Omáčky z Mexika - recept z Guacamole

• Apríl 29, 2024

Guacamole, „omáčka z avokáda“, z omáčky ahucamolli Náhuatl - „ahuacatl“, avokádo a „molli“. Je to jedno z najznámejších mexických jedál a jeho sláva sa rozšírila široko ďaleko do tej miery, že si ju dnes môžete kúpiť vo vani v chladenej časti supermarketu a dokonca aj v nádobe s dlhou životnosťou. , Guacamole je však veľmi rýchlo skaziteľný, pretože avokádo svieti iba vtedy, keď je čerstvo vyťažené zo svojich hrboľatých koží a jeho pôvab, ako je jeho farba, rýchlo klesá, keď je vystavený kyslíku - takže ak je vyrobená hmota, hotová nefritová buničina je všetko, čo máte niekedy ochutnali, ste na veľké prekvapenie!

Existuje legenda, ktorá hovorí o veľkom, vydatnom hadom bohovi, Quetzalcóatl, ktorý daroval guacamole obyvateľom Toltékov, ktorí obývali stredné Mexiko a konkrétne stav Hidalgo, okolo 800 až 1000 nl. Odtiaľ sa údajne prenieslo na ďalšie mexické kultúry, ale vzhľadom na to, že najstaršie stopy ahuacatl, objavené v štáte Puebla, okolo roku 8 000 pred Kristom, sa zdá byť pravdepodobné, že zrelé avokáda boli rozdrvené a konzumované s ochutením dlho predtým, ako sa Quetzalcóatl rozhodol prepožičať svojej nádhernej svetlozelenej omáčke najmä niekomu inému. Samotný názov môže byť modernejší, pretože Aztékovia považovali avokáda za žiadneho stimulátora a bolo zakázané ho konzumovať, takže je možné, že sa používa výraz „guacamole“ alebo „ahuacamolli“ v Náhuatle, jazyku Aztékov. - Kolumbijčan a že Aztékovia nezačali jesť omáčku z avokáda skôr, ako ich dobyli Španieli.

Každý robí guacamole svojou vlastnou cestou a existuje toľko receptov, koľko je kuchárov. Prvou, úplne nevyhnutnou prísadou sú dokonale zrelé avokáda, a keďže avokáda sa vo všeobecnosti predávajú tvrdo, musia sa kúpiť niekoľko dní vopred a musia sa uchovávať pri izbovej teplote, kým nie sú mäkké a zvodné, aby mohli dodávať úžasne maslové, ale veľmi zdravý, bohatý na konečný produkt - a ako avokáda, keď sú dozrievané, udržujte sa v spodnej časti chladničky dobre, môžete ich kedykoľvek kúpiť a dozrieť. Chilli papričky sú veľmi tradičnou súčasťou a líšia sa v závislosti od regiónu. Ich teplo dodáva dôležitý kop do trochu nevýraznej chuti avokáda. Paradajky a limetová šťava, veľmi historické mexické ingrediencie, sú tiež osvedčenými hráčmi guacamole a poskytujú iskrenie a chuť. Štandardná cibuľa, cesnak a koriander / koriander sú diskutabilnejšie inklúzie, ak sa človek pozerá na predkolumbovskú guacamole: vždy som si myslel, že cesnak a cibuľa pochádzajú zo Strednej Ázie a sú post-hispánskym prírastkom do mexického špajzu, ale Uvádza sa, že Mayovia jedli druh divokej cibule, allium kunthii a použili listy a korene Cydista aequinoctialis alebo cesnakovej révy, takže primárna guacamole sa s nimi mohla dobre ochutiť, ako aj pôvodnú bylinkovú eryngium foetidum, tiež známy ako culantro, nie súčasný koriander / koriander, ktorý pravdepodobne pochádza zo Stredozemného mora. A napokon, olivový olej, ďaleko od autentického alebo tradičného, ​​rozhodne po hispánskeho, ale faktor, ktorý som zistil vo svojom rozsiahlom experimentovaní, významne prispieva k textúre aj chuti.

A teraz pre metódu! Pôvodne bola guacamole búšená do molcajete, malty vyrobenej z lávového kameňa, takže ak chcete byť tradičný, určite ju buďte rovnako. Alternatívne môžu byť avokáda rozdrvené veľkou vidličkou, a to je môj preferovaný spôsob výroby, aj keď je to relatívne časovo náročné, pretože akékoľvek ďalšie prísady, ako sú napríklad paprika, paradajky, cesnak, cibuľa a koriander, musia byť nasekané rukou. Najjednoduchšou a najrýchlejšou metódou je samozrejme zmiešanie všetkého s výnimkou paradajok v kuchynskom robote, výsledkom je však veľmi hladká, hodvábna kaša, ktorá nemá textúru ani bohatosť; ak však nemáte dostatok času, použite na krájanie papriky, cesnaku, cibule a koriandra kuchynský robot, potom pridajte avokáda a paradajky a pulzujte, až kým nebudete mať hrubý pretlak.

Avšak rozhodnete sa urobiť guacamole, vždy nezabudnite vložiť kameň späť, aby ste zabránili zmene farby avokáda. Guacamole vydrží asi 2 hodiny, ale dlhšie ako toto a začne strácať sviežosť a iskru.

guacamole

Podáva 4

2 veľké, zrelé avokáda
2 strúčiky cesnaku, ošúpané a drvené
1 zelené chilli, vyprázdnené a jemne nakrájané na plátky
Cibuľa 100 g / 4 oz, olúpaná a jemne nasekaná
1 vápno, šťava
60 ml / 4 lyžice olivového oleja
Čerstvý koriander 15 g / 1/2 oz, nahrubo nasekaný a niekoľko listov na ozdobenie
Čerešňové paradajky 150 g / 5 oz, rozdrvené - zmes červenej a žltej farby je pekná
Tortilla chipsy, slúžiace (voliteľné)
Morská soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie

Polovice avokáda rozdeľte na polovicu a odložte kamene nabok. Naberte mäso do misy a nahrubo ju rozdrvte veľkou vidličkou. Pridajte cesnak, chilli, cibuľu, polovicu limetovej šťavy, olivový olej, nasekaný koriander a trochu korenia. Preložte paradajky a jemne zatlačte avokádové kamene do guacamole, ak to neslúžite okamžite.

Tesne pred podávaním odstráňte kamene, jemne premiešajte a skontrolujte korenie a pridajte trochu limetkovej šťavy, ak aróma nie je dostatočne hustá.

Ozdobte čerstvými lístkami koriandra a podávajte ich okamžite s tými, tortilla chipsy ako občerstvenie alebo predjedlo.

Buén provecho!

Video Návody: Nejchutnější recept na Tacos, salsa Pico de Gallo a Guacamole, Vařte s Majklem (Apríl 2024).