Choo Chee Prawn

• Apríl 28, 2024

1 kg krevety alebo lastúry; alebo ich kombinácie
Čerstvé huby nakrájané na štvrtiny,
1 šálka kokosového krému (najhrubšia časť na vrchu plechovky z kokosového mlieka)
4-8 thajských drakov alebo 5 červených paprík serrano, nakrájaných
3-10 sušených červených paprík, namočených na zmäkčenie a potom nasekaných
1 mletý cesnak alebo asi 12 - 15 strúčikov
6 šalotiek, nasekaných
2 lyžičky. pasta z kreviet "kapi" *
1 Tbs. arašidový olej (na predvarenie čerstvých húb)
2-3 Tbs. rybia omáčka (näm plah) alebo podľa chuti
1 - 2 lyžičky. palmový cukor alebo podľa chuti
10 malých listov kaffirového vápna, jemne vytrhaných
Niekoľko vetvičiek koriandra na ozdobu

Upravte množstvo chili podľa svojho vkusu

* Kapi (pasta z kreviet) umiestnite požadované množstvo na dvojvrstvovú tinfoil a umiestnite na pár minút do hriankovacej rúry, aby sa vyvinuli chute. Toto „vyprážanie“ uvoľňuje veľkú časť vône.

Škrupiny kreviet, deveínov a motýľov.

Vložte ich do misky a pridajte lyžičku morskej soli a trochu ľadovej vody
kryť. Dobre premiešajte, krevety trochu masírujte špičkami prstov
to umožňuje, aby ľadovo studená slaná voda osviežila krevety a vyčlenila 15 - 20 minút. Krevety niekoľkokrát opláchnite tečúcou vodou, aby ste vypláchli všetku soľ.

Odtok dobre.

Ak používate lastúry, odstráňte „pätu“, čo je chrupavka, ktorá pripevňuje lastúru k škrupine a je tvrdá. Opláchnite hrebenatky a dobre odtečte.

Z ingrediencií pripravte dobre premiešanú pastu; čerstvá paprika, krevetová pasta, cesnak, šalotka, sušená paprika, buď búšením prísad do trecej misky alebo paličky alebo ich spracovaním v mixéri alebo kuchynskom robote.
Pripravte ďalšie uvedené zložky.

Zohrejte wok na stredne vysoké teplo a pridajte lyžicu arašidového oleja.

Vyhoďte huby a smažte na stredne vysokej teplote, až kým nezačnú
zmeniť farbu. Rozstreknite trochou rybej omáčky na soľ a varte, až kým huby nezmäknú.

Odstrániť z wok.

Lyžica kokosového krému z vrchu plechovky z kokosového mlieka
do woku a zohrievajte na vysokej teplote. Znížte krém na pár
minút na zahusťovanie.

Vmiešajte chilskú pastu a smažte, kým nebude voňavá a kým sa olej jasne neoddelí od smotany. Zvyčajne otváram okienko z kukurice, pretože chile emituje veľa kapsu.

Dochutíme rybou omáčkou a datlovým palmovým cukrom. Pred pridaním kreviet a / alebo lastúrnikov a kaleného vápna kaffiru znížte, kým zmes nebude veľmi hustá.
listy, pretože nechcete premnožiť mäkkýše.

Smažte na stredne vysokej teplote, až kým sa krevety a lastúry takmer neuvaria.

Pridajte späť do svojich predtým uvarených húb a dobre vypustené konzervované slamené huby, ak sa dobre premiešame, aby ste dôkladne zahriali a zmiešali ingrediencie.

Vložte do plytkej servírovacej misky a ozdobte niekoľkými vetvičkami koriandra.
Podávajte horúce s dusenou ryžou jazmínovou. Niekedy to podávame s parmovanou zlomenou jazmínom (Hom Mali Thai alebo novou plodinou jazmínovej ryže).

Variácia: Čili, cesnak, šalotky a krevety môžete nahradiť plechovkou pasty Mae Sri Choo Chee Cury, ale to rovnako nechutí. Niektoré kari pasty sú skvelé, ale je to náhrada, ktorá nie je dobrá, ale veľmi ľahká.

Video Návody: Authentic Thai Recipe for Choo Chee Goong | ฉู่ฉี่กุ้ง | Shrimp in Coconut and Red Curry Sauce (Apríl 2024).