Curry Leaf Chutney

• Smieť 13, 2024

Na rozdiel od všeobecného názoru nemá kari lístie s karíkovým práškom vôbec nič spoločné! Teraz, keď som to dostal z mojej hrude, prosím čítajte ďalej on.

Kari listy sú nevyhnutné pre indické varenie a používajú sa vo veľkej miere v južných indických štátoch (Karnataka, Ándhrapradéš, Tamilnádu a Kerala) a západoindických štátoch (Maháráštra a Gudžarát). Sú veľmi aromatické a majú krásnu sviežu citrusovú príchuť. V Marathi sa kari listy nazývajú „kadi patta“.

Kari listy sú veľmi bohatým zdrojom železa. Sú to tiež antioxidanty a predpokladá sa, že majú silné protizápalové a antimikrobiálne vlastnosti. Našťastie sa mi stalo, že mám v rukách ruky prosperujúci strom s kari listami - ale lístky karí sú zvyčajne dostupné po celý rok vo väčšine veľkých indických obchodov a trhov s potravinami. Vrelo odporúčam používať čerstvé lístky karí, ak je to možné, pretože skutočne pridávajú do každej misky úžasnú vôňu a hĺbku chuti a chuti. Listy karí sa tradične pridávajú do horúceho oleja ako korenie pre väčšinu jedál.

My Curry Leaf Chutney je dokonalým príkladom na zdôraznenie všestrannosti kari listov. Tu sa čerstvé karí listy v skutočnosti rozomelú na aromatický prášok - ktorý sa potom môže rozložiť na teplý maslový toast, zmiešaný s jogurtom alebo ghee alebo sa môže len podávať s fulkami / ryžou. Jednoduché, ale absolútne fantastické v chuti aj vôni ☺


CURRY LEAF CHUTNEY (Kadipatta chi Sukhi Chutney)

zloženie:

2 šálky čerstvých kari listov, voľne balené (opláchnuté, vysušené a úplne utreté)
6-8 sušených červených paprík, podľa chuti
2 polievková lyžica bieleho uradu (koža a štiepaný čierny gram)
2 polievkové lyžice chana dal (stiahnuté a rozštiepené bengálske gramy dal)
½ šálky strúhaného kokosu (alebo nesladeného sušeného kokosu)
Semená rasce ½ lyžice
Semená koriandra ½ lyžice
1 lyžička bieleho sezamového semienka
¼ tsp asafetida (hing)
1 haldy tsp tamarind prášok
soľ podľa chuti
2 lyžice rastlinného oleja

metóda:

Pomocou veľkej hlbokej panvice na stredne vysoké teplo pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja. Keď je horúca, pridajte sušené červené papriky spolu s uradmi a chanou. Sauté, kým voňavé a ľahko opečené, bude to trvať iba pár minút, takže buďte trpezliví a stále miešať. Z čiapky úplne vyberte chilli a dali a potom do panvice pridajte semená rasca a koriandra spolu so sezamovými semienkami a asafetidou. Pečte iba 1-2 minúty, kým nebude voňavý. Vyberte korenie z panvice a pridajte zvyšnú lyžicu oleja. Potom pridajte všetky kari lístky a šalát, až kým nezaschnú a nebudú mierne chrumkavé (asi 3 až 5 minút). Odstráňte kari listy a odložte stranou, kým to nie je potrebné.

Potom preneste všetky ingrediencie (vrátane tamarindového prášku a soli) do kuchynského robota a niekoľkokrát pulzujte, kým nemáte hladký prášok požadovanej konzistencie. Osobne sa mi páči môj chutney hrubo. Skladujte v čistej vzduchotesnej fľaši alebo nádobe - tento chutney vydrží dosť dlho.


variácie:

Neváhajte a pridajte 2 polievkové lyžice nesolených arašidov do chutney, jednoducho ich pridajte spolu s dalsami na mierne orechovú príchuť.

NEWSLETTER: Pozývam vás na odber nášho bezplatného týždenníka. Takto získate všetky aktualizácie pre web Indian Food. V tomto bulletine sa niekedy nachádzajú ďalšie informácie o receptoch, ktoré sa nenachádzajú v článkoch. Vyplňte medzeru tesne pod článkom svojou e-mailovou adresou - ktoré sa nikdy neprevádza ďalej. Nikdy nebudeme predávať ani obchodovať s vašimi osobnými údajmi.

Video Návody: CURRY LEAVES CHUTNEY RECIPE/Karuveppillai chutney/Chutney for Idli/How to make curry leaves chutney (Smieť 2024).