Bravčové kolienka v omáčke Adobo

• Apríl 29, 2024

To, čo robí tento recept slávením, je úpadok mäsa padajúceho z kosti, kúpaného v zamatovo-červenej omáčke adobo. Vytvára nezabudnuteľnú prezentáciu; aby ho používali skôr masívnejšie a svižnejšie zadné drieky ako tradičnejšie a menšie predné drieky. Marináda prepožičiava prvú vrstvu chuti, ktorá sa stáva zložitejšou a chutnejšou pri druhom použití adobo. Vlhké dusené stopky sú obohatené zamatovou, pikantnou - nie ohnivou omáčkou, ktorá vynáša lásku a Šťastný Valentín!

Pokúste sa odolávať pokušeniu marinovať mäso cez noc v chladničke. Ideálne sú dve až tri hodiny pri izbovej teplote. Izbová teplota je v rozsahu 70˚-72˚ F. Majte na pamäti, že kyslá marináda neprispieva k množeniu baktérií a hoci zóna nebezpečenstva pre potraviny je medzi 40 ° C až 140 ° F, relatívne krátka doba marinovania, prítomnosť oleja a kyslé prostredie spôsobujú vznik baktérií. nepriateľské prostredie. Napriek tomu, ak chcete preukázať veľké množstvo obozretnosti, môžete marinovať mäso na 4-6 hodín v chladničke, ale na varenie ho vráťte na izbovú teplotu.

Stopky by mali byť bez kože. Ak je to možné, požiadajte mäsiara o kúsok pokožky. Niektoré dobre korenené praskliny („chicharron“) vytvárajú dokonalý a chrumkavý doplnok k doštičke.

Toto adobo sa používa dvoma rôznymi spôsobmi. Najprv vo forme pasty ako marináda. Pasta sa vtiera do driekov na ľahký povlak, hodí sa do plastového vrecka so zipsom a pridá sa ananásová šťava a olej. Po druhé, ako servírovacia omáčka sa po paradajkách a niektoré z chilli namáčacej kvapaliny stanú súčasťou omácky.

nástroje:
Holandská rúra
Plytká pekáč
mixér
9 "-12" zručnosť na opekanie korenín a paradajok
cedidlo
Miska veľkosti podporujúca sitko
Kuchynské náradie, lyžica s dlhou manipuláciou, nôž, sústružník, kliešte
Odmerné lyžice
Hrniec prevarte vodu
Taška na zips s veľkosťou Jumbo

zloženie:
2 zadné kolená z bravčového mäsa, odstránená koža, 2 až 2½ libry. každý
4 Chile pasilla struky, väčšinou vypestované a nasadené
4 struky Chile mulato, väčšinou vypestované a nasadené
8 guajillových strukov Chile, väčšinou vypestovaných a nasadených
4 "tyčinka mexickej škorice - rozbalená na opekanie
1 čajová lyžička
3 strúčiky
3 strúčiky cesnaku, pečené
12 čiernych korení
¼ Biela cibuľa, pečená
3 rómske paradajky, pečené s odstránenou šupkou
½ lyžičky soli na omáčku
1 Lievková lyžica hrubej soli, ktorá sa trie o stopky pred marinádou.
3 tabuľky lyžice jablčného octu
⅛ šálky ananásovej šťavy na marinádu
3 tabuľky lyžice hroznového oleja alebo avokádového oleja na marinádu

kroky:
1. Umyte, vysušte a osolte stopky, nechajte odkryté v chladničke, kým nie sú pripravené na marinovanie.
2. Tepelnú panvicu opečte korenie. V pláne pečiť viac korenia, ako vyžaduje recept, navrhujem lyžicu každého (rasca, klinček, korenie).
3. Rozdeľte škoricovú tyčinku na úlomky, opekajte a odložte stranou.
4. Semená rasce pečte, miešajte nepretržite a dávajte pozor, aby nespievali. Zrušil.
5. Pečené korenie a odložte stranou.
6. Pečené klinčeky a odložte stranou.
7. Vezmite bielu cibuľu a oddeľte vrstvy, aby ste boli vystavení teplu, je žiaduce mať malé množstvo zuhoľnatenia. Cesnak opečte súčasne, ale vyberte cesnak, keď je mierne hnedý, ale nespálený.
8. Priveďte do varu hrniec s vodou. Mala by mať iba dosť vody na zakrytie chilli. Keď voda uvarí, vyberte ju z tepla. Pridajte čili a nechajte sedieť približne 15 - 20 minút.
9. Začnite pražiť paradajky.
10. Čili, cibuľu, ocot, soľ, rasce, klinčeky, korenie, škorica a cesnak zmiešajte do hustej pasty. Najprv budete musieť pulzovať mixér, kým chile a cibuľa neuvoľnia dostatok tekutiny, aby sa zmes premiešala do hladkej konzistencie.
11. Pomocou lyžice s dlhou manipuláciou odstráňte dostatok pasty na pokrytie stopiek.
12. Vložte stopku do vrecka na zips a pridajte ananásovú šťavu a olej. Vak pretrepte, aby sa šťava a olej distribuovali cez stopky a nechajte ich marinovať dve až tri hodiny.
13. Pridajte paradajky do mixéra a zmiešajte s hustou tekutinou. Ak tekutina nie je tekutá, pridajte trochu vychladenej vody. Omáčka by sa nemala sypať, ale hladko.
14. Nalejte obsah mixéra cez jemné sitko a lyžičkou ju vtlačte do misky. Misku rezervujte, až kým sa drieky nezasunú do pekáča.
Varenie stopiek:
1. Predhrejte rúru na 325 ° F.
2. Vložte stopky a marinovanú tekutinu do holandskej rúry s vekom a pečte 30 minút. Po 30 minútach otočte drieky, vložte veko späť na hrniec a nechajte ho variť ďalších 30 minút. Po 30 minútach odstráňte veko, v prípade potreby pridajte malé množstvo vody. Sledujte stopky z hľadiska darcovstva. Stopky sa robia, keď mäso takmer spadne z kosti.
3.Po uvarení bravčového mäsa vyberte z rúry. Zvýšte rúru na 425 ° F.
4. Stopky opatrne preneste z holandskej rúry na pekáč. Zakryte zvyškom omáčky adobo a pečte ďalších 15 minút.
5. Panvicu na pečenie vyberte z rúry a pred pokovovaním nechajte stopky odpočívať 10 minút.

Video Návody: ????МЯСО ПО-ЯПОНСКИ. Жареная Свинина в Имбирно-Соевом Маринаде (Apríl 2024).