Thajský štýl rejnoka

• Smieť 19, 2024

Tento recept na dusenú Stingray s citrónovou trávou, zázvorom, pomarančom a limetkou je veľmi jednoduchý, ale chutný thajský recept. Ak chcete vytvoriť sviatočný vzhľad, môžete pridať ozdobné kvety čile.

Zloženie:

4 x pancierové filé Stingray - (6 oz ea)
1 x stopka citrónovej trávy
3 šálky pomarančovej šťavy
2 polievkové lyžice masla
1/2 šálky limetkovej šťavy
2 čajové lyžičky, tenký plátok čerstvého zázvoru
obloha
Čerstvé pažítka alebo póriky na ozdobenie
Vápno do klinov

metóda

Citrónovú trávu pripravte tak, že zlikvidujete tvrdé vonkajšie listy a drevený podklad.

Jemne nakrájajte jemnú časť stonky citrónovej trávy. Skombinujte citrónovú šťavu, pomarančovú šťavu, limetkovú šťavu a zázvor v spodnej časti parníka alebo veľkého woka, priviesť túto zmes k miernemu prevareniu. Na naparovanie používam bambusový parný kôš naskladaný na vrchu wok.

Usporiadajte Stingray na parníku alebo bambusovom koši. Nasaďte kryt pevne na vrch.

Pri skúšaní vidličkou znížte teplo na stredné a paru po dobu 5 minút alebo iba do tej doby, kým Stingray „vločkuje“ ľahko. Ak stojan nebude držať všetky Stingray naraz, naparujte ho v dvoch dávkach. Alebo stohujte bambusové parníky a podľa toho upravte dobu varenia.

Pomocou širokej štrbiny na ryby opatrne preneste Stingray z naparovacieho stojana alebo z bambusových košov na veľký vyhrievaný podnos, napríklad z nehrdzavejúcej ocele alebo na jednotlivé servírovacie taniere a udržiavajte v teple.

Zahrejte teplo na vysokú, varte šťavy, odkryté, 10 až 15 minút alebo
kým sa omáčka nezníži asi o polovicu (mala by mať konzistenciu sirupu).

Naplnená namáčaná omáčka na ryby. Ozdobte plátkami limetky a pažítkou alebo pórikmi.

Tento recept poskytuje 4 porcie.

Variácia: namiesto rejnoka použite korčule.

Čile Čile: Rezané čili od bodu k stonke, ale nie po celú cestu. Štrbina do štyroch častí ponechajte každú pripojenú na konci stonky. Vložte do ľadovo studenej vody s kockami ľadu na 20 minút. Čile budú kučeraviť okvetné lístky. Môžete to urobiť aj pomocou spodnej zelenej cibule pre cibuľové kvety.

Video Návody: Rybí legendy Jakuba Vágnera Papua Nová Guinea HD (Smieť 2024).