Parsi Svadobný pudingový recept

• Apríl 29, 2024

Mal som tú česť zúčastniť sa svadby Parsi v Bombaji pred niekoľkými rokmi a zjedol som najnebezpečnejší dezert - svadobný krém Parsi (alebo Lagan Nu Custard). Toto vynikajúce sladké jedlo sa tradične podáva na svadbách v Parsi ako znak šťastia a prosperity novomanželov. Ale rád podávam toto krásne jedlo pri každej príležitosti, po celý rok.

Indická Parsis je mimoriadne úzko prepojená komunita, sú priamymi potomkami perzských zoroastriánov, ktorí pred tisíckami rokov utiekli z Iránu, aby unikli náboženskému prenasledovaniu. Odvtedy sa usadili v Indii a urobili z neho svoj domov. Parsi kuchyňa je vynikajúcou a bohatou zmesou perzskej a indickej kuchyne, štýlov a metód varenia. Parsiho misky sú známe svojou jedinečnou kombináciou výrazných a vzrušujúcich chutí.


PARSI SVADOBNÝ ZÁKAZNÍK (Lagan Nu Custard)

zloženie:

4 šálky plnotučného mlieka
4 lyžice kondenzovaného mlieka
1 šálka cukru, podľa chuti
4 veľké vajcia, ľahko rozbité
1 lyžička vanilkového extraktu
1 lyžica ružovej vody
½ lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového oriešku
Ground mletý práškový kardamóm
dobrá štipka šafranových vlákien namočená do 2 lyžičiek teplého mlieka
½ šálky toastových nesladených mandlí (alebo pistáciových orechov alebo kešu), drsne nasekaných
½ šálky zlatých hrozienok (alebo sultánov), restovaných v malom ghi alebo masle
½ šálky semien granátového jablka na ozdobu
čerstvé lístky mäty na ozdobu

6 malých pekáčov na pečenie alebo pudingových pohárov, ktoré sú usporiadané v miske na pečenie alebo v hrnci na pečenie

metóda:

Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Potom varte kanvicu s vodou, ktorá sa použije pri vodnom kúpeli počas pečenia. Keď sa voda uvarí, kanvicu vyberte z tepla a odložte ju, kým to nie je potrebné.

V panvici so silným dnom na miernom ohni dajte mlieko do mierneho varu. Potom znížte teplotu na stredne nízku a pridajte kondenzované mlieko spolu s cukrom. Dobre premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, a nechajte variť, kým mlieko nezhustne a nezníži sa o jednu tretinu. Potom úplne odstráňte z tepla a nechajte zmes mierne vychladnúť.

Ak je zmes dostatočne ochladená, pomaly pridajte do mierne rozšľahaných vajíčok panvu alebo dve mliečne zmesi. Tento proces je známy ako „temperovanie vajíčok“, ktoré teraz umožňuje pridávanie vajec do mliečnej zmesi bez ich miešania. Dobre premiešajte, aby ste ich skombinovali a potom pridajte celú zmes vajec do mliečnej zmesi. Dobre premiešajte a pridajte vanilku, ružovú vodu, muškátový oriešok, kardamón a šafran spolu so svojou namáčacou kvapalinou.

Teraz opatrne nalejte (alebo naberajte) zmes do ramekínov. Hornú časť každého ramekínu posypte veľkým množstvom mandlí a hrozienok. Položte pekáč s ramenami na stredný stojan v rúre a nalejte horúcu vodu do pekáča tak, aby voda vychádzala asi dve tretiny po stranách ramienok. Toto sa označuje ako „bain marie“ alebo vodný kúpeľ a zabezpečuje rovnomerné varenie pudingu.

Pečte krém 30 - 35 minút alebo dovtedy, kým nie je nastavený (nôž vložený do stredu vyjde čistý). Pred podávaním nechajte vychladnúť a potom chladte najmenej 2-3 hodiny v chladničke. Ak chcete, posypte niekoľko semien granátového jablka na vrch s niekoľkými lístkami mäty.

NEWSLETTER: Pozývam vás na odber nášho bezplatného týždenníka. Takto získate všetky aktualizácie pre web Indian Food. V tomto bulletine sa niekedy nachádzajú ďalšie informácie o receptoch, ktoré sa nenachádzajú v článkoch. Vyplňte medzeru tesne pod článkom svojou e-mailovou adresou - ktoré sa nikdy neprevádza ďalej. Nikdy nebudeme predávať ani obchodovať s vašimi osobnými údajmi.