Varenie s ročným obdobím v juhozápadnom Michigane

• Smieť 2, 2024

Na čele podpory miestneho poľnohospodárstva v juhozápadnom Michigane je Judy Kite-Gosh, šéfkuchár / majiteľ Retro Café a Kite's Kitchen, cateringový a špecializovaný potravinársky podnik v New Buffale. V roku 1992 Judy opustila hektické mesto v meste manažéra spoločnosti v Chicagu, aby hľadala nový život, nové obchodné dobrodružstvo a novú šancu na uplatnenie svojej prvej lásky ... FOOD. Zdedila svoju lásku k jedlu od starej mamy a tety, ktorá bola kuchármi a záhradníkmi. Jej babička a teta si nikdy nevyberali čerstvé prísady, z ktorých by sa mohli variť, z vlastných záhrad alebo zo záhrad miestnych fariem.

Tu sú niektoré z obľúbených Judyiných jarných receptov.

Špargľa Frittata s Hollandaise
Podáva 6
Jedná sa o pečené jedlo, ktoré je skvelé na neskoré raňajky, potluck a skvelé raňajky na cestách.
zloženie:

1 # Čerstvý miestny špargľa, umytá, upravená a nakrájaná na 1 “kúsky
½ šálky parmezánu
½ šálky kyslej smotany
¼ šálka syra ricotta
1 T mletej červenej cibule
2 T čerstvej citrónovej šťavy
4 pomlčky Tabasco alebo iná horúca omáčka
6 čerstvých poľnohospodárskych vajec porazených
1 šálka ťažkého krému
Soľ a korenie podľa chuti

Vložte špargľu a všetky suché prísady do panvice s maslom s rozmermi 9 palcov a miešajte, aby sa zmes zmiešala
Šľahajte vajcia, smotanu a citrónovú šťavu (čím viac budete šľahať, tým ľahšie a jemnejšie budú frittata). Nalejte špargľu. Pečieme pri 350 ° C počas 40 - 50 minút. Urobí sa, keď sa centrum už nebude krútiť. Dávajte pozor, aby ste sa neprevařili. Pred podávaním nechajte oddychovať desať minút. Môže sa skladovať hodiny alebo dni v chladničke a krásne sa zohrieva v mikrovlnnej rúre.

Hollandaise:

Toto je recept, ktorý používam už dlhé roky na holandsko, a je spoľahlivý. Tajomstvo spočíva v tom, aby sa vaječné žĺtky, citrónová šťava a Tabasco predhriali v mikrovlnnej rúre po dobu asi 20 - 25 sekúnd, aby sa vychladila.

kombinovať:
4 čerstvé žĺtky z farmového chovu
3 T čerstvej citrónovej šťavy
4 pomlčky Tabasco
Štipka soli a korenia

Vložte predhriatu zmes do pohára mixéra.
Zohrejte jednu tyčinku masla v mikrovlnnej rúre, kým sa nerozvláknia, ale nespáli.
Horúce maslo pomaly nalejte do vaječnej zmesi vysokou rýchlosťou, kým sa nezačlení a zmes zhustne. Ak je zmes príliš hustá, môžete ju zriediť trochou horúcej vody.

Nalejte na frittu a ozdobte špargľovými špičkami a plátkami citróna

Tento recept je možné pripraviť aj ako horúci predjedlo pomocou mini muffinových panvíc a skrátením doby pečenia na 15 až 20 minút. Podávajte ich v rozdrvovacej miske s holandskou boku.

Morel Huby
Pre tých, ktorých chuťové poháriky poznajú bohatú príchuť nepolapiteľnej huby s jarnou morelou, viete, že existuje len tak málo divokých jedlých rastlín. Tu je niekoľko rád, ako Judy čo najlepšie využiť tieto „dary z prírody“, ako ich nazýva, ak máte to šťastie, že ich príde pár.

