Saison de Rose - John Stemler za čarodejníkom

• Smieť 4, 2024

Sládkovi nie je nič také ako vôňa čerstvých surovín - bohatstvo sladu, štipľavá vôňa chmeľu, kvasinky vo vzduchu. Ak tento pivovar používa ovocie alebo korenie alebo korenie, tieto špeciálne prísady mu zabalia mozog, ako je Scheherazade, do kráľových komôr. Len málo vecí uspokojuje, snáď, ak vie, že jeho úsilie je súčasťou niečoho väčšieho.

Pre pivovarníkov vo Free Will Brewing Company v Bucks County v Pensylvánii sa Saison de Rose stala práve tým. V spolupráci so štyrmi profesionálnymi dámami z piva v regióne Philadelphia uvarili pivo, ktoré dodáva nádej životom tých, ktorí čelia rakovine prsníka.

Toto „októbrové pivo“ má ružový odtieň a odráža symbol povedomia o rakovine prsníka. Výťažok zo Saison de Rose bude smerovaný do Centra pre prsníkov Renaissance Rowan vo Penn Medicine vo Philadelphii.

Sledovali sme pána Johna Stemlera, Brewmastera spoločnosti Free Will Brewing Company pre jeho nové vydanie:

Otázka: Povedzte nám niečo o sebe. Čo robíte a aká je vaša úloha vo svete piva?

A. Som hlavný pivovar a spolumajiteľ Slobodnej vôle. S výrazom „Brewmaster“ sa mi príliš nelíbí, hoci je to môj skutočný názov. Nemám pocit, že som ešte niečo zvládol. Som môj najhorší kritik a nič nie je dosť dobré. Vždy bude existovať spôsob, ako vylepšiť pivo.

Otázka: John, ako jeden zo zakladateľov spoločnosti Free Will Brewing Company, ste sa rýchlo ujali vedenia pri navrhovaní a príprave tohto piva. Aké boli vaše okamžité myšlienky o tomto projekte?

A. Keď som zistil, že Erin nás žiada, aby sme pracovali na tomto projekte, bol som skutočne poctený a nadšený. Je to pre mňa jedinečná príležitosť spolupracovať s Domom, Daveom a našou interpretáciou toho, čo zákazníci požadujú. Všeobecne platí, že v pivárskom priemysle prevláda prehliadka mužov a myslím si, že z tohto dôvodu niečo chýba. To predstavovalo nový pohľad, na ktorý som sa skutočne tešil a užíval som si.

Q. Ako ste sa všetci spoznali?

A. Dom a ja sme sa poznali od našich mladistvých. Nešli sme do rovnakých školských štvrtí, ale stretli sme sa prostredníctvom spoločného športu terénnych cyklistických pretekov. Dave som sa stretol náhodne v homebrewingu av Old Eagle. Pristúpil ku mne o dobrovoľníctve v pivovare. Zvyčajne sme zmarili väčšinu ponúk pomoci, pretože je dosť nebezpečná. Dave a ja sa zdalo, že hovoríme rovnakým jazykom piva, takže som súhlasil. Veľmi rýchlo sa presťahoval na stážistu a potom na zamestnanca.

Otázka: Vytvorenie tohto piva bolo spoločným úsilím. Ako ste sa rozhodli pri výbere toľkého štýlu piva na trhu s remeselným pivom?

Jedného dňa A. Dave počas varenia urobil veľa vodcovských nápadov a pomohol som vylepšiť niektoré z týchto myšlienok do súvislého receptu. Bolo jasné, že už o tom veľa premýšľal. Pekný sison je vždy dobré miesto na štart. Je prístupný, ale komplexný. Saisons sa tiež veľmi ľahko spárujú s jedlom.

Ako ste sa rozhodli pre intenzitu piva? Hladina alkoholu? Tma alebo svetlo? Špeciálne prísady?

