Ma ki Dal Recipe

• Smieť 14, 2024

Ma ki Dal, ktoré sa doslova prekladá do „materskej čočky“, je jedným z mojich najobľúbenejších jedál všetkých čias. Toto bohaté a krémové dal jedlo je základom pohodlia jedla Punjabi v najlepšom prípade. Ochutnal som veľa variácií tohto konkrétneho jedla, ale dobrá priateľka mojej matky, verzia Saroj Aunty, vždy vyhrala, ruky dole. Urobil som, čo bolo v mojich silách, aby som si znovu vytvoril jej lahodný recept a nádherné spomienky z detstva, ktoré s tým boli spojené. Dúfam, že jej to nebude vadiť.

Celý urad dal (tiež známy ako čierny gram dal) je šošovica voľby pre tento konkrétny recept. Dal musí byť namočený cez noc a pomaly varený, aby sa vôňa mohla úplne premiešať a vyvíjať. Tento recept je ideálny pre pomalý sporák a tiež skvelý pre zábavu.


MA KI DAL

zloženie:

1 šálka celej urad dal (namočená v dostatočnom množstve vody na pokrytie, cez noc)
1 stredne silná cibuľka
1 stredne paradajka, jemne nasekaná
1/2 ”zázvor, olúpaný a jemne mletý
2-3 veľké strúčiky cesnaku, jemne mleté
3-4 malé zelené thajské papriky rozrezané na polovicu pozdĺžne (podľa chuti)
½ lyžičky kurkumy (haldi)
½ lyžičky červeného chilli, podľa chuti
½ lyžičky mletého rasce
1 lyžička garam masala
soľ a korenie, podľa chuti
1 lyžica paradajkovej pasty
½ šálky smotany (prípadne jogurtu)
2 lyžice ghí (čírené maslo) alebo olej
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

Vypustite šošovku a dobre ju opláchnite. Do stredne veľkých polievok alebo zásobných kvetináčov na vysokej teplote pridajte spolu s dal ďalšie asi 3 šálky vody. Zmes sa premieša a zmes sa dobre varí. Prikryte, znížte teplo na nízku teplotu a nechajte pôsobiť asi 1 hodinu alebo dovtedy, kým sa nedokončí dal. Dal by mal byť mäkký a jemný, ale nie hebký. Prípadne by ste to mohli urobiť v tlakovom hrnci alebo dokonca v pomalom hrnci, ak si to želáte, ale pre tento konkrétny recept - poskytol som tradičnú metódu varenia. Odložte, kým to nie je potrebné.

Do stredne veľkej hlbokej panvice (alebo malého wok) na stredne vysokej teplote pridajte ghí. Keď je horúco, pridajte cibuľu. Pred pridaním zázvoru, cesnaku a zelených paprík premiešajte a nechajte cibuľu uvariť 4-5 minút. Miešajte a nechajte niekoľko minút variť. Ďalej pridajte korenie (soľ, korenie, kurkuma, prášok z červeného chilli, mletý rasca a garam masala). Dobre premiešajte, aby ste skombinovali všetky ingrediencie a nechali korenie uvariť. Po niekoľkých minútach pridajte paradajky a paradajkovú pastu. Nechajte variť 2-3 minúty a potom pridajte celú cibuľovú zmes k varenej šošovici.

Varte dal tepelne na stredne horúce, dobre premiešajte a skombinujte všetky úžasné chute. Toto jedlo je zvyčajne silné a krémové, ale v prípade potreby neváhajte pridať trochu vody. Nechajte variť na miernom ohni ďalších 10 - 15 minút. Potom misku zakončite smotanou (alebo jogurtom), ozdobte čerstvo nasekanými lístkami koriandra a podávajte s teplou vodou a voňavou ryžou Basmati.

Video Návody: Maa Ki Dal | Kali Dal | Popular Mah Ki Dal Punjabi Recipe | The Bombay Chef - Varun Inamdar (Smieť 2024).