Methi chi Amti recept

• Apríl 30, 2024

Maharashtriánska kuchyňa je založená na jemnej rovnováhe chutí a chutí. Väčšina jedál kombinuje sladkú, kyslú a korenistú chuť a niektoré z nich môžu obsahovať aj jemnú horkú zložku. Maharashtrian dal vyrobený z tamarindu a jaggery je vynikajúcim príkladom tejto lahodnej kombinácie chutí a presnej rovnováhy chutí.

Mnohí z vás možno nie sú oboznámení s senovka gréckou, ale v indickej kuchyni je to celkom bežné. Pískavice grécke sa používa ako bylina (čerstvé listy senovky gréckej) a tiež ako korenie (semená pískavice gréckeho). Listy majú nádhernú a jedinečnú chuť. Tieto malé listy, ktoré sa v Indii nazývajú „methi“, majú veľmi jemnú horkú chuť a voňavú vôňu. Semená sa používajú na prípravu indických uhoriek, koreninových zmesí (masalas) a kari. Semená senovky gréckej sú tiež známe tým, že napomáhajú procesu trávenia. Vo väčšine indických obchodov s potravinami sú k dispozícii čerstvé listy grécky grécky list alebo methi. Sú tiež k dispozícii v sušenej forme (známej ako Kasuri methi) a nachádzajú sa tiež v mrazenej časti.

Tamarindovský strom je pôvodom z Indie. Produkuje veľké hnedé ovocie alebo struky, ktoré obsahujú tamarindovú dužinu. Použitie tamarindu (dužiny) je v indických potravinách veľmi bežné, najmä v juhoindickej kuchyni. Dodáva jedinečnú sladkú, kyslú a pikantnú chuť, ktorá je úplne vynikajúca. Tamarindová buničina má veľa zdravotných výhod a pomáha pri trávení. Má vysoký obsah vitamínov B a C a tiež vápnika. Tamarindová buničina je ľahko dostupná v akomkoľvek indickom obchode s potravinami v mnohých formách, ako je tamarindový prášok, tamarindový koncentrát a dokonca aj sušená tamarindová buničina. Ak nenájdete buničinu tamarindu, môžete ako náhradu použiť čerstvú citrónovú šťavu.

Jaggery je druh nerafinovaného cukru, ktorý pochádza buď zo stromov cukrovej trstiny alebo z palmových paličiek. V Indii sa nazýva gul alebo gur. Je k dispozícii vo forme blokov vo väčšine obchodov s potravinami v Indii alebo Ázii. Ak nemôžete nájsť jaggery, môžete nahradiť tmavo hnedý cukor.


MEHTHI CHI AMTI (List pískavice obyčajnej)

zloženie:

1/2 šálky chana dal (stiahnutý z kože a rozštiepený bengálsky gram dal)
½ lyžičky čiernych horčicových semien
½ lyžičky semien rasca
4-6 čerstvých kari listov
3-4 malé zelené thajské chilli papričky, pozdĺžne rozrezané podľa chuti
štipka asafetidy (pán)
½ lyžičky kurkumy (haldi)
½ lyžičky červeného chilli, podľa chuti
2 lyžičky kala alebo goda masala (ako náhradu môžete použiť garam masala)
soľ a korenie, podľa chuti
3 šálky listov senovky gréckej (methi), jemne nasekané
1 lyžička tamarindového koncentrátu alebo pasty
½ čajovej lyžičky (gul), podľa chuti
1 polievková lyžica oleja (rastlinného alebo repkového)
¼ šálka čerstvo nastrúhaného kokosu na ozdobu
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

Vo veľkej nádobe skombinujte chanu s dostatočným množstvom vody na pokrytie najmenej 2 palce. Dobre povarte, prikryte a nechajte variť asi 30-45 minút alebo do konca. Dal by mal byť úplne jemný, ale nie hebký. Odložte stranou a nechajte vychladnúť, kým to nie je potrebné. Prípadne môžete pripraviť chanu aj v tlakovom hrnci.

Medzitým v hrnci na stredne vysokej teplote, pridajte olej. Keď je horúca, opatrne pridajte čierne horčičné semená. Keď sa striekanie zastaví, znížte teplo a pridajte semená rasce spolu s kari listami, zelenými paprikami a asafetidou. Ďalej pridajte korenie (kurkuma, červený chilli, kala masala, soľ a korenie). Dobre premiešajte a nechajte niekoľko minút variť. Potom opatrne pridajte varenú dal spolu s akoukoľvek vodou na varenie. Dobre premiešajte a skombinujte všetky ingrediencie. Ak je dal príliš hrubý, podľa potreby pridajte trochu vody. Konzistencia by nemala byť príliš hustá alebo príliš vodnatá. Potom pomocou zadnej časti veľkej lyžice alebo naberačky mierne rozdrvte dal na okraje nádoby. To vám dodá príjemnú krémovú konzistenciu.

Dobre premiešajte, aby ste skombinovali a pridali listy senovky gréckej, tamarind a jaggery. Znížte teplotu na nízku teplotu, nechajte mierne variť a nechajte dusiť 8-10 minút, kým sa všetky príchute nezmiešajú. Ozdobte čerstvo nastrúhaným kokosom a čerstvo nasekanými lístkami koriandra, podávajte s čerstvou ryškou kapatou a Basmati.


variácie:

Skúste pridať trochu čerstvo nasekaného cesnaku do horúceho oleja spolu so zelenými paprikami, lístkami karí a asafetidou. Pokúste sa pridať ďalší sušený kokos do dal; najprv osušte kokos v suchej panvici a potom ho pridajte do dal počas procesu varenia spolu s tamarínou a jaggery.

Video Návody: मेथीची पातळ भाजी | Dal Methi by madhurasrecipe | Healthy Dal Recipe (Apríl 2024).