Pomalý sporák indonézskeho hovädzieho mäsa Rendang

• Smieť 17, 2024

Už ste niekedy počuli o indonézskom rijsttafeli? Rijsttafel je vlastne holandské slovo, ktoré znamená „ryžový stôl“. Vznikol v Holandsku (ktorý obsadil Indonéziu viac ako 300 rokov) ako spôsob, ako mohli bohatí vlastníci pozemkov ochutnať malé porcie chutných indonézskych jedál pri jednom jedle. Bol to tiež spôsob, ako zapôsobiť na hosťujúcich hostí. V prvých dňoch bolo okolo 100 rôznych pokrmov obklopujúcich veľkú kužeľovú misku ryže; jedlo bude trvať niekoľko hodín. Keď Indonézia získala nezávislosť od Holandska v roku 1945, Indonézania odmietli všetko, čo súviselo s holandskou kultúrou, a rijsttafels prestali byť v Indonézii populárny. Ich popularita v Holandsku sa však v priebehu rokov zvýšila a rijsttafel je naďalej jedným z najobľúbenejších kulinárskych zážitkov v holandských mestách tak miestnych obyvateľov, ako aj turistov.
 
Moderné rijsttafely, ktoré sa vyskytujú vo väčšine jedál mnohých indonézskych reštaurácií v Holandsku, obsahujú 16 až 40 indonézskych špecialít pozostávajúcich z mäsa, rýb, hydiny, zeleniny, ovocia, korenín a orechov v jednotlivých jedlách. Ak budete mať možnosť jesť v indonézskej reštaurácii, nebudete sklamaní, keď si objednáte rijsttafel. Niektoré jedlá z rijsttafelov, ktoré sa mi páčili, sú hovädzie rendang (hovädzie mäso varené celé hodiny v kokosovom mlieku a korení), gado gado (dusená zelenina v arašidovej omáčke), nakladané uhorky, banány vyprážané cestom s chrumkavým kokosom, a samozrejme , najznámejšie indonézske jedlo, satè.
 
Určite nemám čas pripraviť 16-40 jedál na jedno jedlo, ale indonézske jedlo je také chutné, rád si občas pripravím jednu alebo dve večere. Hovädzie mäso Rendang je obľúbené v mojej rodine a prispôsobil som svoj recept tak, aby sa pripravoval v pomalom sporáku. Zvyčajne sa podáva s jazmínovou ryžou (mušt), ľahko nakladanými uhorkami (ľahké a chutné korenie) a Gado Gado. Ázijské prísady sú k dispozícii vo väčšine ázijských obchodov s potravinami.
 
8 porcií
 
Pečené hovädzie mäso 2 - 3 libry alebo iné hovädzie mäso dusené
1 veľká cibuľa
4 strúčiky cesnaku
1 1/2 lyžice čerstvého nasekaného zázvoru
2 chilli papagáje (viac alebo menej podľa chuti)
1 lyžička soli
2 polievkové lyžice cukru
2 čajové lyžičky mletého koriandra
2 polievkové lyžice tamarindového koncentrátu
1 lyžička mletého kurkumy
2 polievkové lyžice citrónovej trávy, jemne nasekané (kúpim mrazenú, jemne nasekanú citrónovú zeleninu v mojom ázijskom obchode)
2 14 oz. plechovky z kokosového mlieka

2 šálky Jasmínovej ryže, varené s 1 1/2 lyžičky soli a 1 lyžica rastlinného oleja
 
Orezajte všetok tuk a nakrájajte hovädzie mäso na 1 "kúsky; mäso preneste do pomalého hrnca.
 
Nakrájajte cibuľu na hrubé kúsky a vložte ju do kuchynského robota s cesnakom, zázvorom, paprikou, soľou, cukrom, koriandrom, tamarínou, kurkumou a nakrájanou citrónovou trávou. Postupujte, kým zmes nie je celkom hladkou pastou; zamiešajte ho do hovädzieho mäsa. Pridajte kokosové mlieko, zamiešajte a pomalý sporák otočte na nízku teplotu. Varte na nízkej 4-6 hodiny; v hrnci bude dosť tekutiny. Miešajte, potom otočte pomalý sporák na vysokú úroveň a veko mierne vypnite (1/4 ”- 1/2”). Pokračujte vo varení 2-3 hodiny vysoko, kým sa prebytočná tekutina neodparí. Podávame na varenej ryži.
 
Suma za porciu
Kalórie 438 Kalórie z tukov 227
Percento celkových kalórií z:
Tuk 52% proteín 26% karb. 22%
 
Množstvo výživnej látky na
porcie
Celkový tuk 25 g
Nasýtený tuk 20 g
Cholesterol 67 mg
355 mg sodíka
Celkový obsah uhľohydrátov 24 g
Vláknina 3 g
Cukry 0 g
Proteín 29 g
 
Vitamín A 18% vitamín C 42% vápnik 0% železo 33%
 

Nakladané uhorky z Indonézie

 
 
1 veľká uhorka alebo 3 miniatúrne uhorky

1 lyžica palmového cukru alebo hnedého cukru
2 lyžice octu
1/2 lyžičky soli
1 1/2 čajovej lyžičky čerstvej mäty, jemne nasekané

Nakrájajte uhorky alebo miniatúrne uhorky na plátky 1/4 palca a vložte ich do servírovacej misky. Zmiešajte zvyšné ingrediencie a nalejte na uhorky. Chladte až do podávania.
 
Suma za porciu
Kalórie 14 Kalórie z tukov 1
Percento celkových kalórií z:
Tuk 5% proteín 9% karb. 86%
 
Množstvo výživnej látky na
porcie
Celkový tuk 0 g
Nasýtený tuk 0 g
Cholesterol 0 mg
Sodík 195 mg
Celkový obsah uhľohydrátov 3 g
Vláknina 0 g
Cukry 0 g
Proteín 0 g
 
Vitamín A 1% vitamín C 5% vápnik 0% železo 1%
 
rijsttafel. “Encyclopædia Britannica. 2007. Encyclopædia Britannica online. 8. októbra 2007.

Video Návody: Resep Tongseng Sapi : Masakan Daging Sapi (Smieť 2024).