Odpoveď: Príliš veľká intenzita vedie ľudí k tomu, aby mali iba jednu sezónu. Nízky obsah alkoholu umožňuje nápojom pre začiatočníkov a remeselníkov, ktorí si ho vyberajú, a na stretnutí sa dá viac. Pivo svetlejšej farby je vždy atraktívnejšie, pretože tmavšie pivo sa považuje za „ťažšie“. Ako hovorím ľuďom, „toto pivo má v sebe veľa vecí“, ale to neznamená, že je to ohromujúce. Celkový profil piva je súčtom jeho častí. Všetky ingrediencie sú v harmónii, aby vytvorili okrúhlosť. Teraz, ako už bolo povedané, jeho jednoduchý opis je „zázvorový grep z grapefruitu“, pretože to sú časti, ktoré sme chceli vytrhnúť o niečo viac ako ostatné.

Otázka: Čo tak pomenovať svoje „dieťa“? Povedz mi niečo o tomto procese. Bolo to ľahké?

A. Ach chlapče, Dom mal pravdu; trvalo príliš dlho. Toľko dobrých nápadov, ale ktorý z nich je najlepší? Chcel som, aby to bolo jednoduché, ale elegantné. Ok, páčilo sa mi to najlepšie. Ďakujeme za dobrotu Joe Hoganovi (malé obchodné styčné miesto) z kancelárie Mikea Fitzpatricka za spojenie vo federálnom oddelení TTB a schvaľovaní štítkov, inak budeme čakať do decembra.

Otázka: Hral každý z vás konkrétnu úlohu? Čo ste konkrétne urobili, aby ste projekt udržali v úlohe?

A. Dom nás udržiaval pri stanovovaní časových cieľov a nedovolil nám, aby sme urobili príliš vyrážku. Slovné myšlienky každého som preniesol cez môj filter hlavy a na papier v podobe koherentného receptu. Dave pomohol ovplyvniť moju víziu toho, čo môže byť pivo, a zohral kľúčovú úlohu pri príprave piva so mnou.

Q. John, urobili ste dve pilotné šarže, čo je viac ako obvykle pre akékoľvek pivo. Testovali ste tieto šarže niektorým zo svojich štamgastov?

A.Väčšinu testovacích šarží sme nechávali v degustačnej miestnosti, aby si mohli vzorkári a nákupy pripravovať. Spočiatku bol prvý populárnejší, ale ako druhý dozrel, stal sa obľúbeným.

Otázka: Povedzte mi o zložkách. Bolo s niektorými z týchto zložiek ťažké pracovať?

A. Zázvor je bolesť v zadku, ktorá sa má rozdrviť, a v recepte s obsahom 30 bbl je veľa zázvoru. Ďakujem dobrote za stážistu Jeffa a dobrého spracovateľa potravín. Grapefruit sme držali iba nakrájané na plátky. Nezažili sme to, pretože som cítil, že chutia z ovocia fungujú pekne s chuťou z kvasníc. Ako sa ukázalo, červené korenie nie je vôbec korením, ale pochádza z rastliny podobnej ruži. Je tiež ťažké ich nájsť v množstve za primeranú cenu. Pretože už v portfóliu máme belgické biele pivo, našli sme najlepší spôsob, ako rozdrviť prísady osiva, pomocou jednoduchého mlyna na zrno s homebrew s nastaviteľnými valcami ... Pekné a konzistentné. Obrovská malta a tĺčik je časovo náročná a podľa nálady osoby, ktorá robí mletie, nie je konzistentná.

Otázka: Prečo ibištek?

A. 1) pridáva červenú farbu, vďaka ktorej pivo skutočne vyzerá ako ružová grapefruitová šťava; 2) má príjemnú vôňu; 3) chutí ako brusnica, ktorá vyhovuje profilu, ktorý sme hľadali.

Otázka: Neboli korenie horúce pre niekoho s vysokou citlivosťou na potraviny, ako sú habanerá?

