Masala recept na chlieb

• Smieť 2, 2024

Jedným z najjednoduchších životných potešení je čerstvo upečený domáci chlieb - táto krásna vôňa, ktorá prechádza cez váš domov, práve začína vaše chuťové poháriky brnkajúce sa od prvého biftu. Viem, že vytvorenie vlastného chleba znie trochu zastrašujúco, ale naozaj, ak to dokážem - som si istý, že to dokážete. Nikdy som o sebe nepovažoval pekára, ale tento základný recept je taký jednoduchý a ľahký - konečný výsledok vynikajúci bude hovoriť sám za seba.

Pri domácom chlebe odporúčam používať chlieb. Pekárska múka je vyrobená z tvrdej pšenice a má oveľa vyšší obsah lepku, vďaka čomu je ideálna na výrobu chleba. Môžete použiť rôzne druhy chlebovej múky, ako napríklad viaczrnnú múku alebo chlieb z ovsených otrúb. Obyčajná chlebová múka sa dá ľahko nájsť v ktoromkoľvek veľkom obchode s potravinami, ale špeciálne múky sú zvyčajne dostupné na trhoch s biopotravinami a zdravými potravinami.

Pekáreň Iyengar v Bangalore je známa vynikajúcim pečivom, ale čerstvý pečený masala je skutočne z tohto sveta. Chlieb Masala je slaný druh chleba pečeného s korením a aromatickými látkami. Je to tak chutné a tak návykové - masala chlieb ľahko opečený s trochou ghí bol môj obľúbený desiaty čas na čaj. Toto sú niektoré z mojich najúžasnejších (a najchutnejších) spomienok z detstva. Preto som sa niekoľkokrát pokúsil doma vytvoriť slávny pečený masala z masy Iyengar doma a táto konkrétna verzia (francúzsky štýl chleba) bola vždy víťazom medzi priateľmi a rodinou.


MASALA BREAD

zloženie:

2 to až 3 šálky chlebovej múky
2½ lyžičky aktívneho sušeného droždia
1 šálka vlažnej vody
1½ lyžice cukru (alebo 2 lyžice medu)
2 lyžice oleja (alebo maslo, nakrájané na malé kúsky)
1½ lyžičky soli, podľa chuti
2 lyžice mlieka
2 “zázvor, olúpaný a jemne nastrúhaný
2 lyžičky čerstvo zomletého rasce
8-10 malých zelených thajských chilli, jemne mletých (podľa chuti)
6-8 čerstvých kari listov, jemne mleté
½ šálky čerstvo mletého lístia koriandra (alebo môžete použiť lístky mäty alebo kombináciu)

viacúčelová múka podľa potreby
rozpustené maslo alebo ghee podľa potreby

metóda:

Vo veľkej miešacej miske spojte vodu s droždím. Miešajte a pridajte cukor. Dobre premiešajte a nechajte zmes stáť asi 10-15 minút. Zmes by mala byť napenená, čo naznačuje, že droždie je aktívne. Potom pridajte olej, soľ a mlieko. Dobre premiešajte, aby ste ich skombinovali a pridali do zázvoru, mletého kmínu, zelených čili, listov karí a lístkov koriandra. Dobre premiešajte a pridajte do 1 šálky chlebovej múky a premiešajte tak, aby obsahovali všetky ingrediencie. Pomaly pokračujte v pridávaní chlebovej múky (½ šálky naraz), až kým sa cesto nedotkne (strany misy by mali byť čisté) a cesto nie je lepkavé.

Teraz na pekný hladký povrch alebo pultovú plochu voľne posypeme univerzálnou múkou. Zábavná časť sa hrá s vašim cestom, takže choďte do toho a mieste cesto najmenej 5 minút. Cesto by malo byť pružné a nelepivé. Teraz pripravte cesto na guľatú guľu a vložte ho do ľahko naolejovanej miešacej misky. Potom naneste veľmi ľahkú vrstvu oleja aj na horný povrch cesta. Misku utrite čistou utierkou a dajte ju na teplé miesto. Ak je vonku chladno, vložte ho do rúry priamo pod osvetlením rúry (pomôže vám aj toto malé teplo a teplo). Ak je vonku veľmi chladno, možno budete musieť vložiť cesto do veľmi nízkej rúry (rúru zohrejte na 100 - 150 ° F - v závislosti od toho, ako je vo vašej oblasti chlad, potom rúru vypnite a jednoducho nechajte cesto sa vyhrieva vo svojom krásnom teple).

Nechajte cesto stáť 1-2 hodiny, dovtedy by sa jeho veľkosť mala takmer zdvojnásobiť. Potom cesto diernite a premiestnite ho na dobre pomletý povrch a cesto miesite ďalších 4-5 minút. Potom cesto zformujte na dobre zaoblený bochník - chlieb sa ľahšie formuje na dobre naolejovaný plech alebo plech na pečenie. Cesto prikryte kuchynskou utierkou a nechajte ho stáť ďalších 30 - 45 minút, aby ho znova povstalo.

Nezabudnite predhriať rúru na 400 ° F. Po druhom stúpaní opatrne nakrájajte 3-4 diagonálne štrbiny pary na vrchole (nie hlbšie ako ¼ ”). Cesto jemne natrite trochou roztopeného masla na hornej a bočných stranách. Pečieme 30-35 minút alebo do zlatohneda. Chlieb by mal byť hnedý a chrumkavý na hornej aj spodnej časti, pri poklepaní drevenou lyžičkou na spodnej časti by ste mali počuť dutý zvuk. Pred krájaním vyberte chlieb z rúry a nechajte ho vychladnúť (asi 30 minút) na drôtenom stojane. Podávame s trochou masla alebo ghí a užívajte si!


variácie:

Tento recept na chlieb Masala je možné pripraviť aj pomocou akéhokoľvek stroja na výrobu chleba. Postupujte podľa základného receptu s použitím rovnakých ingrediencií a množstiev, ale pridajte ingrediencie v správnom poradí, ktoré navrhuje výrobca vášho konkrétneho chlebového stroja. Môžete si vybrať, či necháte chlieb dokončiť pečenie v samotnom chlebovom stroji, alebo jednoducho nastavíte svoj chlieb na "cesto" a potom postupujte podľa zvyšku receptu na chlieb Masala podľa pokynov vyššie.

K základným receptom Masala Bread, ako napríklad čerstvému ​​rozmarínu alebo cesnakovej pažítke, by ste mohli pridať lístky koriandra, čo chcete. Do tohto receptu môžete pridať aj svoje obľúbené korenie, napríklad čerstvo mleté ​​semená fenikla alebo koriandra.

K tomuto chlebu tiež veľmi rada pridávam Kasoori methi (sušené listy senovky gréckej) a niektoré opečené kúsky kešu kešu.



NEWSLETTER: Pozývam vás na odber nášho bezplatného týždenníka. Takto získate všetky aktualizácie pre web Indian Food. V tomto bulletine sa niekedy nachádzajú ďalšie informácie o receptoch, ktoré sa nenachádzajú v článkoch. Vyplňte medzeru tesne pod článkom svojou e-mailovou adresou - ktoré sa nikdy neprevádza ďalej. Nikdy nebudeme predávať ani obchodovať s vašimi osobnými údajmi.

Video Návody: Kuře tandoori (Smieť 2024).