Rajasthani Dal plnené Puri recept

• Smieť 2, 2024

Rajasthan je najväčší indický štát a nachádza sa v severozápadnej časti krajiny. Kuchyňa Rajasthanu je rovnako rozmanitá a zreteľná ako jej obyvatelia. Od kráľovských jedál kráľovských Rajputov po prísne vegetariánske jedlá Marwaris ponúka rajasthanská kuchyňa nekonečné množstvo jedál, ktoré potešia každého patra.

Puris je vynikajúci indický chlieb s vyprážaným vyprážaním a pridaním korenistej výplne je odolnosť ešte ťažšia. Puris (alebo pooris) sa teší po celej Indii a jedia sa najmä pri slávnostných príležitostiach a sviatkoch. Plnené pyré sú špecialitou Rajasthani známou ako kachoris a môžu sa vyrábať s rôznymi vegetariánskymi plnkami. Hoci kachory majú svoj pôvod v rajasthanskej kuchyni, sú populárne v celej severnej Indii. Teraz som sa rozhodol pre tento konkrétny recept použiť urad dal ☺. Môj chutný Dal Puris sa môže jesť na raňajky alebo ako ľahké občerstvenie alebo jedlo a je obzvlášť vhodný pre pikniky, pretože dobre cestujú. V Rajasthane je toto jedlo známe ako Bedmi Kachori a je vždy veľkým favoritom detí aj dospelých.


DAL PURI (šošovka plnená Puri)

zloženie:

1/2 šálky celozrnnej múky (pripevniť)
štipka soli podľa chuti
voda, podľa potreby
podľa potreby niekoľko lyžičiek viacúčelovej múky
rastlinný alebo arašidový olej na hlboké vyprážanie

Pre Dal Filling
½ šálky urad dal (koža a štiepaný čierny gram dal) - namočené počas 4-5 hodín pred použitím
2-3 malé zelené thajské chilli papričky, zhruba nasekané (podľa chuti)
½ ”kúsok zázvoru, ošúpané a nahrubo nasekané
1 lyžička semien rasca
Semená koriandra ½ lyžičky
¼ TSP semená fenikla
2 zelené kardamómové struky, jemne rozdrvené
½ ”škorica
2 celé klinčeky
1 čajová lyžička červeného chili, podľa chuti
½ lyžičky Garam Masala
štipka asafetidy (pán)
soľ a korenie, podľa chuti
1 polievková lyžica oleja

metóda:

Do veľkej miešacej misky pridajte múku a soľ. Miešajte spolu a pomaly pridávajte vodu pri miesení, kým sa nevytvorí mäkké cesto. Ak je cesto lepkavé, pridajte trochu univerzálnej múky. Teraz cesto rozvaľkajte na guľôčkovú guľu a jemne roztierajte hornou časťou oleja. Misku prikryte navlhčenou utierkou a odložte, pokiaľ to nie je potrebné (alebo najmenej 30 minút).

Vypustite urad dal & grind spolu so zelenými paprikami a zázvorom na hrubú hladkú pastu pomocou dostatočného množstva vody, aby sa proces začal. Odložte, kým to nie je potrebné.

V malej suchej panvici na miernom ohni jemne opekajte semená rasca, koriandrové semená, feniklové semená, zelené kardamómové struky, škoricovú tyčinku a klinčeky, kým nie sú ľahko zapečené a voňavé. Pomocou mlynčeka na korenie (alebo mlynčeka na čistú kávu) rozomelte celé korenie na jemný prášok a odložte ho až do potreby.

Do hlbokej panvice na mierne vysokej teplote pridajte olej. Keď je horúci, pridajte mletú pastu spolu s červeným chilli mletým, garam masala, asafetida a čerstvo rozomleté ​​korenie. Nezabudnite dochutiť soľou a korením. Pokračujte v miešaní a nechajte variť, kým nebudete mať celkom suchú zmes - všetka voda by sa mala úplne odpariť. Vyberte panvicu z tepla, nechajte ju vychladnúť a odložte, kým to nie je potrebné.

Pomocou čistého pracovného povrchu posypaného univerzálnou múkou jemne mieste cesto a rovnomerne ho rozdeľte na guľaté gule (veľkosť gule približne ping pong). V tomto okamihu môžete na výrobu puris použiť stroj Puri (podobný lisu na tortilla) alebo valček. Rozmiestnite ich rovnomerne do kruhových kruhov (priemer 4 až 5 palcov). Potom pridajte asi jednu polievkovú lyžicu chladenej náplne do stredu vášho puri. Potom opatrne pozbierajte strany, ktoré ich navzájom spoja a vytvoria guľu. Jemne vtlačte do splošteného disku pomocou dlaní a opatrne ho rozviňte do kruhu s priemerom približne 4 - 5 ”. Ak sa to roztrhne, nebojte sa - jednoducho ich pritlačte a zalepte.

* Prípadne môžete uviesť 2 samostatné puris. Potom rovnomerne rozložte trochu vychladenej náplne na vrch jedného puri, položte druhú priamo na vrch. Teraz pritlačte okraje k sebe, aby ste vytvorili pevné tesnenie, a okraje rozviňte, aby boli hladké a hladké.

Zohrejte hlbokú panvicu s dostatočným množstvom oleja na hlboké vyprážanie. Keď je horúco, opatrne pridajte puris (po dvoch 2-3) a smažte, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Možno ich budete musieť smažiť v dávkach. Vypite dobre a okamžite podávajte so svojimi obľúbenými chutneys, uhorkami a jogurtom. Dal puris sa tradične konzumuje aj s pikantnou zemiakovou karí.


variácie:

Pokúste sa vyrobiť tieto puris / kachoris pomocou žltého moong dal (stiahnuté z kože a štiepané) alebo dokonca chana dal. V Rajasthane sú kachory plné moongu známe ako Khasta Kachori a sú veľmi populárne pouličné jedlo. Môžete tiež použiť kombináciu rôznych kamarátov - naozaj všetko bude fungovať ☺.



NEWSLETTER: Pozývam vás na odber nášho bezplatného týždenníka. Takto získate všetky aktualizácie pre web Indian Food. V tomto bulletine sa niekedy nachádzajú ďalšie informácie o receptoch, ktoré sa nenachádzajú v článkoch. Vyplňte medzeru tesne pod článkom svojou e-mailovou adresou - ktoré sa nikdy neprevádza ďalej. Nikdy nebudeme predávať ani obchodovať s vašimi osobnými údajmi.