Dekadentný recept na sladké kugely

• Smieť 18, 2024

Celé roky som zaradil do svojich tried cestovín sviežu sladkú rezanicu, ktorá bola upravená podľa receptu v septembri 1994 časopisu Bon Appétit Magazine. Receptom mal byť ten, ktorý sa podáva v lahůdkach Katzinger's nachádzajúcich sa v Columbuse v štáte Ohio. Nedávno som mal príležitosť stráviť trochu času v Columbuse a bol som veľmi nadšený, že som konečne ochutnal slávnu kugelu a niektoré ďalšie špeciality.

Zdá sa, že Katzinger's je tiež známy svojimi sendvičmi v Reubene - baňa bola úplne vynikajúca (bohužiaľ príliš drahá cena za 10,25 dolárov za sendvič a bez príloh). Tiež som odobral vzorku zemiaka, ktorý obsahoval karamelizovanú cibuľu; bolo to za rozumnú cenu a nádherné. Tam bolo niekoľko druhov deli chleby so vzorkami, ktoré boli báječné, a samozrejme slávny rezanček, ktorý bol hlavným dôvodom mojej návštevy. Úprimne povedané, nikdy som nebol sklamanejší - servírovaná gulička bola úplne iná (v chuti i vzhľade) od verzie zobrazenej a uverejnenej v časopise - bola suchá, bez chuti a pasty a po dvoch záberoch som ju hodil odpad. Je zrejmé, že v priebehu rokov sa recept zmenil a zlacnil, takže teraz si musíte vyrobiť svoj vlastný, ak chcete ochutnať slávnu kugelu, ktorá bola uvedená v časopise.

Keď slúžim svojim priateľom a rodine, rád používam ručne valcované cestoviny, ale extra široké rezance kúpené v obchode sú tradičné a veľmi chutné. Nasledujúci recept, ktorý sa v priebehu rokov trochu vylepšil, vyžaduje menej rezance, vďaka čomu je vlhší ako originál. Nič ako Katzingerov Kugel robí skvelý brunchový dezert a zvyšky, ktoré sú celkom nepravdepodobné, sú skvelé na niekoľko dní (prikryte a chladíte). Nasledujúci recept bol vždy jedným z prekvapivo najobľúbenejších jedál v mojich triedach cestovín (židovská kugel nie je v Utahu v norme normou a väčšina účastníkov triedy o nej nikdy nepočula); na rozdiel od kugelu, ktorá sa teraz podáva v deli, je krémová, vlhká, svieža a chutná.

16 porcií

12 uncí extra široké vaječné rezance
1/2 šálky zmäknutého masla nakrájaného na kúsky

18 oz. balenie smotanového syra
3/4 šálky cukru
2 šálky kyslej smotany
5 vajec
1 čajová lyžička vanilky

3/4 šálky marhuľovej marmelády

poleva:
3/4 šálky kukuričnej vločky
3 polievkové lyžice cukru
1 čajová lyžička škorice

1. Predhrejte rúru na 350 °.


2. Maslo z 2-kvartovej plytkej misky z kastrolu.


3. Rezance varíme vo vriacej slanej vode, kým nie sú krehké.


4. Nalejte do cedníka, aby dobre odtekal; nalejte rezance späť do panvice a zamiešajte maslo.


5. Pokračujte v miešaní, až kým sa maslo neroztopí a rezance nie sú potiahnuté.


6. Medzitým vo veľkej miešacej miske šľahajte smotanový syr vysokou rýchlosťou 3/4 šálky cukru.


7. Pridajte kyslú smotanu, vajcia a vanilku; miešajte strednou rýchlosťou, kým nebude hladký.


8. Nudlovú zmes vmiešajte do smotanového syra.


9. Polovicu zmesi nalejte do pripravenej kastrovanej misky.


10. Marhuľový džem rozložte na rezance.


11. Nalejte zostávajúcu rezancovú zmes na džem.


12. Zmiešajte zálievkové prísady a posypte kastról.


13. Pečieme v predhriatej rúre asi 45 minút alebo dovtedy, kým nie je kugel vsadený a vrchná časť je mierne zhnednutá.

Suma za porciu
Kalórie 370 Kalórie z tuku 175
Percento celkových kalórií od: Tuk 47% Proteín 8% Karb. 45%

Množstvo výživnej látky na jednu porciu
Celkový tuk 19 g
Nasýtený tuk 10 g
Cholesterol 129 mg
139 mg sodíka
Celkový obsah uhľohydrátov 41 g
Vláknina 0 g
Cukor 12 g
Proteín 7 g

Vitamín A 14% vitamín C 2% vápnik 0% železo 9%