Zodpovedajúce víno a korenie

• Smieť 19, 2024

Predo mnou je osem pohárov na víno, za uchom mám zväzok petržlenu a na hlavu držím prázdnu poháre.

Prišiel som do kancelárií The Wine Society, najstaršej svety založenej v roku 1874, na seminár o porovnávaní koreneného jedla s vínom. Stretnutie je plne obsadené a podarilo sa mi zúčastniť len vtedy, keď niekto na poslednú chvíľu vypadol. Okolo 60 milovníkov vína sedí pri okrúhlych stoloch s deviatimi naplnenými pohármi pred každým z nich a zväzkom petržlenu.

Všetko bolo vysvetlené v uvítacom prednáške, ktorá zahŕňala históriu korenín a bylín a ich kulinárske použitie. Do úvahy sa berú maximá a návrhy od bylinkářov vo veku, vrátane toho, že nosenie petržlenu na vašej osobe je istým spôsobom, ako zabrániť opitosti. A tak sme sa všetci ozdobili petržlenom.

Máme šesť bielych vín, jedno ružové a dve červené a bude nám doručená ponuka jedál z mäsa, rýb a vegetariánov z celého sveta.

Máme maticu deviatich vín a desiatich jedál, na ktorých môžeme zaznamenať hity a chýbajúce lístky a niektoré vína sa odporúčajú pre určité jedlá.

Ako prvé sa podáva thajské červené zeleninové kari. Navrhované zápasy boli Nový Zéland Sauvignon Blanc, Nemecký riesling a Francúzska ruža. Je zrejmé, že na našom stole neexistuje konsenzus. Ruža je hrozná, Ryzlink rýnsky nemá žiadny dopad, Sauvignon nefunguje. Najlepšie pre mňa je červený Beaujolais.

Ďalej sú cibuľa Bhaji a Daal s odporúčanými zápasmi sladkých Vouvray (francúzsky Chenin Blanc), suchého rakúskeho Pinot Gris a celého tela austrálskych Chardonnay. Hmm, k môjmu prekvapeniu Vouvray funguje dobre, ale nemohol som vidieť, ako som pije toto sladké víno celé jedlo dlho a znova dávam prednosť Beaujolais. Ale môj partner si myslí, že dvaja suchí bieli sú dobré zápasy, iní na stole majú rôzne nápady a keď sa organizátor pokúša získať konsenzus z miestnosti, je jasné, že tu nie je.

Keď relácia pokračuje s Tiger Prawns in Lime na posteli nakrájaného manga, Fish Pakora a namáčacou omáčkou zo zázvoru v sójovej omáčke, je zrejmé, že jedlá nie sú také, ako sme očakávali. Výraz „pikantný“ sa často používa na označenie chilli hot, ale žiadne jedlo nemá na stole žiadne teplo, ktoré je pre chilli nadšencami. Definícia korenia podľa ochutnávky zahŕňa všetky tie, ktoré sa nachádzajú vo vašej korenistej skrinke, plus citrón, limetky, citrónová tráva atď.

Počiatočné thajské karí malo mierne chilli, ale Chilli con Carne bol viac Carne bez Chilli.

Sladšie vína sa odporúčali na zlepšenie účinku chilli tepla, ale prečo by ste chceli? Tí, ktorí nemajú radi chilli teplé jedlá, si ich neobjednávajú.

Na workshope sa zdalo, že pijani bieleho vína zistili, že najlepšie vyhovuje biele víno a že pijáci červeného vína zistili, že najlepšie vyhovujú červené vína. Milovníci Rieslingu uprednostňovali Rieslingy s pikantným jedlom a tí, ktorí nemajú radi Riesling, sa mu nepáčili.

Inými slovami, zdalo sa mi, že ľudia radšej pijú vína, o ktorých vedia, že majú radi jedlo, ktoré majú radi.
Museli sme však ochutnať veľa rôznych zápasov, takže keď sme vyprázdnili pohár, dostali sme pokyn, aby sme ho položili na hlavu, čo znamená, že je potrebná náplň.

Bola to zábavná udalosť s príjemným jedlom, ale nie som si istý, či som sa naučil niečo iné, než sa mi zdá, že Beaujolais chodila so všetkým.

Víno bolo:
1) Tri terasy Marlborough Sauvignon Blanc 2014
2) von Kesselstatt Saar Riesling 2013
3) Howard Park Great Southern Riesling 2010
4) Vouvray Moelleux „Noyer de Cent“ 2002
5) Leon Beyer Pinot Gris 2012
6) Heggies Eden Valley Chardonnay 2013
7) Cotes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Doména Beaujolais du Conteau del la Ronze 2013
9) Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

Jedlá s odporúčanými vínami a moje zápasy v zátvorkách

Thajská červená zeleninová kari 1,2,7 (8)
Daal 4,5,6 (4,8)
Cibuľa Bhaji 4,5,6 (4,8)
Tygří krevety s mangom a limetkou 1,2,3,4 (8)
Ryby Pakora 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
Thajské voňavé kurča 2,4,5,7 (8,9)
Kuracie satay s pikantnou arašidovou omáčkou 6,7,8 (8,9)
Lamb Tagine 8 (8)
Chilli Con Carne 9 (8,9)

Hovorte o víne na našom fóre.

Peter F May je autorom Marilyn Merlot a Naked Grape: Divné vína z celého sveta ktorý obsahuje viac ako 100 vínnych štítkov a príbehy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami o vlastnom víne v Južnej Afrike ktorý rozpráva príbeh vína a hrozna Pinotage.

Video Návody: Bravčové líčka na víne ???? | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla (Smieť 2024).