Marocký hovädzí tagín v pomalom sporáku

• Smieť 15, 2024

Keď myslím na Maroko, myslím na tajomné a exotické miesto na polceste po celom svete. Skutočne som tam nenavštívil, ale chvíľu som skúmal jedlo z Maroka, kúpil som osem alebo deväť marockých kuchárskych kníh - ktoré som čítal na obálke a otestoval množstvo marockých jedál pre triedu, ktorú som vyučoval. Zamilovala som sa do báječných a rôznych jedál tejto krajiny a pokračovala som vo varení marockých jedál pre rodinných hostí a večere. Marockému jedlu som dokonca slúžil v cirkevnom obede za 80 žien; Milovali to!

A tagín je podobný kastrolu - je to názov misky a tiež názov nádoby, v ktorej sa varí. Mám niekoľko tagínov, ktoré používam väčšinou na servírovanie a iba na občasné varenie, pretože jedlo sa lepšie varí v pomalý sporák a nemusím sa na to pozerať. Tento recept, ktorý som si prispôsobil pomalému variču, bol ten, ktorý som zaradil do triedy pomalého variča, ktorú som nedávno učil. Hoci to bolo veľmi odlišné, bolo to jedno z najobľúbenejších a niekoľko študentov uviedlo, že to bolo prvé, ktoré plánovali variť doma. Toto jedlo je celkom sladké, preto by som s ním rád podával veľa dobrého čerstvého pita chleba, ako aj štedré pomocníky obyčajného kuskusu, ktorý je k dispozícii vo väčšine obchodov s potravinami (a je sám osebe rýchlym varením, pretože sa práve pridáva do varu). vodou a nechať sedieť 5 minút - potom je pripravený slúžiť).

Praktický čas na tento recept je 15 - 20 minút, aby sa ingrediencie dostali do pomalého hrnca, a asi 20 minút tesne pred podávaním, aby sme uvarili vodu na kuskus a opečieme jablká. Toto je Rýchle varenie na jeho exotický Najlepší!

8 porcií


3 kg hovädzieho skľučovadla, nakrájané na 1 1/2 palca
2 polievkové lyžice masla
2 polievkové lyžice olivového oleja
šafranový práškový šafran
soľ podľa chuti
1/2 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
1 čajová lyžička mletého zázvoru
1/2 lyžičky mletej škorice
3 polievkové lyžice strúhanej cibule
2 šálky nakrájanej cibule
1/2 šálky hovädzieho vývaru s dvojitou silou
1/2 šálky rozložených dát
1/2 šálky sušenej marhuľovej polovice
1/4 šálky medu
4 jablká so stredne silným ovocím
1 lyžica masla
1 polievková lyžica opečeného sezamového semienka

Pripravený kuskus, dosť na osem porcií

Orežte prebytočný tuk. Maslo rozpustíme, potom zmiešame s olejom, šafranom, soľou, korením, zázvorom, 1/4 čajovej lyžičky škorice a nastrúhanou cibuľou. Každý kúsok mäsa ponorte do zmesi a vložte do pomalého hrnca.

Pridajte nakrájanú cibuľu, hovädzí vývar, dáta a marhule. Posypte zvyšnou 1/4 čajovou lyžičkou škoricou a pokvapkajte 3 lyžicami medu. Prikryte a varte na nízkej teplote 6-8 hodín.

Tesne pred podávaním rozdrvte jablká. Sauté na veľkej panvici so zvyšnou lyžičkou medu, štipkou škorice a 1 polievkovou lyžicou masla, kým nebude mäkká a presklená.

Na servírovanie položte veľkorysé množstvo kuskusu na servírovací tanier; prelejte jabĺkmi a na vrch nalejte zmes mäsa. Posypeme sezamovými semienkami.