Ako uvariť sviatočný recept na pečení v Turecku

• Smieť 12, 2024

Každý rok na Deň vďakyvzdania alebo príležitostne na Vianoce milujem pečenie obrovskej celej morky. Prečo len raz alebo dvakrát do roka? Je to tak len preto, že v priebehu zvyšku roka sú moriaky drahšie ako v prípade sviatkov. Takže je vždy výzvou dostať šťavnatého a šťavnatého vtáka (nenávidím sušenú morku) len preto, že ich často nespekám.

Viac často ako ne, Turecko vyjde skvele - ale vedel som, že by to mohlo byť lepšie s trochou premýšľania. Jeden rok som musel pracovať na Deň vďakyvzdania, takže som nechal manžela pokyny, aby ho začal v rúre. Moja dilema bola - nechcel som ho obťažovať bastingom, takže tento rok som použil hrubú nakrájanú slaninu Apple Slab z mojich deli, ktorá mala na koži veľa tuku. Táto procedúra umožnila morčaťu samoopečiť 2 hodiny (zakryté), až kým som sa nevrátil domov.

Potom som to odkryl, zhnedol slaninu (ktorú som odstránil) na ďalšie jedlo. V tomto okamihu som bol schopný poraziť morčacie každých 30 minút so šťavou v panvici. Tento sukulentný recept na pečenie Turecka je založený na moriaku s hmotnosťou 20 až 21 libier (milujem veľa zvyškov na výrobu iných receptov.) Vyšlo všade okolo zlata a šťavnaté - a varilo sa v kratšom čase ako pokyny na obale.





Varenie a príprava Turecka


Pri kúpe a príprave Turecka je potrebné zvážiť niekoľko vecí.

1. Keď pečíte čokoľvek, najmä morčacie alebo kuracie mäso, váha, ktorú si kúpite, pri úplnom uvarení značne poklesne, a to až o 3 - 5 libier. Takže pri rozhodovaní o veľkosti vtáka, ktorý potrebujete, postavte 1/2 lb. na osobu. Môžete si myslieť, že je toho veľa - nie je to tak. Tu sa zaoberáme stratou objemu počas varenia a hmotnosťou kostí.

2. Pri kúpe mrazenej morky to urobte najmenej 5 - 7 dní vopred. Položte ju na spodnú policu chladničky do pekáča. Po 2 dňoch ho pritlačte prstom a ak sa začína zjemňovať - ​​ste na ceste. Ako preventívne opatrenie pre vytiahnutie polomrazenej morky z chladničky v deň, keď ju varíte - to je to, čo robím.

Dajte vtáka do vane alebo do veľkej nádoby a zakryte ho studenou vodou, odvážte ho čímkoľvek, čo máte (bude vznášať sa). Spravidla to robím 2 dni pred varením 8 hodín vo vani, aby som sa ubezpečil, že je rozmrazené a doplnené vodou. Vždy to funguje, najmä pre morky nad 17 libier. Deň predtým, ako odstránim morčacie mäso z obalu, odstráni droby a skontrolujem, či vo vnútri nie sú kryštály ľadu. Ak niečo nájdete, na chvíľu naštartujte studený vodovodný kohútik (kohútik) do dutiny a je dobré ísť.

3. Kúpte si dobrý teplomer na mäso (bude to váš najlepší priateľ.)


Teraz, keď ste zápasili s moriakom, je čas variť!

prísady

Mrazená morka
2 14 oz. kuracie vývar z plechoviek
4 veľké mrkvy, nakrájané na kúsky
4 zelerové rebrá nakrájané na kúsky
2 malé alebo 1 veľká žltá cibuľa, šúpané a rozštiepené
5 vetvičiek čerstvého tymiánu
3 vetvičky čerstvého rozmarínu
4 lúpané strúčiky cesnaku, rozbité
Morská soľ
Olivový olej
1/2 - 1 lb. dobrá slanina, hrubý rez

metóda


Predhrejte rúru na najmenej 32 minút.

1. Použite aspoň 3 "hlbokú pekáč na pečenie, aby sa zmestil na túto veľkosť vtáka. Dajte vývar, mrkvu, zeler a cibuľu do spodnej časti. Opláchnite morku dovnútra a zvonku a osušte. Ak nie sú krídla zviazané dozadu, jednoducho otočte špičky krídla a zastrčte ich.

2. Slaninu položte na celé morčacie prsia, ktoré sa prekrývajú, a uistite sa, že pokrývate celú oblasť prsníka. Vložte bylinky do dutiny. Morča položte na vrch a zhotovte stan z fólie, ktorý tesne prilieha okolo okrajov panvy. Vývar vytvorí paru a tuk zo slaniny upečie morku - čo je tajomstvo šťavnatej morky.

3. Po 2 hodinách Turecko odkrývajte a slaninu vyberte. V tomto okamihu budete mať veľa džúsov. Morčacie mäso prilepte každých 30 minút (buďte opatrní, aby striekalo do rúry.) Po 45 minútach morčacie mäso otočte, aby sa zabezpečilo rovnomerné zhnednutie. Skontrolujte teplotu teplomerom mäsa do najhrubšej časti stehna. Ak sa zaregistruje blízko 170 stupňov Celzia alebo viac, vyberte morčacie mäso z rúry - hotovo! Turecko bude naďalej variť najmenej 20 minút, preto venujte pozornosť darivosti.

Táto morka s hmotnosťou 21 libier trvala tri a pol hodiny varenia, na rozdiel od štyroch a pol hodiny podľa návodu na obale. Bolo to úžasné!

Nechajte svojho krásneho vtáka odpočívať najmenej 30 - 40 minút pred premiestnením na tanier. Užite si to!

Video Návody: Pečená kačica s červenou kapustou a zemiakovými medailónikmi bez lepku (Smieť 2024).