Vodopád Lamb recept

• Apríl 19, 2024

Aj keď jahňacie mäso nie je v Thajsku tradičným a obľúbeným mäsom, nachádza sa v Isaane a tiež na Khao Yai (pohorie Sankamphaeng na juhozápadnom okraji náhornej plošiny Khorat), Surin (neďaleko hranice s Kambodžou), Nakhon Pathon (neďaleko od Bangkok) a dolu na juh, kde mnoho moslimov chová jahňatá na jedenie. Carrefor tiež nosí thajské jahňacie mäso a ja som si objednal jahňatá v Bangkoku!

V Thajsku žije vyše milión vysťahovalcov a mnohí z nich milujú svoje jahňacie mäso, ako je napríklad Aussies, Indiáni, niektorí Američania atď. Mnoho thajských reštaurácií v USA, Veľkej Británii a Austrálii ponúka veľa jahňacích pokrmov, ako sú napríklad sate, kari a Neua Gae. Yang Nam Tok (vodopád jahniat).

V thajskom Nam Tok znamená vodopád, ktorý je veľmi opisný, pretože šťavy z jahňacieho mäsa odkvapkávajú dole na uhlí ako vodopád. Tradične sa varí na drevenom uhlí, ktoré prepožičiava skvelú príchuť dymu. Mäso nezabudnite variť. Malo by to byť dosť zriedkavé.

Predtým, ako sa pokúsite urobiť tento recept, prečítajte si celý recept, pretože niektoré kroky je možné urobiť vopred.

Toto je typické jedlo Isan, ktoré používa opečenú ryžu v prášku (Khao Koor) a jedí sa s lepivou ryžou. Khao Koor sa používa v Gai Larb (kuracie mleté ​​šaláty) a ďalšie thajské / laosové jedlá. Poskytuje nádhernú vôňu a textúru!

Khao Koor si môžete kúpiť na ázijskom trhu, ale jeho výroba je veľmi jednoduchá. Vždy držím malú nádobu pripravenú na použitie pre tieto recepty severovýchodného Thajska / Laosu.
Používa sa v šalátoch, aby sa predišlo tomu, aby boli „polievkové“, pretože absorbujú niektoré tekutiny a dodávajú krásnu vôňu.

Recept Neua Gae Yang Nam Tok (vodopád jahniat)

1 lb jahňací steak, sviečkovica alebo krehké plátky stehien alebo celý jahňací filet

Marináda - prísady
1 polievková lyžica rybej omáčky - nam
1 čajová lyžička tamarindového koncentrátu zmiešaná s 3 čajovými lyžicami vody
1 lyžica čerstvej limetkovej šťavy
1 polievková lyžica nakrájanej papriky thajského draka

metóda
Miešajte marinádu, nalejte jahňacie mäso a otočte ho, aby ste sa uistili, že sú všetky oblasti zakryté, a marinujte najmenej 4 hodiny. Niekedy len vložím mäso a marinádu do veľkej plastovej tašky so zipsom. Vďaka tomu je ľahké občas otočiť a dôkladne marinovať steak.

Marinovanie cez noc dáva mäsu viac chuti. Moje najobľúbenejšie je jahňacie panenky, ktoré sú k dispozícii na mäsových trhoch, ktoré dostávajú celé jahňatá a samy ich rozpadajú. Je to taká pochúťka!

Teplé grilovanie, prelejte kúsok tuku na grile, aby ste zabránili lepeniu mäsa a aby sa vytvorili pekné značky grilu. Akonáhle vložíte mäso na horúce grily, NEPRESÁVAJTE ho, kým nie ste pripravení ho prevrátiť. Dbajte na to, aby ste jahňatá neprevarili - mala by byť ružová!

Jahňacie mäso položte na doštičku a nechajte ju odpočívať 10 minút.

Potom ostrým nožom nakrájajte na hrubé pásy s hrúbkou pol palca. Potom prúžky nakrájajte na kúsky veľkosti sústo.

Pred varením jahňacieho mäsa pripravte nasledujúce mlieko:

Zostávajúce zložky
1/3 šálky rybej omáčky - nam
1/3 šálky čerstvej limetkovej šťavy
3 polievkové lyžice mletého šalotky
2 polievkové lyžice nasekaného koriandra
1 polievková lyžica mletých a búšených koreňov koriandra
3 polievkové lyžice nakrájanej lístky mäty
2 polievkové lyžice khao koor *
1 lyžica čerstvo pražených sezamových semienok
1-3 čajové lyžičky čerstvo zomleté ​​pečené thajské čile (podľa chuti)

metóda
Do wok priveďte trochu oleja na stredne vysokú teplotu a pridajte jahňacie mäso, hneď potom nasledujte všetky ostatné uvedené zložky.

Miešajte poter, kým sa nezohrieva, trvá asi minútu.

Podávame s dusenou lepkavou ryžou. Lepkavá ryža by sa mala namáčať cez noc a variť v bambusovom parníku nad vriacou vodou. Bambusový kužeľ prikryte vlhkou čistou utierkou. Pomocou ryžového pádla musíte ryžu ľahko načúvať.

Khao Koor (Vyrobte si čas)
Umiestnite wok strednej veľkosti na stredný plameň, aby sa zahrial.
Do horúcej wok vložte 3 polievkové lyžice nevarenej glutínovej ryže
Ryžu smažte tak, aby bola v pohybe, až kým ryža nezadne zlatohnedú. Páči sa mi pomaly pražiť ryžu, pretože drví príjemnejšie a je menej drsná.

Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.

Mletie na pomerne hrubý prášok v mlyne na korenie alebo v mlynčeku na čistú kávu alebo v trecej miske a paličke. Nepoužívajte brúsenie, ako chcete nejakú textúru.

Uchovávajte v sklenenej nádobe pre ľahké použitie pri thajskom varení.

Video Návody: Gordon Ramsay's Top 5 Lamb Recipes (Apríl 2024).