A. Žiadne teplo! Pikantný, pepľový profil dodáva aróme zložitosť a prchavejšie zlúčeniny. Ružové korenie je citrusovo sladké s príjemným korením. Čierne korenie je podobné, ale trochu štipľavejšie.

Otázka: Môžete nám povedať o fľaškovej verzii Saison de Rose?

A. Bude upravený a balený v 750 ml korkových a klietkových fľašiach. K dispozícii bude iba určité množstvo a na prvý pohľad sa budú trochu líšiť v chuti; potom dozrieva v priebehu času. Tieto väčšie fľaše sú vhodné na darčeky, na večere alebo na odber vzoriek pre priateľov.

Otázka: Povedz mi niečo o Brettovi.

A. Balená verzia bude podmienená Brettanomyces claussenii. V priebehu času môže tento kmeň pridať trochu kyslej zložitosti, čo bude veľmi lákavé. Pre mňa to dáva pivu určitú stabilitu. 5% sison bude mať pravdepodobne krátku životnosť vo fľaši kvôli procesu kyslíka v procese a nízkym faktorom ABV. Brett spotrebuje dostupný kyslík a naďalej pomaly pôsobí na pivo vo fľaši.

Otázka: Povedzte mi niečo o Saison de Rose, akoby to bola osoba. Ako ona vyzerá? Akú vôňu vydáva? A čo jej chuť? Dojmy, s ktorými vás opúšťa?

A. Yikes. Keby to bola žena, väčšina jej dojmu je priamo ovplyvnená obrázkami prvého labelu, ktorý vytvoril Bob Kerr. Slová ako: Elegantný, Sofistikovaný, Pôvabný; ale tiež zmyselný a záhadný. Vo všeobecnosti sa na pivo nepozerám. Je to len pivo.

Ak však musím: Mala by niektoré ázijské charakteristiky, rovnako ako belochov, pravdepodobne francúzsko-thajské. Z domácej bylinkovej záhrady cítila Zem a kvety. Chutí chrumkavé ako zrelé citrusové plody z kôry a je jemná, ale nadýchaná v tele. Ona je spokojná, ale necháva ťa viac ... ďalšiu, prosím. Dobre, len trochu nepohodlné zverejňovanie to verejnosti a ja som to určite sklamal už

Otázka: Je to priateľské pivo?

A. Yepper. Malo to byť prístupné zo všetkých uhlov. Samotné množstvo prísad môže u niektorých ľudí vydesiť, ale krátky popis je „grapefruitový zázvor“.

Otázka: Je to PINK. Ocenil by človek toto pivo?

Odpoveď: Iba skutočný človek vie, ako oceniť niečo ružové. Ha! Áno, je to dobré pivo. Čo sa nedá oceniť?

Čo presne je Saison?

A. Je to pivo, ktoré pochádza z francúzsky hovoriacej strany Belgicka a bolo vyrobené pre robotníkov počas letnej sezóny, ale historicky sa vyrábalo v chladnejších mesiacoch. Je to široké spektrum farieb, tela, sýtenia, kyslosti a chuti, ale vo všeobecnosti je pikantné, suché, kyslé a osviežujúce. Pre mňa mám na mysli korenie, ovocie, trávu a slamu. Vo väčšine mojich pív mám rád pozemské poznámky.

Otázka: Saison de Rose znamená sezónu Pink, však? Aký je význam?

A. Je to farba, ktorá najviac súvisí s uvedomením si rakoviny prsníka. Je to symbol vyjadrujúci morálnu podporu. Sezóna Pink pre mňa priamo naznačuje október, čo je mesiac povedomia o rakovine prsníka.

Aký je to pocit zapojenia sa do tohto projektu?

A. Myslel som, že budem len piť pivo. Zamýšľali sme začať s výrobou a teraz sme súčasťou niečoho väčšieho ako my. Som rád, že môžem akýmkoľvek spôsobom pomôcť.

Na zdravie!