Ako sa stať certifikovaným riaditeľom

• Apríl 29, 2024

Don Russell, alias Joe Sixpack, ocenený spisovateľ piva, autor, priateľ, kolega a spoluzakladateľ Philly Beer Week, mi poslal e-mail. „Ospravedlňuje sa ... ospravedlňuje sa!“ napísal, s tónom chrumkavého, nesympatického novinára, odmietajúc upustiť od mojich stotisíc dôvodov, prečo som pri prvom pokuse o certifikáciu Cicerone upustil obušok. Sedem mesiacov po odobratí certifikátu Cicerone a jeho absolvovaní^TM Skúška, stále som si olizoval rany. Koniec koncov, bol som nadšený z vykonávania testov technickej povahy. Som certifikovaným sudcom piva v BJCP, som držiteľom preukazu súkromného pilota s klasifikáciou IFR a komplexným leteckým ratingom a preskúmal a napísal viac ako 600 článkov o pive. Mal som správne veci na to, aby som držal vyznamenanie Certified Cicerone^TM? Zatiaľ nie, môj priateľ, ešte nie.

Na webovej stránke Cicerone na adrese //www.cicerone.org Ray Daniels poznamenáva, „Ako druhá úroveň certifikačného programu Cicerone^TM„Certified Cicerone označuje skúseného profesionála v oblasti piva, ktorý s najväčšou pravdepodobnosťou pracuje ako špecialista na maloobchodný predaj piva, vedúci predaja alebo ako technický alebo obchodný zástupca pivovaru alebo veľkoobchodníka.“ Skutočnosť, že Certified Cicerone^TM nie je ľahké určiť, čo by malo prinútiť reštaurátorov vstúpiť a uvedomiť si, že „Cicerone“ je skutočne česť rovnaká ako česť „Sommelier“.

Počas celej svojej histórie bolo pivo vnímané ako náhodný nápoj. Na kritiku sa vrhol Ray Daniels, tvorca certifikačného programu Cicerone^TM, od tých, ktorí sa obávajú programu, sa pivo náhle presunie do oblasti smokingu a čelia. Na druhej strane, väčšie množstvo nadšencov piva uznáva, že pivo si zaslúži, aby sa udržiavalo a podávalo za najlepších podmienok, aby si mohla vychutnať príchuť, ako zamýšľal pivovar. Uvedomujeme si tiež, že s príchodom piva je na dosah ruky komplexná škála štýlov piva a vyškolení profesionáli sú najlepšie pripravení pomôcť reštaurátorom a ich klientele porozumieť pivným systémom, štýlom a párovaniu potravín a ako správne udržiavanie, podávanie a údržba zariadenia na pivo ovplyvňuje celkové potešenie z piva.

Ako som už spomenul, urobil som Ciceroneov test a nevyšiel. V tom čase neexistovala trieda Cicerone Review Class, preto tlieskam Rayovi Danielsovi za jeho vytvorenie. Zúčastnil som sa skúšky Cicerone na konci týždňa GABF v roku 2008 v Denveri a bol som zle pripravený na test 3-1 / 2 hodiny. V záverečných chvíľach pred skúškou som mal podozrenie na svoje nedostatky, ale pochybnosti som odmietol ako výkonnostnú úzkosť. Dospel som tiež k záveru, že absolvovanie skúšky by mi poskytlo príležitosť podeliť sa o svoje skúsenosti s ostatnými, ktorí by mohli byť zvedaví, že sa stanem Cicerone. Certifikácia vyžadovala skóre 70 alebo lepšie v časti ochutnávky a celkovo 80 alebo lepšie. Absolvoval som kategóriu ochutnávky, ale chýba mi certifikácia o 5 bodov. Výsledky jasne ilustrujú, kde mi chýbajú znalosti, a zasmial som sa z mojej neschopnosti definovať také zjednodušujúce pojmy, ako sú spojka, zostava hriadeľa kohútika, pivná linka, kompresná kapota alebo regulátor. Ako autor piva mám svoje vedomosti v starostlivosti o pivo široké, ale ešte nie na úrovni tých, ktorí pracujú v pive, pravidelne vymieňajú sudy alebo čistia linky na pivo.

