Pomalý sporák Kentucky Burgoo recept

• Smieť 17, 2024

Burgoo je tradícia v Kentucky, najmä okolo Derby Day (prvá májová sobota), kde je hlavným výberom na Derby piknikoch a zhromaždeniach po celom štáte. Je populárny všade v Kentucky, ale najmä v Owensboro, ktoré sa považuje za „hlavné mesto Burgoo sveta“. Owensboro organizuje každý máj Medzinárodný festival grilovania, kde sa koná Burgoo Cookoff; podáva sa viac ako 1 500 galónov Burgoo.

Správny Burgoo je veľmi hrubý - dosť silný na to, aby v ňom bola lyžica - a obsahuje najmenej tri druhy mäsa alebo hydiny. Prvé verzie zahŕňali hru ako veverička alebo vačice, takže ak v mrazničke sedí veverička, mýval alebo vačica, môžete ju pridať. Okrem mäsa alebo hydiny by mala obsahovať zeleninu: zemiaky, mrkva, cibuľa, zeler, paradajky, okra, fazuľa a kukurica. Dobrý Burgoo má veľa chutí a dokonca aj malý kop; väčšina receptov vyžaduje aspoň jednu horúcu papriku alebo drvené vločky z horúcej papriky a omáčku Worcestershire. Všeobecne je Burgoo časovo náročný a lepšie zvládnuteľný, keď sú na prípravu dva dni povolené. Nasledujúci recept sa pripravuje v pomalom variči, takže aj keď sa pripravuje v dvoch krokoch, čas na uvedenie do prevádzky je minimálny a pomalý sporák eliminuje potrebu nechať niekoho miešať celé posledné dve hodiny varenia. Najjednoduchšie je, ak sa mäso varí včera večer; akonáhle sú vykostené a odtučnené, môže skutočný Burgoo variť celý deň bez dozoru. Dbajte na to, aby bol Burgoo doplnený skutočným južným kukuričným chlebom (bez cukru), koláčmi z motyky alebo horúcim kukuričným chlebom.

16 porcií

1 libra bravčové plece
1 libra hovädzieho duseného mäsa
Celé kurčatá 3 až 4 kilogramy
1 polievková lyžica granulovaného hovädzieho mäsa
1 lyžica granulovaného kurčieho vývaru
2 šálky vody

1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
4 veľké mrkvy, nakrájané na kocky
1/2 šálky zeleru, nakrájané na plátky
Zemiaky s hmotnosťou 2 kg, ošúpané a nakrájané na kocky
1/2 zeleného korenia, nakrájané na kocky
1 šálka čerstvej alebo mrazenej kukurice
1 šálka okra, nakrájané na plátky
1 šálka lima fazule
1 14 oz. môžu nakrájané paradajky
2 šálky kapusty, nasekané
1/2 čajovej lyžičky drveného červeného korenia
1 lyžica omáčky Worcestershire
1/4 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
soľ podľa chuti

1 šálka studenej vody
1 šálka múky

1. Vložte bravčové, hovädzie a celé kurča do kuracieho mäsa veľkého pomalého hrnca.


2. Pridajte hovädzí a kurací vývar a vodu.


3. Pomalý sporák nastavte na nízku teplotu a varte 6 hodín.


4. Vyberte mäso, aby sa ochladilo a šťavy nalejte cez jemné sito do veľkej nádoby.


5. Napchané šťavy vložte do chladničky alebo mrazničky, aby sa ochladili.


6. Odstráňte tuk a kosti z mäsa a kurčaťa; nasekajte a vráťte sa do pomalého sporáka.


7. Keď šťavy vychladnú, odstráňte tuk z povrchu a nalejte ho do pomalého hrnca.


8. Pridajte zvyšné ingrediencie, pomalý sporák nastavte na nízku teplotu a varte 4-6 hodín, alebo kým nebude zelenina jemná.


9. Ak je to potrebné, ochutnajte a pridajte ďalšiu soľ.


10. Zmiešajte studenú vodu a múku; miešajte v priebehu posledných 30 minút varenia, aby sa šťavy zahustili; konzistencia tohto duseného mäsa by mala byť dostatočne hrubá, aby v nej mohla stáť lyžica.

.
Suma za porciu
Kalórie 396 Kalórie z tukov 151
Percento celkových kalórií z:
Tuk 38% proteín 32% karb. 30%

Množstvo výživnej látky na jednu porciu
Celkový tuk 17 g
Nasýtený tuk 5 g
Cholesterol 106 mg
Sodík 265 mg
Celkový obsah uhľohydrátov 30 g
Vláknina 1 g
Cukry 0 g
Proteín 32 g

Vitamín A 141% Vitamín C 43% Vápnik 0% Železo 19%