Krevety s ananásovým kari

• Smieť 8, 2024

S veľkým smútkom dnes píšem tento spravodaj, pretože v piatok zomrel môj drahý manžel, môj najlepší priateľ a duší z 39 rokov.

Náš milostný vzťah s kúzelnou kultúrou a kuchyňou Thajska sa začal, keď sme si prvýkrát vzali lekcie varenia od spoločnosti Kasma Loha-uncit. Jej vášeň pre jej kultúru vniesla smäd po spoznaní domu s jedinečnou rovnováhou horúcej a slanej kyslej kuchyne. Toľko, že sme vzali naše tri deti na mesiac dlhú dovolenku do Thajského kráľovstva v roku 1989.

Pre mňa to bolo len prvé z mnohých spiatočných ciest s manželom. Cestovali sme zo severu na juh a na východ na západ a prechádzali sme touto rozmanitou pozemnou výučbou z prvej ruky, ako na severovýchode vytvoriť rôzne príchute severu, juhu, plání a Issanu.

Netrpezlivo mi pomáhal ako šéfkuchár a „hlavný ochutnávač“, keď sme vyvíjali a zdokonaľovali celý rad receptov. Mnohé z nich tu zdieľam na Bellonline viac ako sedem rokov.

Počas choroby s rýchlym tempom si vyvinul vášeň pre čerstvý ananás a povedal, že mu to chutilo skvele. Často som si prispôsoboval svoje ohnivé pokrmy oveľa jemnejšej chuti. Tento recept sa stal jeho obľúbeným.

Ananás pridáva nádych sladkosti k tomuto kari recept, ktorý pochádza z južného Thajska, kde sú bohaté ananás a krevety. Kari Kaeng Kua má príchuť citrusov, ktorá je dokonalým zázemím sladkosti čerstvého ananásu a kreviet vyvážených teplom thajských číl.

Subparod Kaeng Kua Goong Ped (krevety s ananásovým kari)



Podáva 4

prísady
Veľké krevety 1 libra (približne 16), olúpané a vyvrhnuté (krevety tigre)
2-3 strúčiky cesnaku jemne mleté
2 polievkové lyžice kari pasty alebo Kaeng Kua *
2 polievkové lyžice nakrájaných paradajok
2 šálky kokosového mlieka
11/2 šálky čerstvého ananásu, 1 “kocky
1-2 polievkové lyžice rybej omáčky thajské (nam Pla)
2 lyžičky palmového cukru
½ čerstvého vápna
2-3 kaffirové limetkové listy, roztrhané
1 polievková lyžica thajskej papriky chile, prameň * voliteľne podľa vášho vkusu
18 čerstvých listov bazalky
metóda
Krevety vložte do misky ľadovej vody s 1 čajovou lyžičkou soli. Miešajte a namočte 2 minúty. Táto metóda osviežuje krevety tak, aby boli čerstvé z morskej sladkosti.
Olúpajte, vymýšľajte a sťajte krevety a nechajte na nich len chvostové škrupiny.
Asi dve minúty dajte dve mäsité paradajky, ako je napríklad oxie srdce alebo slivka, do vriacej vody, potom odložte do studenej vody, odstráňte šupku, vytlačte a vyhoďte semennú buničinu, nakrájajte paradajky na kocky.
V malom arašidovom oleji v stredne horúcom woku krátko opečte cesnak a dávajte pozor, aby nedošlo k spáleniu.
Varte karí pasteritu s hustým kokosovým mliekom až do voňania, potom pridajte tekutinu z kokosového mlieka, rybiu omáčku, paradajky, ananás, limetkovú šťavu a cukor. Miešajte, aby ste sa úplne spojili.
Pridajte krevety a varte, kým nie sú mierne ružové a nepriehľadné. Pridajte limetové listy a roztrhané chile a miešajte poter, až kým nie je dôkladne zahriaty, pridajte bazalku do wok a premiešajte ju do karí.
Preneste na servírovaciu misku a podávajte s dusenou ryžou jazmínu thajskej.
Slávnostná lyžica na posvätný čerstvý ananás, ozdobte lístkami bazalky a orchideou.
Poznámka: Mae Ploy a Mae Sri každý pripravuje veľmi peknú pastu Kaeng Kua Curry alebo pastu Red Curry.
Ak si chcete vyrobiť svoje vlastné kari pasty, pripravte sa a vložte do sklenenej nádoby v chladničke najmenej na 5 dní, aby ste vyvinuli chute.

Video Návody: Kokosové kari (Smieť 2024).