Kokosová polievka s Quenelles

• Apríl 20, 2024

Kokosová polievka:
2 šálky základne polievky, recept nasleduje
1 šálka kokosového mlieka
6-8 Kaffirových limetkových listov
Soľ a korenie
Čerstvá limetová šťava podľa chuti
2-3 čajové lyžičky kokosového palmového cukru, podľa chuti

Chicken Quenelles z kukurice, recept nižšie

obloha:
1 unca sklenené rezance - namočené v teplej vode, kým nezmäknú
1/4 šálky mrkvy nakrájanej na julienny
1/4 šálky póru nakrájanej na julienny
4 thajské chilli, vyrobené z kvetov (rozdelených na štvrtiny, ale nie cez stonku, vložte do ľadovej vody na 20 minút)
4 Kaffirové limetkové listy, jemne vytrhnuté, odstráňte stredný stonok

Základňa polievky:
2 1/2 šálky kôrovcov *
1 polievková lyžica chile pasty
1 citrónová tráva nakrájaná na 2 "dĺžky
10 čerstvých thajských bazalkových listov (bai Horpha)
2 thajské dračie chile
* vyrobte zo zmesi základného materiálu alebo z vrstiev homára

Kuracie Quenely z cukrovej trstiny:
4 unce mleté ​​(mleté) biele ryby
1/2 čajovej lyžičky cesnaku, mleté
1/2 čajovej lyžičky galangálu alebo zázvoru, mleté
1 lyžička sójovej omáčky
1/2 čajovej lyžičky rybej omáčky (nam pla)
2 lyžičky ryžovej múky
čerstvo zomleté ​​biele korenie podľa chuti
Stonky 8 palcov čerstvého cukru

Kocky vykostených rýb vložte do spracovateľa potravín, pulzujte, až kým sa mäso nerozmelie.

V miešacej miske zmiešajte mleté ​​ryby, cesnak, galangal, sójovú omáčku, ryby
omáčka, ryžová múka a biele korenie. Miešajte, kým sa dobre nezmieša.

Rozdeľte na 8 párnych častí.
Vytvorte zmes rybieho quenelu okolo konca každej tyčinky z cukrovej trstiny pomocou priloženej ruky, aby ste zmes pevne a hladko pritlačili na miesto.

Zrušil

Pre polievku:

Vytvorte polievkovú základňu, pridajte kokosové mlieko a listy kaffirového vápna. Priveďte do varu, znížte teplo a sotva duste.

Pre polievkovú základňu:
Položte zásobu mäkkýšov do panvice na stredne vysoké teplo, pridajte čili pastu, citrónovú trávu, listy bazalky thajskej a thajskú drakovú čile a privarte k varu. Znížte, až kým nezostanú iba 2 šálky.

Ochutte a upravte korenie rybou omáčkou, korením, limetkovou šťavou a cukrom. Pamätanie thajskej kuchyne je o rovnováhe. Nechcete ochutnať horúcu, sladkú, slanú alebo kyslú chuť - iba kombinácia týchto thajských chutí.

Pridajte quenely z cukrovej trstiny a duste asi do 3 minút.

Rozdeľte mäkčené sklenené rezance na 4 misky na polievku.

Vložte dve knedle do každej misky cez rezance, ale nakloňte stonky z cukrovej trstiny na bok misky.

Rozdeľte polievku do štyroch misiek.

Každú misku ozdobte juliennami z mrkvy a póru, kvetmi thajského chile a kúskami limetových listov.

Podávajte ihneď.

Podáva 4

Video Návody: Taiwanese Food: Cooking in Foodie Heaven (Apríl 2024).