Mexican Egg Nog - Rompope

• Smieť 19, 2024

Od šestnásteho storočia sa deväť dní pred Vianocami v Mexiku tradične oslavuje spôsobom, ktorý pripomína oslavu narodenia. „Las Posadas“ je jednou z takýchto aktivít. Vo večerných hodinách znovuzavedli farské spoločenstvá sprievodom pri sviečkach Máriu a Jozefa. Každú noc hostia tri rodiny, dve rodiny odvádzajú pár - a sprievod - od tretieho grantu. Hostia vstúpia, kľačia a modlia sa pred betlehemom a potom sa začne oslava. Tam je pieseň a tanec, a samozrejme jedlo a pitie.

Jedným z nápojov, ktorý by sa mohol servírovať na oslave v Posade, je mexická verzia vaječného hrudníka „rompope“. Pripisovaný mníškam z Puebly, ktoré prispôsobili španielsky recept na „rompón“ do mexickej rompope. Mexická rompope sa líši od vaječného likéru vo svojej chuti a najmä v mliečnej prísade. V rompope nie je žiadny silný krém, iba plnotučné mlieko.

Domáce rompope, prevedené do pekných fliaš, je vyhľadávaný darček. Trik v nalievaní rompope spočíva v prvom naplnení fliaš alkoholom z trstiny. Nalejte alkohol do fľaše, viečka a krúžte, kým sa vnútro úplne nedostane do kontaktu s nalievaním. Vylejte alkohol a nalejte do rompope. Fľaša rompope je stabilná počas približne jedného mesiaca alebo troch mesiacov, ak je chladená. Jeho bohatosť textúry a chuti ju však zriedka umožňuje vydržať tak dlho. Bez alkoholu vytvára vynikajúci raňajkový nápoj.

Ak pijete alkohol a chcete byť tradicionalistami, nepokúšajte sa používať brandy, koňak alebo rum. Skutočný mexický rompope sa vyrába z trstinového alkoholu. Značka Uruapan z Charandy, označenie pôvodu v štáte Michoacan, je medzinárodne dostupná.

Použitím elektrického mixéra sa tento recept trochu uľahčí. Miešač je možné nahradiť šľahačkou, ale potom je potrebné skutočne veľmi dobre nasekať orechy.

nástroje:
Elektrický mixér
Veľká panvica na omáčku (3 alebo viac litrov)
Nôž na šúpanie ovocia
Rezný povrch
Metánový drôt
naberačka
Dve veľké hniezdne misky na ľadový kúpeľ
teplomer
Lievik na prepravu do fliaš (voliteľné)

zloženie:
Mliečna zmes
4⅛ Poháre plnotučného mlieka
1 celá vanilka (alebo nahradiť 3 čajové lyžičky čistého vanilkového extraktu)
1 tyčinka škorice Ceylon
⅔ Šálky trstinového cukru

Vaječná zmes
10 Vaječné žĺtky
⅓ Šálky trstinového cukru
Špinavá jedlá sóda
Nakrájané 5 gramov

Pridať na konci (voliteľné)
4¼ uncí trstinového alkoholu

kroky:
1. Nalejte mlieko do hrnca pri miernom ohni.
2. Vanilkové bôby rozdeľte pozdĺžne a pridajte do mlieka.
3. Pridajte milk šálky cukru do mlieka. Priveďte do varu a potom redukujte na miernom ohni asi 20 minút, aby ste znížili mlieko. Odstráňte vanilkové bôby.
4. Do karafy do mixéra pridajte vaječné žĺtky, ⅓ šálky cukru, jedlú sódu a pekanové orechy. Zmiešajte pri nízkej rýchlosti asi 5 sekúnd. Zmes je teraz pripravená na temperovanie.
5. (V tomto okamihu pripravte ľadový kúpeľ vo väčšej časti hniezdnych misiek a pripravte misku, do ktorej sa prenesie horúca tekutina.)
6. Ak chcete zmes temperovať, odstráňte veko mixéra a potom odstráňte uzáver podávača. Na karafu nasaďte veko. Pri nízkej rýchlosti otvorom podávača pomaly pretekajte v jednej panve horúcej mliečnej zmesi do karafy. Pridajte druhú panvicu horúceho mlieka, môže ísť rýchlejšie. Nasaďte viečko podávača a dokončite vysoko na 3 sekundy. Zmes je hustá a napenená.
7. Pomocou metla vylejte obsah mixéra do hrnca za stáleho miešania. Venujte osobitnú pozornosť dnu a bokom hrnca a zabráňte lepeniu zmesi.
9. Keď teplota dosiahne 170 °, preneste do misky pre ľadový kúpeľ. Každých pár minút pomocou metla premiešajte zmes, aby ste rozdelili tepelné zaťaženie a urýchlili chladenie. Asi po 10 minútach rozšľahajte trstinový alkohol a je pripravený na podanie alebo presun na uskladnenie.

Video Návody: Rompope - Mexican Eggnog (Smieť 2024).