Rustikálny recept Salsa Verde

• Smieť 15, 2024

Čile sú základom mexickej stravy a hospodárstva. Pestujú sa a konzumujú sa v každej oblasti Mexika a ďalej. Kvalitná čerstvá zelená čile je teraz ľahko dostupná mimo Mexika, nielen že sa ľahko pestuje v domácej záhrade, ale dá sa kúpiť aj pri takmer všetkých veľkých reťazcoch potravín. Tento recept salsy využíva ľahko dostupné Serrano chiles a dodáva intenzívnu chuť jednoduchou, ale starostlivou prípravou.

Čerstvé salsy vyjadrujú oveľa viac ako výrobky kúpené v obchode. Sú priamym odrazom vášho vkusu a chutí. Keď si človek zvykne na čerstvú salsu pri stole, je ťažké sa pripraviť na priamu výrobu. Táto salsa verde je pomerne rýchla, ale prináša úder s príchuťou. Účinný tepelný faktor môže byť ľahko znížený nahradením Serrano chiles miernejšou zelenou chile (Jalapeno alebo Anaheim) a vyprázdnením a odstránením semien. Vyniká grilovaným mäsom.

Táto salsa by mala mať hrubú, takmer robustnú štruktúru. Pretože semená a žily nie sú odstránené, bude veľmi horúce. Pre ideálnu textúru by mal byť vyrobený v molcajete. Ale s trochou zvláštneho úsilia sa dá vyrobiť v elektrickom mixéri. Pri používaní elektrického mixéra je potrebné dávať pozor, aby sa zmes neprimiešala, pulzovala a nenarezávala, a nie miešala. Zmes by nemala byť hladká alebo napenená. Pri použití elektrického mixéra získate lepší výsledok, ak oddelíte miešanie cibule, cesnaku a soli od čile. Tieto dve zmesi sa môžu ručne kombinovať do misky spolu s limetkovou šťavou.

Rustikálna Salsa Verde

nástroje:

Molcajete (uprednostňované)
alebo
Elektrický mixér

Zložky (všetky pri izbovej teplote):

6 Serrano chiles
1/4 biela cibuľa
1 strúčik cesnaku
4-6 limetiek, podľa chuti
1/2 lyžičky hrubej soli alebo podľa chuti

kroky:

1. Na predhriatom komíne alebo na panvici pečte chilli, olúpaný cesnakový klinček a olúpanú cibuľu. Uistite sa, že rotujú pre rovnomerné opekanie a aby nedošlo k spáleniu. Cibuľa by mala začať oddeľovať svoje vrstvy pri pečení. Čile by mali byť spálené a pľuzgiere, ale nie varené. Cibuľa a cesnak tiež vykazujú pečené znaky uhlie a nemali by sa variť, ale mali by byť mäkké.

2. V miske molcajete premiešajte cesnak a soľ do pasty.

3. Na cesnakovú a soľnú pastu začnite postupne pridávať cibuľu.

4. Keď sa cesnak, soľ a cibuľa integrujú do pasty, začnite postupne pridávať čili. Stonky by mali byť odstránené, ale nič iné. Pred pridaním ďalšieho chile do zmesi by sa mala každá koža pridanej čile úplne rozobrať.

5. Plátky limetky nakrájajte na polovicu a odstráňte semená. Vaša čile v miske by mali byť hrubé kúsky čile a semien, limetová šťava z nej urobí omáčku. Môžete použiť odšťavovač alebo vytlačiť limety priamo do zmesi ručne.

6. Miešajte, ochutnajte a prispôsobte podľa chuti.