Recept značky Brunswick Stew

• Smieť 19, 2024

Tento bohatý, výdatný, zeleninovo plnený guláš je klasický južný pokrm, ktorý tradične používal veveričné ​​mäso a zeleninu, ktoré boli k dispozícii celú zimu, napríklad mrkva, zemiaky a cibuľa.

V mnohých južných mestách je predaj domáceho duseného mäsa z Brunswicku taký bežný, ako v iných regiónoch. (V Richmonde vo Virgínii miestne záchranné jednotky dopĺňajú dary ročným predajom duseného mäsa.)

V tomto jedle môžete použiť akýkoľvek druh zvyšnej hydiny (okrem vyprážanej alebo opekanej). V skutočnosti bol najlepší guláš, aký som kedy vyrobil, zvyšky trojice nosníc Cornish, ktoré som slúžil svojej rodine, keď nebolo možné variť veľkú morku. (Moja matka niekedy hodila trochu zvyšného hovädzieho mäsa, ak nebolo dosť hydiny)

Niekedy uvidíte recepty na dusené mäso z Brunswicku, ktoré zahŕňajú okra. V mojej domácnosti boli okra a zelené fazule a ďalšie takéto prísady považované za cudzie. Ak máte absolútne radi okru, existujú aj iné, lepšie spôsoby, ako to slúžiť. Nekomplikujte jednoduché jedlo pridaním ďalšej vrstvy textúry.

Táto verzia je mojou vlastnou interpretáciou klasického jedla, ktorá do korenín pridáva šalotky a cibuľu Herbes de Provence. Ak máte kuracie vývar alebo morčacie mäso na začiatku, chuť sa stane viacvrstvovou.

Recept značky Brunswick Stew

2 - 4 šálky hydiny alebo pečeného hovädzieho mäsa, nahrubo nasekané
2 stredne zemiaky nakrájané na plátky (kožu nechám zapnutú)
2 nakrájanú žltú cibuľu
2-3 šalotky, nahrubo nasekané
2-3 strúčiky cesnaku, drvené
3 stredne mrkvy nakrájané na „mince“
1 sáčok mrazenej kukurice (obyčajná žltá kukurica je v poriadku, nie je potrebná efektná biela kukurica)
1 sáčok mrazených lima (bez omáčky)
2 veľké konzervy z rajčiakovej pasty
1 polievková lyžica. hnedý cukor
2 polievkové lyžice. olivový olej
1 lyžička. Mleté čierne korenie
1 polievková lyžica. Herbes de Provence (môžu používať aj talianske korenie)
1 bobkový list (voliteľné)
Špinavá soľ
2 pomlčky Worcesterovej omáčky

Naplňte veľký hrniec na polievku ¾ plný vodou alebo zeleninou alebo kuracím vývarom. Pridajte olivový olej a privarte.

Pridajte nasekanú cibuľu, šalotky, mrkvu a zemiaky. Prikryte a znížte teplo na stredné. Keď sa zelenina uvarí, pridajte mäso, paradajkovú pastu, hnedý cukor a ostatné ochucovacie prísady spolu s omáčkou z Worcesteru.

Zakryte a pokračujte vo varení, kým nebude zelenina veľmi jemná. (Poznámka: mäso sa začne „drviť“ v tomto bode, čo je to, čo chcete.) Miešajte často, aby sa dusené mäso nelepilo na panvicu. (Po pridaní paradajkovej pasty sa dusí ľahko horí, takže na ňu dajte pozor.)

Dajte polievku späť do varu a pridajte kukuricu a lima. Varte polievku a zakryte, kým nezmrazená zelenina nebude mäkká.

Ak používate bobkový list, pred podávaním ho odstráňte. V prípade potreby pridajte viac soli alebo korenia.

Tento guláš je dostatočne hrubý, aby ho bolo možné použiť ako základ pre koláč z kvetináča. Lyžicu na veľkú kastról a nakrájame na sušienky na malé bodky. (Nechajte trochu guláša ukázať.) Pečieme pri 350 stupňoch, kým nebudú sušienky hnedé.

Guláš tiež dobre mrzne. Môžete ho nechať vychladnúť a lyžiť jednotlivé porcie do mraziacich vrecúšok alebo mraziacich nádob a potom podľa potreby roztopiť v mikrovlnnej rúre.