Mumbai Frankie recept

• Smieť 8, 2024

Frankies sú typickým pouličným jedlom v Bombaji. Sú to indická verzia zábaly. Môžu byť plnené rôznymi prísadami vrátane mäsa, kuracieho mäsa, zeleniny alebo panelov. Frankies sú chutné, priateľské k deťom a sú ideálne na občerstvenie alebo ľahké jedlo. Je to tiež skvelý spôsob, ako použiť akékoľvek zvyšné kurča alebo zeleninu. Zahrnul som aj recept na koriander Cilantro Chutney, ale môžete ho použiť ako sprievod.

MUMBAI FRANKIES:

prísady

4 chapatis alebo rotis (alebo celozrnné tortilly)
1 vajíčko zbité trochou vody, pridajte 1 polievkovú lyžicu jemne mletého lístia koriandra
2-3 lyžice čerstvo nakrájaných listov koriandra

1 malá cibuľa, tenké plátky
2-3 malé thajské zelené chilli papričky, jemne nasekané (podľa chuti)
1-2 strúčiky cesnaku, jemne mleté
1 palcový kus zázvoru, olúpaný a jemne mletý
½ lyžičky kurkumy
1 lyžička rasce
¼ lyžička červeného chilli, podľa chuti
1 čajová lyžička chaat masala (ľahko dostupná v každom indickom obchode s potravinami)
šťava z 0,5 vápna
soľ a korenie, podľa chuti
2-3 lyžice oleja (rastlinný alebo repkový)

NA PLNENIE:

Zelenina: môžete použiť sortiment svojej obľúbenej zeleniny, ako sú farebné papriky, mrkva, žltá tekvica, cuketa, hrášok, huby, hrášok, jemné mladé zelené fazule (haricot vert), sladká kukurica, hrášok ...

Paneladlo: 2 šálky misiek na kocky, malé kocky

Kuracie: Kuracie prsia bez kostí bez kože, vykostené na malé kúsky

Krevety: 1 lb krevety malej veľkosti (olúpané, zbavené žíl a chvosta odstránené)

metóda:

zelenina:
Orezať a nakrájať zeleninu na malé kúsky zákusku (tekvica, cuketa, zelené fazule, šampiňóny) alebo na julienne prúžky (mrkva alebo paprika). Vo veľkej nádobe s vriacou slanou vodou blanchujte hrach, zelené fazule a hrášok na cukor iba 1 minútu. Rýchlo vyberte a kvapnite do ľadového kúpeľa. Tým sa nastaví ich krásna zelená farba a proces varenia sa zastaví. Odvodnite dobre, osušte a odložte, kým to nie je potrebné.

Vo veľkom wok na vysokej teplote, pridajte 2 lyžice oleja. Keď je horúco, pridajte cibuľu a opražte, až kým nezmäkne. Potom pridajte cesnak, zázvor a zelené chilli papričky. Ďalej pridajte všetky koreniny (kurkuma, rasce, prášok z červeného chilli, chaat masala, soľ a korenie). Pridajte zeleninu v dávkach a najskôr pridajte zeleninu, ktorá trvá najdlhšie. Smažte, kým všetka zelenina nebude iba mierne uvarená, ale stále krehká. Pridajte limetkovú šťavu a trochu čerstvo nasekaných lístkov koriandra. Dobre premiešajte a odložte podľa potreby.

Paneer:
Vo veľkom wok na vysokej teplote, pridajte 2 lyžice oleja. Keď je horúco, pridajte cibuľu a opražte, až kým nezmäkne. Potom pridajte cesnak, zázvor a zelené chilli papričky. Ďalej pridajte všetky koreniny (kurkuma, rasce, prášok z červeného chilli, chaat masala, soľ a korenie). Pridajte kocky panela a premiešajte. Môžete tiež pridať svoju obľúbenú zeleninu a pár minút poterať. Pridajte limetkovú šťavu a trochu čerstvo nasekaných lístkov koriandra. Dobre premiešajte a odložte podľa potreby.

