Obatzda, bavorská syrová špecialita, recepty

• Smieť 7, 2024

Pri prvých náznakoch teplého počasia v Nemecku, najmä v Bavorsku, je čas na pivo. Od jari do jesene je obľúbeným spôsobom trávenia teplých dní a večerov posedenie v tienistých oblastiach gaštanu, ktoré boli pôvodne vysadené na zakrytie a udržiavanie chladiacich pivníc pod zemou.

V Bavorsku bude vždy k dispozícii klasická bavorská pivná záhrada „Obatzda“. Niekedy „štipľavý“ druh korenenej zmesi syrov, zvyčajne je sprevádzaný veľkým preclíkom a riedko nakrájanou bielou alebo červenou farbou.

Pokiaľ si kúpite pivo alebo iný nápoj, môžete si priniesť vlastné občerstvenie, rovnako ako piknik, ale každá pivná záhrada ponúkne svoje vlastné miestne, vždy domáce špeciality, ktoré budú pivo sprevádzať. Možno grilované pol kurčaťa, ryba na palicu alebo koleno z bravčového mäsa.

Ale všetky pivné záhrady, Biergärten, slúžia svojmu mierne odlišnému výkladu Obatzdy; hoci typ Camembert ako základ a jeho „ružovkastá“ farba zostáva rovnaká, a tu sú dva recepty Obatzda.

Jedna pochádza z krajiny Biergarten pri jazere Starnberg, oblasti Bavorských piatich jazier, 27 km, 17 míľ, mimo hlavného mesta Mníchov, a druhá z pivní záhrady pri rieke Isar, ktorá preteká mestom.

Zvyčajne sa používajú skutočne zrelé syry, čo znamená, že syrová guľová zmes môže byť dosť silná a voňavá, ale pokiaľ možno, môže sa použiť aj menej zrelých syrov. A aj keď to nie je autentický spôsob, je tiež možné zmiešať ingrediencie s mixérom, až pokiaľ nie sú jemnou zmesou ako robustnou.


OBATZDA RECIPE I

Ingrediencie pre 8 malých porcií

100 gr zrelý Romadur, ktorý je podobný limburgeru, ale menej štipľavý
100 g zrelý mäkký syr typu Camembert
100 g mäkčeného masla
Soľ a čierne korenie
Červené korenie Paprika, sladké, horúce alebo oboje
2 lyžičky rasca alebo viac podľa chuti
2 malé červené cibule alebo 6 jarných cibúľ, cibuľky, so zelenými, nasekané veľmi jemne
krém

metóda:

Zmiešajte soľ, korenie, papriku, rascu a nakrájanú cibuľu
Syr rozdrvte vidličkou a pridajte smotanu, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Pridajte cibuľu a korenie a dôkladne ich skombinujte.
Paprika nielen mixuje, ale tiež sfarbuje ružovú farbu, zatiaľ čo cibuľka pridá chrumkavosť.

Nechajte pôsobiť niekoľko hodín, cez noc je dobré, aby sa vôňa nechala zmiešať.



OBATZDA RECIPE II

Ingrediencie pre 10 malých porcií:

Zrelý mäkký syr typu Camembert
200 gr zrelý Romadur, podobný Limburgerovi, ale nie ako štipľavý
250 g Philadelphie alebo podobných syrov
2 červené cibule nakrájané veľmi jemne (biela alebo žltá, ak nie sú k dispozícii červené)
80 g zmäknutého masla
Soľ, čierne korenie
3 - 4 lyžičky rasca podľa chuti
Červená Paprika sladká, horúca alebo oboje
pivo

metóda:

Skombinujte ingrediencie s vidličkou, potom pridajte dostatok piva, aby sa pri spracovaní zmesi vytvorila hustá krémová konzistencia, čo vynúti niektoré šťavy z cibule a zároveň sa uistite, že je úplne zmiešané a tónované ružovo.

Môže byť robustný alebo, ak je to vhodné, vyrobený relatívne hladko.

Ozdobte pažítkou alebo tenkou plátky červenej cibule.

Nechajte pôsobiť niekoľko hodín, cez noc je dobré, aby sa vôňa nechala zmiešať.


Podávame s nejakým dobrým farmárskym chlebom, praclíky, reďkovkami, šalátom alebo ako druh dipu s vegetariánskymi palicami atď. A v Nemecku, či už sedenie doma, piknik v prírode alebo v zatienenej pivnej záhrade, bolo by to viac ako je pravdepodobné, že Obatzda bude spojená so studeným pivom.


PROSIT a radujte sa!



Obatzda Platter, Alpenkoch - Bavorská Obatzda / Obatzter, fotograf Rainer Z, de.Wikipedia

Video Návody: Pomazánka na způsob bavorské speciality Obatzter (Smieť 2024).