Recept na Les Financiers au Chocolat

• Smieť 15, 2024

Jednou z mojich najobľúbenejších pekární v Paríži je Eric Kayser Artisan Boulanger, kde je nielen všetko pečené čerstvé od nuly, všetko je rovnako chutné, ako je to krásne. Po celom meste je niekoľko miest a pri každej návšteve sa snažím niečo nové vyskúšať. Na nedávnej ceste som videl nejakého dosť obyčajne vyzerajúceho lesného finančníka au chocolata a uvedomil som si, že som vlastne nikdy neskúšal finančníka. Pri minulých návštevách pekárov vyzerali finančníci vždy veľmi podobne ako nemrazené košíčky alebo librové koláče a neboli zvlášť krásni; iné pekné pečivo vždy zvíťazilo. Takže, keď som sa kúsok do svojej prvej finančník au čokolády, aké prekvapenie! Chuť a textúra boli úplne neočakávané a bolo to vynikajúce. Keď ich francúzsky šéfkuchár prvýkrát predstavil koncom 18. storočia, finančníci mali pravouhlý tvar ako stĺpec zlata a boli veľmi populárni ako čas na čaj vo finančnej štvrti v Paríži; odtiaľ názov.

Finančníci sú tradične bohatí, vlhké koláče, ktoré obsahujú mleté ​​mandle alebo mandľové múčky a hnedé maslo, ako aj rozbité vaječné bielky. Finančníci Eric Kayser nemajú pravouhlý tvar; skôr sa pečú v muffinových panviciach a majú normálnu veľkosť a mini. Každý deň sa podáva niekoľko chutí, ako sú pistácie, maslo, malina, ostružina a čerešňa. Ak ste zvedaví, môžete ich vidieť na You Tube. S mojím prvým Financier au Chocolat som bol tak ohromený, že keď som sa vrátil domov, prehľadal som všetky svoje francúzske kuchárske knihy (v skutočnosti 54 rôznych zväzkov) a zistil som, že iba dva mali recepty pre finančníkov. Keďže to nie je také ťažké urobiť, som zmätený, prečo francúzski kuchári nerobia finančníkov doma, alebo prečo im chýba väčšina francúzskych kuchárok; možno sú rezervované ako špeciálne jedlo s čajom alebo kávou v pekárňach a reštauráciách.

Po niekoľkých testovacích dávkach (a prírastku na hmotnosti takmer 5 libier), prispôsobení rôznych zložiek a techník z dvoch receptov v mojich knihách a zopár ďalších z internetu, som sa rozhodol pre nasledujúci recept na Les Financier au Chocolat, ktorá je veľmi blízko verzii Eric Kayser a je úplne dekadentná. Atmosféra Paríža bude pravdepodobne chýbať, ale chuť a textúra týchto zvodných koláčov to bude viac ako vykompenzovať.

Robí 12

2/3 šálka silnej šľahačky
5 uncí polosladkej čokolády, 60% kakaa alebo horkej čokolády

1/4 šálky masla

3 vaječné bielky

1/2 šálky mandľovej múčky

1/4 šálky múky
1/4 čajovej lyžičky soli
1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1/2 šálky práškového cukru

1/2 čajovej lyžičky mandľového extraktu

1. Predhrejte rúru na 350 °.
2. Zmerajte šľahačku do odmerného pohára alebo misky na poháre, ktoré sú vhodné do mikrovlnnej rúry.
3. Mikrovlnná rúra 2-3 minúty alebo do varu; pridajte čokoládu.
4. Nechajte sedieť 2-3 minúty a rozšľahajte, kým nebude hladký.
5. Vložte maslo do malej panvice; roztavte na miernom ohni a nechajte variť dovtedy, kým nie sú pevné látky mierne zhnednuté.
6. Chlaďte z chladničky.
7. Kým sa zmesi ochladzujú, dôkladne maslo 12-miskovú muffinovú panvicu.
8. Biele vajcia porazte, až kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
9. Mandľovú múčku posypeme.
10. Na zmes umiestnite jemné sitko a do sitka odmerajte múku, soľ, prášok do pečiva a práškový cukor; pretrepať.
11. Dôkladne premiešajte, dávajte pozor, aby sa nenafúkli vaječné bielky.
12. Vmiešajte mandľový extrakt.
13. Ochladenú čokoládovú zmes nalejte do zmesi vaječných bielkov; nalejte hnedé maslo a miešajte, až kým nebude hladký.
14. Naberte asi 1/4 šálky cesta do každého z 12 muffinových šálok.
15. Pečieme 13-15 minút alebo dovtedy, kým sa nezačnú ťahať preč od strán a stredy sú nastavené len; neprepaľujte sa.
16. Vyberte z rúry, obtočte nôž okolo vonkajšej strany a koláče vyberte do chladiacich košov.

Suma za porciu
Kalórie 211 Kalórie z tuku 138
Percento celkových kalórií z:
Tuk 65% proteín 6% karb. 29%

Množstvo výživnej látky na jednu porciu
Celkový tuk 15 g
Nasýtený tuk 8 g
Cholesterol 29 mg
121 mg sodíka
Celkový obsah uhľohydrátov 15 g
Vláknina 1 g
Cukry 0 g
Proteín 3 g

Vitamín A 7% vitamín C 0% vápnik 0% železo 2%

Video Návody: Recette des Financiers Tigrés au Chocolat (Smieť 2024).