Smrž je veľmi chúlostivá a po vybratí má veľmi krátku trvanlivosť. Mali by byť pevné a nič z nich by sa nemalo odlupovať. Plast nie je dobrý spôsob, ako ich skladovať. Mali by byť buď sušené alebo použité do jedného alebo dvoch dní po zbere. Pri výbere vlastného miesta v slanej vode odstráňte nečistoty a zbavte ich akýchkoľvek chýb. Nechajte ich v roztoku slanej vody len pár minút. Vypustite a osušte papierové utierky. Niektorí ľudia ich pozdĺžne krájajú na polovicu a potom ich nechávajú celé. To si vyžaduje, aby ste sa ubezpečili, že všetka vlhkosť je vytlačená z vnútra huby, alebo že by ich prach mohol v dôsledku prašnosti zvlniť miesto šťavnatých.

Existuje veľa receptov, ktoré volajú po smútkoch, ale môj najobľúbenejší spôsob, ako ich najesť, je vždy oprášiť ich kvetmi, soľou a korením a opečiť ich maslom, kým nie sú chrumkavé a vložia ich do mojich úst. Smrž možno tiež sušiť a rehydratovať na použitie v omáčkach. Ak ich chcete vysušiť, navlečte ich ihlou a niťou a keď sú usušené, uložte ich do vzduchotesnej nádoby na kávu alebo inej nádoby.

Jahodový koláč
Šľahajte svoj obľúbený recept sušienky od nuly a pridajte lyžicu cukru (ak si to už nevyžaduje), štipku kryštalizovaného zázvoru a trochu citrónovej kôry. Pred pečením natrite vrchnú časť sušienok maslom a posypte surovým cukrom. Ak je to možné, podávajte teplé

Čerstvé ovocie a macerát nakrájajte na cukor, citrónovú šťavu a víno (ak je to potrebné) najmenej 30 minút.

Šľahajte smotanu s vanilkou a cukrom, kým nie je hustá, ale ešte nie,

Hovädzie pečené hovädzie mäso Fed

2 až 3 libry. Pečené upínadlo z trávy
6 šálok hovädzieho mäsa
2 lyžičky nasekaného zelerového vrchu
1 veľká cibuľka nakrájaná na plátky
1 bobkový list
2 šálky nakrájanej cibule
2 šálky nakrájané surové zemiaky
pošírované vajcia podľa potreby (voliteľné)

Pečené mäso prikryté v 350 peci po dobu 2,5 hodiny.Cool (môžete použiť zvyšky z pečenej panvice) Pokožkový tuk a pridajte k veľkej panvici s restovanou omáčkou, dusené zemiaky a cibuľu v tuku (nebude toľko, pretože kŕmenie trávou je omnoho chudšie). Pridajte 2 šálky zásoby z praženia a pokračujte vo varení, kým zemiaky nebudú krehké. Pridajte nakrájané hovädzie mäso a restujte, kým mäso nezačne zhnednúť. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Podávajte s pošírovanými vajcami

Judyho tipy na konzervy - začnite s jednoduchosťou a začnite pracovať na veľkých veciach!
Ø Používajte iba čerstvé zrelé ovocie
Ø Znížte množstvo cukru požadované vo väčšine receptov na polovicu (experimentujte a nájdite, čo vám najviac chutí).
Ø Nájdite zdroj čistého ovocného pektínu prostredníctvom národných dodávateľov reštaurácií alebo miestneho pekára.
Ø Pridajte čerstvú citrónovú šťavu na zvýraznenie chuti ovocia.

Prečítajte si viac o Judy a juhozápadnom Michigane kliknutím na súvisiace odkazy nižšie.

Viac informácií o Michigane nájdete na: www.michigan.org a ďalšie informácie o Michiganskej prístavnej krajine nájdete na: www.visitharborcountry.org.

Video Návody: TURISTIČKI ROTOR TURIZAM PLUS EMISIJA BR. 12 (Smieť 2024).