Zampone s receptom na šošovicu

• Smieť 2, 2024

toto zampone recept je to, čo odporúčam na silvestrovskú večeru. zampone alebo Cotechino podávané s šošovicami je to, čo väčšina Talianov jedie na večeru na Silvestra. Zampone je plnená bravčová noha, ktorá bola vykostená a naplnená mletým bravčovým mäsom a kožou zmiešanou s korením, zatiaľ čo katechino je veľká klobása plnená rovnakým typom zmesi. Jesť bravčové mäso na silvestrovskú večeru pochádza zo starej viery, že na to, aby sme v novom roku priniesli šťastie a prosperitu, musíme konzumovať iba mäso zvierat, ktoré jedia jedlo, ktoré ich tlačí dopredu s ňou, ako ošípané, namiesto pohybu. späť alebo bližšie k nohám, napríklad kuracie alebo morčacie.

Zampone vznikol v severnom meste Modena v 1500 rokoch, počas dlhého obliehania, ktoré obyvateľom mesta nechávalo jedlo a prinútilo ich vysporiadať sa s tým, čo mali, a použil všetko, čo bolo možné jesť. Zampone je v skutočnosti iný - a skôr chutný - spôsob konzervovania a konzumácie bravčového mäsa a stal sa obľúbeným pokrmom v celom Taliansku, kde sa podáva počas zimnej sezóny.

Tento recept je vyrobený od nuly pomocou surového zampone, ale predvarené zampone je k dispozícii v mnohých talianskych špecialitách a obchodoch a je tiež veľmi dobrý. Znižuje dobu prípravy a varenia a je zvyčajne pripravená približne po 15 minútach po tom, ako sa vloží do vlastného fóliového balenia.

Ingrediencie a inštrukcie (slúži 6):

• 1 libra / 500 gramov zampónu alebo katechínu


• 1/2 libra / 250 gramov sušenej šošovky


• soľ


• 1 cibuľa


• 2 zelerové stonky


• 2 polievkové lyžice olivového oleja


• 2 unce / 50 gramov pancetty, jemne nakrájané na plátky (nefajčená slanina dokáže)

(Ak používate predvarený zampone alebo katechino, varte ho podľa pokynov na obale a prejdite priamo na krok 5 tohto receptu.)

1. Zampone dôkladne opláchnite vodou a tu a tam ho prepíchnite vidličkou. Zabalte ho do čistej kuchynskej utierky, zviazajte ho s povrazom a položte ho ponorený do studenej vody do nádoby, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa vodorovne uložila.


2. Nechajte zampone variť veľmi pomaly najmenej niekoľko hodín. Po uplynutí tejto doby ju odrežte, nechajte ju v kuchynskej utierke a udržujte ju v teple zabalenú do hliníkovej fólie. Rezervujte vodu na šošovicu.


3. Šošovicu dobre umyte, potom vložte do hrnca s bohatou slanou vodou a počas varu znížte teplo, prikryte a duste najmenej 2 hodiny spolu s zelerom a polovicou cibule. Po uvarení zlejte všetku zvyšnú vodu a odstráňte zeler a cibuľu.


4. Jemne nakrájajte druhú polovicu cibule, potom opečte na veľkej panvici olej a nakrájanú pancettu. Pridajte šošovku, prikryte ju 2 panvicami vody na varenie z zampone a pomaly ju pomalujte, kým sa všetka tekutina nevstrebá a príchute sa dobre nezmiešajú. Odstráňte z tepla a udržujte v teple.


5. Z zampone odstráňte fóliu a kuchynskú handričku, nakrájajte na plátky a nechajte pokožku zapnutú (dá sa odstrániť, ak sa jej text nepáči, ale je to chutné).


6. Nalejte šošovicu do teplej servírovacej misky a položte plátky zampone na vrch. Podávajte ihneď, kým je stále v teple.

Buon appetito!

Jednoduchý lahodný taliansky recept je perfektnou kuchárskou knihou pre všetkých milovníkov talianskych potravín.
Kúpte si a stiahnite si svoju kópiu ešte dnes z eBook stránky CoffeBreakBlog.

Video Návody: Rýchla šošovicová polievka - videorecept (Smieť 2024).