Orecchiette s receptom z brokolice Rabe

• Smieť 6, 2024

Vyskúšajte toto lahodné cestovinové jedlo z čelia Talianska.

Pred niekoľkými rokmi sme strávili krásny týždeň dovolenky v Rodi Garganico. Toto je v oblasti Talianska zvané Puglia. Najjednoduchšie je to na mape identifikovať ako podnet kufra. Malá ostroha je polostrov Gargano. Je známy svojimi plážami a horami.

Bývali sme v pohodlnom rodinnom stredisku Blue Marine Village. Bolo to vynikajúce miesto, z ktorého sa dá skúmať Apúlia. Viac informácií o celej ceste nájdete v mojej správe o ceste na stránke IgoUgo.com.

Jednou z výhod, že je hornatý polostrov, je nádherné morské plody a jahňacie mäso. Jedlo tu je však ďalšou miestnou špecialitou. Vyznačuje sa zelenou farbou podávanou v Apúlii, ktorá je podobná brokolici, ale v Spojených štátoch je nedostupná. Je menej horká ako brokolica. Ak sa vám darí, môžete v tomto jedle nahradiť špenát. Orcchiette sú v tvare malých okrúhlych škrupín a sú špecialitou Apulie. Tvar je ideálny na držanie omáčky.

Orecchiette s brokolicou Rabe

prísady

• 1 libra cestovín orecchiette
• 3 strúčiky cesnaku, štvrtiny
• 3 sardely filé
• 1/4 lyžičky červeného korenia
• 1 libra brokolica (alebo špenát)
• 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
• 1/4 lyžičky soli

Smery

1. Na strednom ohni, vo veľkej panvici, zohrejte olivový olej a pridajte cesnak.
2. Sauté asi minútu. Pridajte sardely a prelejte ich do cesnaku a oleja.
3. Pridajte vločky červenej papriky a dobre premiešajte.
4. Priveďte 4 litre vody do varu. Cestoviny pridajte naraz a premiešajte. Varte do al dente.
5. Počas varenia cestovín pridajte na panvicu brokolicu a soľ s olivovým olejom a ančovičkami. Varte 1 - 2 minúty. Pridajte 1/2 šálky vody a varte asi 3 minúty, až kým brokolica nebude mať žiarivú tmavozelenú farbu.
6. Presuňte cestoviny na panvicu a hodte ich na omáčku.
7. Podávame s parmezánom.

Poznámka: Nie vždy používam vodu na varenie brokolicového raba, radšej ho varím, kým sa nedokončí.