Mexické Antojitos - Tostadas

• Smieť 16, 2024

„Tostar“ znamená opekanie alebo zhnednutie av prípade mexickej tostady toastová kukurica, ktorá podlieha opekaniu, až kým sa nestane zlatým, krehkým a dostatočne pevným na to, aby podporila zálievku. V súčasnosti je tortilla vyprážaná, ale v predhispánskom období, predtým ako sa varenie v tuku - konkrétne bravčová masť - stalo tradičnou metódou prípravy mexických potravín, je pravdepodobné, že tortilla bola opekaná iba na suchom stolovom alebo „komálnom“ jedle vyschla a stvrdla. Potom bolo pripravené, aby bol korunovaný bohatým ochuteným „krtkom“ alebo hustou dusenou fazuľou alebo zmesou tekvíc a paradajok, ktoré boli dusené do hustej hustoty.

Tostadas je skôr ako otvorený sendvič: svieža, chrumkavá tortilla preliata čokoľvek od sušených fazule po údeného tuniaka a halibuta, drvené bravčové mäso a kuracie mäso na miešané vajcia so chorizom. Kuchári reštaurácie pridávajú štýlové, moderné prvky, zatiaľ čo pouliční kuchári prepožičiavajú svojmu prirodzenému vkusu jednoduchšie a typickejšie kombinácie. Rovnako ako u väčšiny mexických antojitov je zálievka na kuchárovi, aký nápaditý alebo tradičný je, čo je v sezóne a je na trhu k dispozícii to ráno, čo zostalo v chladničke - pokiaľ sú tam je toastová tortilla pod ňou, tostada.

Jednou z charakteristických čŕt tostady - a najväčších kúziel - je to, že vrchná vrstva má tendenciu byť vrstvená: tostada je postavená z tehly po tehle, pretože ingrediencie sú naskladané jedna na druhú. Skoro nikdy neobsahujú iba strúhané bravčové mäso alebo praženú zeleninu alebo sušené fazule. Fazuľa sa môže vyskytovať napríklad na prvej úrovni a po nej môže nasledovať rozdrvený šalát. Tretiu úroveň mohli tvoriť avokádo s drsnou kašou a štvrté paradajky s tenkým plátkom. Posypanie syrom a potom pokvapkanie kyslej smotany dokončí celú vec a vytvorí šesť rôznych vrstiev na jednej tostade - čo ma vedie k nebezpečenstvám, ktoré sú spojené s jej skutočným konzumáciou!

Akonáhle tenká, svieža tortilla zhromaždila všetky tieto oddelené - a vlhké - prvky, je otázkou niekoľkých minút, kým ju premôže stres a váha, a ak budete mať šťastie, celá tostada sa zhroutí na koleno ak nie. Tostadas sú potravou pre prsty v najväčšom nebezpečenstve a musia sa jesť hneď, ako sa vyrobia. Neexistuje žiadna skutočne spoľahlivá technika tostada, ale zistil som, že najlepšou stratégiou je držať hrany palcom a ukazovákom a zvyšné prsty držať na spodnej strane, čo dáva tostade určitú stabilitu a máte šancu jesť bez nej robiť príliš veľa neporiadku. A namiesto toho, aby ste sa pokúsili vyrobiť niekoľko tostadov naraz, zozbierajte všetky rôzne prvky na stôl a urobte jeden, zjesť jeden - ak je vás niekoľko, nech si každý vytvorí svoj vlastný.

Balíčky tostadas sú dostupné v supermarketoch, ale majú tendenciu byť tvrdé a tvrdé, nie chrumkavé a chrumkavé, a keďže sú smažené, nie sú obzvlášť zdravou možnosťou. Je ľahké si vytvoriť svoj vlastný, a ako uvidíte v nasledujúcom recepte, môžu sa variť v rúre a nie vyprážať.



Kamaróny © Philip Hood

Krevety a avokádo tostadas - Tostadas de camarón

Podáva 4

4 kukuričné ​​tortilly
15 ml / 1 lyžica rastlinného oleja
2 zrelé avokáda
Cibuľa červená 50 g / 2 oz, olúpaná a jemne nasekaná
1 strúčik cesnaku, ošúpané a drvené
1 červené chilli, vyprázdnené a jemne nakrájané na plátky
60 ml / 4 lyžice olivového oleja
1 vápno, šťava
Čerešňové paradajky
Chvosty / krevety surového vylúpaného tigra alebo krevet kreviet,
4 veľké lístky šalátu Cos alebo Romaine, drvené
125 g / 5 oz queso fresco, syr Feta alebo syr ricotta salata, drobený
Čerstvý koriander / koriandr 15 g / 1/2 oz, nahrubo nasekaný
Morská soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie

Predhrejte rúru na 200 ° C / 400 ° F / plyn 6 / ventilátorová rúra na 180 ° C. Rozložte tortilly na plech na pečenie a na obe strany natrite rastlinný olej. Pečte ich v rúre asi 10 minút, až kým nie sú svetlé zlato a krehké.

Olúpajte a rozkrájajte avokáda a nahrubo ich rozdrvte v miske. Miešajte cibuľu, cesnak, chilli, 2 lyžice olivového oleja a asi 1 lyžicu limetkovej šťavy. Jemne zložte paradajky. Keď varíte krevety, odložte stranou.

Zostávajúci olivový olej zahrejte na panvici na miernom ohni a keď sa začne trblietať, pridajte krevety a ochutte. Rýchlo rozmixujte, až kým krevety nezmenia farbu na ružovú. Odstráňte z tepla.

Dochujte avokádovú zmes a skontrolujte kyslosť a pridajte viac limetkovej šťavy, ak to trochu ochutná.

Položte štyri tostety na taniere a rozotrite s avokádom. Špičkovým šalátom a krevetami. Posypeme syrom a nakoniec koriandrom.

Podávajte ihneď.

Buén provecho!

Video Návody: Nachos Locos - Burrito Loco specialita (Smieť 2024).