Carciofi alla Romana - recept na artičoky

• Apríl 30, 2024

Milujem artičoky. Tieto mäsité púčiky sú zdravé, chutné a dôležitou súčasťou talianskej kuchyne od čias Rímskej ríše. A práve v Ríme ich stále pripravujú a varia najlepším spôsobom. Židovská komunita v Ríme bola po stáročia veľkým prispievateľom najlepšej miestnej tradičnej kuchyne „Carciofi alla Giudea“ - Artičoky židovského štýlu. Artičoky sa podávajú horúce a svieže, po vyprážaní v hojnom olivovom oleji, čo spôsobuje, že listy sú prirodzene kučeravé ako otvorená kvetina.

Dnešný recept je však určený Carciofi alla Romana, Artičoky rímskeho štýlu, ďalší skvelý spôsob, ako pripraviť artičoky v Ríme. Zahŕňa to trochu viac prípravných prác, ako ich jednoducho vložiť do kvetináča a prevariť, ale nakoniec sa to oplatí, pretože sa použije iba tá časť, ktorá obklopuje srdce kvetu. Celú túto časť možno zjesť, je to maslové, sviežej a jednoducho chutné.

Avšak pre tento recept musia byť artičoky mladé a nežné, pretože sa zväčšujú, keď sa zväčšujú. Vyhľadajte artičoky pre malé alebo stredné veľkosti, ktoré sa najlepšie nachádzajú na začiatku sezóny zberu (jar), a skontrolujte, či sú čerstvé, bez hnedých škvŕn na listoch alebo na stopke.

Ingrediencie a pokyny pre 4 porcie:

• 4 malé artičoky strednej veľkosti (alebo viac v závislosti od ich veľkosti)
• 1 šálka čerstvo nakrájanej čerstvej talianskej petržlenovej vaty
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1/4 polievkové lyžice olivového oleja
• 1 malá citrón
• Soľ a korenie

1. V miske so studenou vodou vytlačte šťavu z citróna. Toto sa použije na ponorenie artičokov a zabráni im zhnednúť počas ich prípravy.

2. Ďalej začnite s čistením jedného z nich potiahnutím drobných listov pozdĺž stonky; ďalej odlupujte a orežujte stonku samotnú, ponechajte ju asi 1½ palca (asi 3-4 cm). teraz potiahnite a odstráňte tvrdšie vonkajšie listy a pokračujte, až kým sa neobjavia svetlejšie žltozelené listy. Sú jemnejšie a obklopujú srdce artičoku.

3. ostrým nožom odrezaným v hornej časti artičoky viac alebo menej 1/3 jeho celej dĺžky; potom opatrne otvorte listy v strede, a to tak, aby ste odkryli časť srdca artičoky, a nakoniec ju vložte do misky s vodou a citrónovou šťavou.

4. Opakujte to isté s každým artičokom; Po dokončení ich vyberte z vody a osušte utierkou (prečo odpadový papier?).

5. Ak ste tak ešte neurobili, jemne nasekajte petržlen a cesnak, zmiešajte ich a odložte asi polovicu. Použite štipku druhej polovice, aby ste vyplnili stred každého artičoku, a zatlačte ho dolu cez listy tak, aby zostal na svojom mieste. Nerobte si starosti, ak niektoré z nich spadnú, môžete ich kedykoľvek pridať do banku.

6. Olivový olej nalejte do dostatočne veľkej nádoby, aby obsahoval všetky artičoky, vložte doň lícnou stranou nadol, posypte soľou a korením a zvyškom mletého cesnaku a petržlenom. Pridajte dostatočné množstvo vody do hrnca, aby ste zakryli artičoky až do 1/3.

7. Priveďte do varu, spustite oheň, prikryte vekom a nechajte pôsobiť asi 15 - 20 minút, alebo do pekného a jemného stavu, pomocou špáradla na kontrolu, či je pripravený.

8. Odstráňte z ohňa a artičoky opatrne preneste na servírovací tanier. Nalejte tekutinu na varenie a podávajte ju teplú alebo studenú.

Carciofi alla Romana je skvelým doplnkom k jahňatému alebo bravčovému mäsu. Skúste to tiež s čerstvým lososom, pošírovaným alebo pečeným s citrónovou šťavou a rozmarínom.

Buon appetito!

Video Návody: UNA RICETTA Di CARCIOFI FACILE E VELOCE ???? Niente stress, solo gusto (Apríl 2024).