Ako Íri ako zemiaky

• Apríl 28, 2024

Nepochybne, pokorný špina alebo zemiak sú írske národné jedlo. Keď som sa prvýkrát presťahoval do Írska, bol som šokovaný, že keď som mal jedlo v reštaurácii, klasické „mäso a tri zeleniny“ zvyčajne zahŕňali zemiaky varené tromi rôznymi spôsobmi. Mohli by ste si ich nechať uvariť, rozmliaždiť ako hranolky, „pečené“ alebo „cesnakové zemiaky“, čo je cesnaková ryžová príloha. Vidiecke reštaurácie sa postarajú o írsku chuť do jedla zemiakov.

Ak chcete urobiť dokonalú hladkú kašu alebo kvitnúcu pečenú zemiaku, ktorá je našuchorená na vnútornej strane a chrumkavá na vonkajšej strane, musíte poznať svoje odrody zemiakov. Veľký írsky hladomor zemiakov učí írskych agronómov, že monokultúra semien môže mať pri spoliehaní sa na konkrétnu odrodu osiva zúfalé následky. Veľký hlad vznikol, pretože írsky roľnícky robotník sa takmer úplne spoliehal na jedinú odrodu zemiakov, Lumper. Táto odroda mala z hľadiska zemiakovej plesne veľmi malú odolnosť. Poveternostné podmienky počas týchto let v 40. rokoch 20. storočia boli laboratórne perfektné na testovanie jeho odolnosti. Blight potrebuje veľmi špecifické podmienky, aby sa darilo. Musí byť nepretržite teplá a mokrá po dobu štyridsaťosem hodín. V Írsku to znamená nepretržitý dážď a teplotu, ktorá sa pohybuje na nízkej 70 ° Fahrenheita. Dážď v lete môže byť dobrá vec, ak ste pre iné plodiny. Ale neskorý mráz v máji môže zmeniť farbu prvých skorých odrôd. Vlhkosť a teplé teploty v júni môžu spôsobiť pleseň.

Pestovanie niekoľkých odrôd zemiakov nielen dáva dobrý záhradnícky zmysel, ale tiež zaisťuje, že máte k dispozícii ten správny zemiak vhodný pre váš jedálny lístok. Napríklad prvý čoskoro ako Orla si ho zachová, keď ho uvaríte a nespadne na kašu. Ale „múkou“ odroda, ako je Rooster, robí vynikajúce šťouchané zemiaky alebo pečené zemiaky, ktoré sú našuchorené, keď ich otvoríte, aby ste ich plnili maslom. Odrody Charlottes a „voskové“ zemiaky sú ideálne pre letné zemiakové šaláty. Aj keď v Írsku nájdete nejaký druh zemiakového šalátu v ponuke lahôdok.

Poľnohospodársky vývoj znamená, že teraz môžete nájsť odrodu zemiakov, ktorá je odolná voči plesniam a tiež proti úhorom. Síran meďnatý (alebo modrý, ako sa uvádza v krajine) sa používa na ochranu zemiakových plodín, keď spoločnosť Met Eireann, írska meteorologická služba, vydáva upozornenie Blight Warnings. Organickí záhradkári tiež zmiešajú varenú prasličku a cesnak, aby sa postrekovali na úrodu a chránili ich, keď hrozí, že sa počasie zmení na „blighty“.

Zemiaky sú v skutočnosti pomerne nedávnou inováciou írskej stravy. Sir Walter Raleigh priniesol zemiaky späť z Nového sveta ako darček kráľovnej Alžbete I. Napriek tomu, že bol pôvodný pre veľmi odlišný druh podnebia, zemiaky na britských ostrovoch rástli dobre a v nasledujúcich dvoch storočiach sa stali obľúbenými jedlami. Lacný na nákup a relatívne ľahko pestovateľný sa stal záhradou a kuchynskou základnou do 18. storočia.

Čo však Íri jedli skôr, ako ho predstavili anglickí kolonizátori? Hlavnou zložkou uhľohydrátov v predhistorickej írskej strave bol jačmeň alebo ovos. Špalda a pšenica na výrobu chleba prišli neskôr, keď bola technológia mletia vylepšená. Je jednou z tých zvláštností moderného života, že nevyhnutná zložka írskych sviatočných jedál bola pre írskych národných svätcov úplne neznáma. St. Patrick, St. Brigid a St. Columcille predchádzajú zavedeniu zemiakov do írskej kultúry.

Deň svätého Patrika hneď za rohom bude oslavovať veľa ľudí na svetovej írskej diaspóre, a to nielen s pivom a nosičom, ale aj s jedlom na báze zemiakov. Boxty alebo zemiakový chlieb môžu počas tohto štátneho sviatku vyzdobiť raňajky. Alebo môžete jednoducho sledovať vidiecke zvyky a servírovať svoje hlavné jedlo dňa s zemiakmi podávanými v troch štýloch. Tu môžete získať nápady na recepty.

Video Návody: Národné jedlo Írska – Irish stew – Írske dusené mäso | Recept (Apríl 2024).