Ako si vyrobiť mäsovú cestovinovú omáčku

• Apríl 26, 2024

Cestoviny a mäsová omáčka sú klasikou talianskej kuchyne. Toto jedlo, ktoré sa tiež nazýva Cestoviny al Ragù, je vždy úspešné a obľúbené aj pre vyberavých jedákov a deti. Rovnako ako v prípade mnohých iných talianskych receptov sa v okolí nachádzajú niektoré variácie receptu na mäsové cestovinové omáčky, pravdepodobne toľko, koľko je kuchárov v Taliansku - a inde. Ale základy zostávajú rovnaké: olivový olej by sa mal používať ako korenie, samostatne alebo v zmesi s rovnakým množstvom masla; Soffritto mala by byť súčasťou receptu (jemne nasekaná zmes mrkvy, zeleru a cibule na oleji a / alebo masle) ako aróma; mäso by malo byť kvalitné mleté ​​hovädzie mäso, bravčové mäso, jahňacie mäso alebo ich kombinácia. Recept, o ktorý sa s vami chystám zdieľať, mi pred mnohými rokmi odovzdal môj drahý príbuzný, a páči sa mi to kvôli všetkým ďalším prísadám, ktoré použil - vínu a čerstvé bylinky -, ktoré tejto omáčke dávajú úžasné bohatstvo. ,

Ingrediencie a pokyny:

• 1 libra dobrého mletého hovädzieho mäsa
• 1/2 libry klobásy alebo bravčového mletého mäsa
• olivový olej
• maslo
• 1 a 1/2 šálky zmiešanej cibule, zeleru a mrkvy, jemne nasekané
• čerstvý rozmarín a tymian
• soľ a korenie
• kúsok červeného vína alebo vína Marsala
• 1 malá plechovka z paradajkového pretlaku zmiešaná s 1 šálkou vody
(Môžete tiež jednoducho zredukovať na pyré niekoľko pravidelných konzervovaných paradajok, v takom prípade budete potrebovať menej vody)

1. Mleté hovädzie mäso, salámu (odstránenú kožu) alebo mleté ​​bravčové mäso uvaríme na omáčke s omáčkou s párami lyžičiek olivového oleja, párami lyžíc masla a štipkou soli. korenie. Nechajte variť asi 10 minút alebo do zapečenia, za stáleho miešania a miešania rovnomerne rozložte mäso na spodok panvice, aby mohlo rovnomerne variť a nespáliť.

2. Jemne nakrájajte na plátky a do mäsa pridajte štipľavú štipku bylín za súčasného zhnednutia. To pridá omáčke viac chuti. Môžu sa použiť akékoľvek bylinky - čerstvé alebo suché - ako bazalka, petržlen (ale nie koriandr), tymián alebo rozmarín.

3. Keď je mäso opečené, pridajte kúsok červeného vína alebo vína Marsala, premiešajte a nechajte niekoľko minút prskať, aby sa alkohol odparil. Zaručená omáčka tak získa ešte väčšiu chuť.

4. Pridajte zmes jemne nakrájanej cibule zeleru a mrkvy, zamiešajte a pokračujte vo varení, plameň znížte na nízku teplotu, až kým vegetariáni nezmäknú.

5. V tomto okamihu do mäsa pridajte paradajkový pretlak a vodu, premiešajte, pomaly pomaly duste a nechajte ho pôsobiť (viečko) asi 1 hodinu; čas závisí od množstva použitej kvapaliny a konzistencie paradajkového pretlaku. Miešajte každých pár minút, aby sa zabránilo spáleniu. Po redukcii omáčky budete vedieť, že je pripravená, všetka tekutina sa odparila a - predovšetkým - ak chutí dobre.

7. Podľa chuti pridajte soľ a korenie a nalejte na svoje obľúbené cestoviny al dentea posypte nastrúhaným parmezánom.

Buon appetito!

Video Návody: Recepty sk: Mäsové guľky v paradajkovej omáčke (Apríl 2024).