Skúška zahŕňala 200 otázok typu „fill-in-the-blank“ a otázok s krátkou odpoveďou na štýly piva, párovanie piva a potravín, prísady, procesy výroby piva, udržiavanie piva, starostlivosť o systémy a chuť piva. Boli tu 3 dlhé esejové otázky a praktické ukážky, v ktorých je potrebné preukázať jeden aspekt obsluhy piva spolu so schopnosťou úplne vysvetliť časti a / alebo metodiku. Ochutnávacia časť zahŕňala 12 pív, všetko sa nalialo a čakalo na hodnotenie po vstupe do skúšobnej miestnosti. Pivá sú rozdelené do 3 kategórií otázok: Ochutnávky, príjem piva, a Diskriminácia podľa štýlu. Certified Cicerone^TM Očakáva sa, že rozpozná a bude schopný definovať také príchute a výrazy ako 4-vinylguajakol, Trans-2-nonenal, dimetylsulfid, acetaldehyd a diacetyl. Potrebuje poznať rozdiel v chuti, napríklad medzi belgickým silným pivom a saisonom, alebo či bol patrónovi piva doručený Guinness Stout alebo ruský cisársky vrátnik. Schopnosť vysvetliť rozdiely medzi kvasnicami a divými organizmami nachádzajúcimi sa v pive, zložitý proces výroby piva a starnutia a bezpečné chemikálie na údržbu pivných potrubí je v súlade s úlohou Cicerone.

V júni 2009 bolo v rámci certifikačného programu Cicerone vyhlásených prvých 18 Certified Cicerones^TM, ktorá bola založená v roku 2007. Skúšky na certifikáciu Cicerone sa začali 18. apríla 2008. Dve ženy, Annette May z Allen Park v Michigane, združená s obchodným artiklom Fine Wine, a Julia Herz z Brewers Association získali certifikáciu. Ďalšími držiteľmi titulu sú:

Pivovarská spoločnosť Rob Gerrity - Sierra Nevada
Scott Kerkmans - Štyri body od Sheraton
Pivovarská spoločnosť Ron Kloth - Papago
Andrew Waer - nepriradený
Pivovarská spoločnosť Neil Witte - Boulevard
Ryan Johnson - Miller Brewing
Brian Tarver - v maloobchode aj mimo neho a ako spoločník v pivovare San Antonio
Denver Bon - Lucky Baldwin's Pub
Justin Evelyn - vínna pivnica na sviatky
Rich Higgins - Pivovar a reštaurácia Gordon Biersch
Jay Jankowski - The Map Room
Michael Bardallis - nepriradený
Andrew Van Til - Imperial Beverage and Elite Brands
Michael Agnew - The Perfect Pint
Grant McCracken - Boston Beer Company
Alex Crowe - The Restaurant School, Walnut Hill College

Ray Daniels odporúča cennú medzipamäť študijných zdrojov na certifikáciu vrátane učebných osnov Cicerone a Certified Beer Server Study Guide, Seibel Sensory Workshop, pomocou Flavor Active Tasting Kits, prístupu na webovú stránku Micromatic a študovania troch kníh Michaela Jacksona o pive, Pokyny pre štýl BJCP, kniha Charlieho Papaziana, Kompletná radosť z homebrewingu, Ray Daniel's Navrhovanie veľkých pív, Randyho Moshera Ochutnávka piva, Garrett Oliver Brewmasterov stôl, Lucy Saunders ' To najlepšie z amerického piva a jedla, BA Booklet Americké remeselné pivo a jedlo, a John Palmer's Ako variť.

Asociácia pivovarníkov práve dokončila Príručka kvality piva, k dispozícii na adrese //www.draughtquality.org. Toto je komplexný zväzok, ktorý konsoliduje predtým rozdrobené informácie o kvalite točeného piva z mnohých zdrojov. Toto je skutočne prvý pokus o stanovenie priemyselných štandardov, ktoré porovnávajú premenné v oblasti služieb a výdaja piva, vyvážených systémov a postupov čistenia / údržby a je to veľmi dobre. Vedúcim vývojom tejto príručky bol Ken Grossman, prezident spoločnosti Sierra Nevada Brewing Company a predseda technickej komisie Asociácie pivovarov v roku 2008, s financovaním a podporou poskytovanou ministerstvom poľnohospodárstva Spojených štátov a ministerstvom poľnohospodárstva štátu Colorado. Grossman viedol tím viac ako dvoch desiatok profesionálov z oblasti priemyslu, ktorí neúnavne pracovali na projekte, aby sa dosiahol jeho úspech.

Ľahký prístup k odporúčaným študijným zdrojom nájdete na stránke:

//astore.amazon.com/-220c-20


Na zdravie!

Fotografie sú (zhora): Ray Daniels, zakladateľ certifikačného programu Cicerone; Certifikovaný Cicerone Ryan Johnson z Miller Brewing

Video Návody: EVŽEN, riaditeľ vesmíru | Príbehy o Youtuberoch - EVŽEN (Apríl 2024).