Kura:
Vo veľkom wok na stredne vysoké teplo, pridajte 2 lyžice oleja. Keď je horúco, pridajte cibuľu a opražte, až kým nezmäkne. Potom pridajte cesnak, zázvor a zelené chilli papričky. Ďalej pridajte všetky koreniny (kurkuma, rasce, prášok z červeného chilli, chaat masala, soľ a korenie). Pridajte kurča a premiešajte. Smažte ešte niekoľko minút, kým sa kura úplne nevarí. Môžete tiež pridať svoju obľúbenú zeleninu a pár minút poterať. Pridajte limetkovú šťavu a trochu čerstvo nasekaných lístkov koriandra. Dobre premiešajte a odložte podľa potreby.

krevety:
Vo veľkom wok na vysokej teplote, pridajte 2 lyžice oleja. Keď je horúco, pridajte cibuľu a opražte, až kým nezmäkne. Potom pridajte cesnak, zázvor a zelené chilli papričky. Ďalej pridajte všetky koreniny (kurkuma, rasce, prášok z červeného chilli, chaat masala, soľ a korenie). Pridajte krevety a premiešajte. Smažte ešte niekoľko minút, kým krevety nie sú iba sotva uvarené. Dajte si pozor, aby ste krevety neprevarili. Môžete tiež pridať svoju obľúbenú zeleninu a pár minút poterať. Pridajte limetkovú šťavu a trochu čerstvo nasekaných lístkov koriandra. Dobre premiešajte a odložte podľa potreby.

ZOSTAVENIE FRANKIE:

Vo veľkej panvici na mierne nízkej teplote, pridajte ½ lyžice oleja a pridajte Chapati (alebo paratha alebo tortilla). Liberálne umyte vajíčko umytím na chapati a otočte. Nechajte niekoľko minút variť a vajíčko umyte na druhej strane, znova prevracajte a varte 1-2 minúty.

Vyberte chapati na čistú dosku a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte pár stolových lyžíc náplne a rozvaľkajte do tvaru cigary. V prípade potreby náplň opatrne znova zohrejte. Tento postup zopakujte pre zvyšok hláv. Ozdobte čerstvo nasekanými lístkami koriandra a podávajte so svojimi obľúbenými čatami a omáčkami.

************************************************************************************************

CILANTRO CHUTNEY

Výťažok 1 šálka

zloženie:

2 šálky čerstvo zabalených lístkov koriandra
2-3 malé thajské zelené chilli papričky, zhruba nasekané
2 veľké strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
1 palcový kúsok zázvoru, olúpaný a nasekaný zhruba
šťava z 0,5 vápna
voda (ak je to potrebné)
soľ podľa chuti

metóda:

V mixéri zmiešajte všetky ingrediencie do hladka. Možno budete musieť pridať trochu vody, aby ste uľahčili proces miešania. Chladničku ihneď spotrebujte. Čatník bude trvať 3-4 dni v chladničke.

variácie:

Listy mincovníka môžete nahradiť listami koriandra alebo použiť kombináciu mincovne a koriandra. Ak chcete mierne koláčovú chuť, pridajte pár kúskov zeleného jablka, aby ste ich osviežili.

NEWSLETTER: Pozývam vás na odber nášho bezplatného týždenníka. Takto získate všetky aktualizácie pre web Indian Food. V tomto bulletine sa niekedy nachádzajú ďalšie informácie o receptoch, ktoré sa nenachádzajú v článkoch. Vyplňte medzeru tesne pod článkom svojou e-mailovou adresou - ktoré sa nikdy neprevádza ďalej. Nikdy nebudeme predávať ani obchodovať s vašimi osobnými údajmi.

Video Návody: Veg Frankie | Homemade Frankie Recipe | The Bombay Chef - Varun Inamdar (Smieť 2024).