Turecko, americký Páv

• Smieť 7, 2024

Ako Turecko získalo meno „Turecko“ bez toho, aby malo niečo spoločné s touto krajinou, Tureckom? Cestoval do Európy i mimo nej z východu, ale zo západu na palubu španielskej galérie. Je to rodák z Ameriky a zdá sa, že jeho najstarším biotopom bola mexická vysočina, v ktorej sa našli fosílie 10 miliónov rokov na centrálnej náhornej plošine neďaleko Puebly. Aztékovia boli ocenení za domestikáciu divočiny „huexolotl“ alebo „guajolote“, ako je známe dnes, a vysoko ju ocenili, pričom si ju vážili vlastným náboženským sviatkom, ktorý sa konal každých 200 dní. Pri tejto mimoriadnej príležitosti sa vaječné škrupiny moriek v predchádzajúcich mesiacoch zachránili a šírili na cestách a uliciach „na pamiatku dobroty boha, ktorý im dal sliepky“. Turecko bolo štandardným obyvateľom slávnej zoologickej záhrady Moctezuma, jej perie cenené pre pokrývky hlavy a šperky, jeho mäso bolo prominentnou črtou v ponuke kráľovských hostín; a keď sa podáva španielskemu dobyvateľovi Cortésovi, hovorí sa, že si pochutnal na jeho bledom, hojnom mäse, zatiaľ čo Bernardino de Sahagún povedal, že morka „veľmi dobre chutí, vedie mäso, je majstrom, je chutná“ , tučný, pikantný “. Zvuk hláv moriek bol počuť na celom významnom trhovisku Tenochtitlán, kde sa predávali v tisícoch, a morčacie mäso sa v Mexiku stále považuje za špeciálne jedlo, ktoré sa podávalo na slávnostných svadbách a krstinách, zatiaľ čo na mole poblano ", morčacie mäso v chilli omáčke ochutené čokoládou a zahusťované semenami a orechmi, je v skutočnosti národným pokrmom.

Od svojho rodiska v Mexiku divoká morka mierne rozširovala svoje územie na juh, až na Strednú Ameriku, ale najmä na sever, do Spojených štátov a na stravu a tradície prvých obyvateľov. Vždy som si myslel, že nádherné slávnostné perové pokrývky hlavy, ktoré sa vyskytujú v západných častiach môjho detstva, boli vyrobené z peria orla, ale rovnako je pravdepodobné, že boli vyrobené z peria divej morky - lesklej čiernej so zeleným kovovým leskom a bielou tipy. Perie z Turecka sa tiež používali ako lety pre šípy a ostrohy z nôh samcov moriek sa stali hrotmi šípov. Aj keď prví obyvatelia lovili a jedli divú morku, európski prisťahovalci zaviedli domácu moriaku do Severnej Ameriky a moriaky sa dokonca údajne plavili na palubu Mayflower s pútnickými otcami - a preto každý november, morča vďakyvzdania pochádzajúca pravdepodobne z divej morky, ktorá sa pred miliónmi rokov rozprestierala po náhornej plošine Puebla a sedí na každom americkom stole v sviežej a zlatej kráse.

Divoká morka bola silným vtákom, flotilou krídel a nôh patriacej do rodu Meleagris, konkrétnejšie Meleagris gallopavo, hoci Meleagris ocellata alebo „ocelovaná morka“ bola pôvodom z južného mexického štátu Yucatán a nikdy nebola domestikovaná. Turecko, ako ho dnes poznáme, pochádza z divočiny Meleagris gallopavo, ktorá prišla do Európy začiatkom 15-tych rokov 20. storočia, ako súčasť štandardného povinného nákladu z Ameriky do Španielska, keďže od každého plavidla sa vyžadovalo minimálne päť párov. V roku 1541 bol extenzívne chovaný na celom kontinente a nestratil čas na zabavenie sa s kráľmi (najmä Henry VIII, François Ier a Charles IX, ktorých svadobný stôl zdobil) a etabloval sa ako obľúbená banketová misa - sotva prekvapujúca ako sladká, nežná a šťavnatá morka musela byť veľmi vítaným oddychom z púčikovitého pečeného páva a labutia z rýb! Ďalšímu kráľovi Edwardovi VII. Sa pripisuje náhrada husieho mäsa za turecko a jeho uvedenie do módy ako vrcholom vianočného jedla v Británii, odkiaľ sa zvyčajné šírenie rozšírilo ďalej, ale Turecko sa mohlo pochváliť týmto miestom. slávnostné stoly bohatých už dávno predtým.

Toľko na pôvod. A čo meno? Existuje mnoho pojmov, napríklad skutočnosť, že pochádza z volania divej morky - niečo podľa línie turk-turk-turk. Alebo by to mohlo byť pomenované po 16. storočí Levantínski obchodníci, ktorí obchodovali so zvieratami a iným tovarom pozdĺž pobrežia Stredozemného mora a boli známi ako „Turkes“. Ďalšou možnosťou je, že Španieli, ktorí prirovnali „huexolotl“ k africkej perličke, ktorá sa dostala cez Európu cez Turecko, a preto bola známa ako „morská hydina“ alebo „morský vták“, jej pridelili rovnaké meno. Najzaujímavejšie vysvetlenie pre mňa je však to, že bolo pomenované po pávovi.To dáva zmysel, pretože samica moriek - skôr nápadne nazývaná „tom“ - rozprestiera a zobrazuje svoje perie rovnakým spôsobom, hoci síce nemá pávovú eleganciu a nádhernú krásu, ale je to samo o sebe mimoriadne vyzerajúci vták. „Tukki“ je hebrejské slovo pre páva a mohlo ho používať španielske židovstvo 16. storočia; a „tuka“ je pstruh Tamil, možno potvrdzujúci teóriu, podľa ktorej si Columbus myslel, že Nový svet je súčasťou Indie. Indické spojenie by určite podporilo francúzske slovo pre Turecko - „dindon“ alebo „d'Inde“, „z Indie“, ale potom sa Amerika pôvodne nazývala „nová“ alebo „španielska india“. ..

Avšak huexolotl získalo meno Turecko, stalo sa dôležitou súčasťou slávnostnej gastronómie ďaleko za hranicami jeho vlasti. Šťastné Deň vďakyvzdania a užite si pečený americký páv.

Video Návody: Terry Hayes: Ja, Pútnik (Smieť 2024).