Khmerská kuracia polievka s baklažánom

• Smieť 8, 2024

Khmerská kuracia polievka s baklažánom je obľúbená kambodžská polievka, ktorá sa často podáva v pohraničných oblastiach Thajska / Kambodže. Tento región je v medzinárodných správach už nejaký čas ako pretrvávajúci rozpor medzi thajskými a kambodžskými jednotkami, ktorý sa stretáva v spornom pohraničnom pásme obklopujúcom 900-ročný khmerský chrám, ktorý obe strany vyhlásili za svoj vlastný.

Rozpadajúci sa kamenný chrám, vzdialený niekoľko sto metrov od východnej hranice Thajska s Kambodžou, po desaťročia poháňal nacionalizmus na oboch stranách spornej hranice a konflikt o neho v posledných rokoch vyvolal sporadické krátke bitky. Trvalé boje však boli zriedkavé.

Kuchyňa tohto regiónu nie je tak oddelená, pretože ľudia po stáročia žili na oboch stranách pohraničného regiónu, ktorí zdieľali kuchyne. Možno sa rovnováha vyvíja smerom k viac zemitým voňavým tónom Kambodže, ako je vidieť a ochutnáva v tejto úžasnej polievke.

Svetlé aromatické látky, ako je zázvor a citrónová tráva, sú súčasťou kuchyne, ako sú korenené bylinky, ryžové rezance a kari. Kambodžské jedlo je menej korenené a sladšie ako thajské jedlo. Ak by sa však rozdiel medzi kambodžským jedlom a iným ázijským jedlom znížil na jednu zložku, bol by to prahok.

Prahok je pre khmerské varenie to, čo je rybia omáčka, nam pla pre thajské varenie. Prahok je rybia pasta, ktorá sa vyrába z vykuchaných, šupinatých, solených, vykvasených zvyškov rôznych sladkovodných rýb. Má bledú ružovohnedú farbu a má štipľavú vôňu, ktorá dodáva Khmerovi jedlo hlboké, zemité. Chuť thajskej stravy bežne konzumovanej na západe by bola v porovnaní s mnohými menej rustikálnymi. Prahok sa používa vo väčšine khmérskych jedál ako základňa, na ktorej je možné stavať.

Khmer sa tiež odvoláva na jazyk Kambodže a na jej ľud. Khmerská ríša bola jednou z najmocnejších ríš v juhovýchodnej Ázii so sídlom v dnešnej Kambodži, ktorá rástla od 9. do 13. storočia. Ríša, ktorá vyrástla z bývalého kráľovstva Chenla, občas vládla a / alebo ovládala časti dnešných Laosu, Thajska, Vietnamu, Barmy a Malajzie.

Somlah Machou Mouan
Khmerská kuracia polievka s baklažánom

Podáva 6

prísady
vložiť
6 sušených číl z Nového Mexika, namočených a vysiatych
1/2 lyžice nakrájanej citrónovej trávy
1 1/2 polievkové lyžice olúpané, nahrubo nasekané čerstvé alebo mrazené galangaly
3 stredne veľké šalotky, nahrubo nasekané
6 strúčikov cesnaku, nahrubo nasekaných
3/4 čajovej lyžičky mletého kurkumy
8 listov kaffirového vápna, zbavených žíl
1 1/2 čajovej lyžičky krevetovej pasty (kapi)
1 1/2 šálky vody

2 polievkové lyžice rastlinného oleja
1/3 šálky nesladeného kokosového mlieka
1 1/2 libier kuracie stehná, vykostené, vykostené, nakrájané na prúžky s hrúbkou ½ palca
6 šálok kuracích vývarov
2 čajové lyžičky dátum palmového cukru
1 - 2 čajová lyžička rybej omáčky pomenovaná podľa chuti
1 čajová lyžička prahok (voliteľné)
1/2 lyžičky soli
4 šálky okrúhlych thajských baklažánov, nakrájaných na polovicu (alebo 2 stredne ázijské dlhé baklažány, nakrájané na ¾ ”plátky)
1/3 šálky tamarindovej šťavy
Hrsť čerstvých thajských lístkov bazalky, na ozdobu

príprava
Paste: Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri do hladka, 2 až 3 minúty. Zrušil. Alebo libru v trecej miske.

V zásobníku zahrievajte olej. Pridajte kokosové mlieko a varte na stredne vysokej teplote, kým sa olej neoddelí, asi 2-3 minúty. Pridajte korenkovú pastu a varte ďalšie 2-3 minúty za stáleho miešania, kým nebude voňavá. Pridajte kurča a varte 5-6 minút, potom zamiešajte kuracie vývar, cukor, rybiu omáčku, prahok (ak sa používa) a soľ. Keď sa polievka uvarí, znížte teplotu na nízku teplotu, pridajte šťavu z baklažánu a tamarindu a pomaly povarte 10 minút.

Podávame s dusenou ryžou jazmínu (Thai Hom Mali), ozdobte bazalkou a podávajte.

Video Návody: Kuracie prsia s baklažánom a mozzarellou ???? | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla (Smieť 2024).