Sudan Grass - Dock Street Bezlepkové pivo

Osvetlenie je mäkké. Ste obklopení pokojom, ale prebudíte sa z občasnej ozveny v najhlbších dutinách múzea. Sarchophagus ... matrilineálny callabash ... kameniny. Vaša myseľ začne pretekať. Viete, že ste iní ako väčšina tých, ktorí vädnú okolo týchto starožitností. Neuvažujú o tom, aký bol život pred 4 000 rokmi. Ah ... ale ty. Ste si vedomí. Pozeráte sa na slamu, vyrobenú zo zlata. V jeho popise zistíte, že starodávna kňažka vysávala cez svoj kanál ambróziu starožitného piva a vyhýbala sa zvyškom, ktoré sedeli na povrchu misky na pitie pštrosieho vajca zo zlata a drahých drahokamov. Pivo sa mohlo dotknúť medu a ona bola uctievaná ako vizionárka. Lady Puabi ... Ninkasi ... Osmotar ... bohyňa piva.

Rastúce povedomie o kultúrnej rozmanitosti rozšírilo pivné hnutie v Amerike. Jednoduchá prechádzka múzeom staroveku môže podnietiť myšlienky rovnako ľahko ako živý diskurz na konferencii remeselníckych pivovarov.

Pivovary sa usilujú o autentickosť na všetkých úrovniach. Pri tvorbe ležiakov nemeckého pôvodu by mohol pivovar trvať na dovážaných surovinách, aby sa dosiahli jemné nuansy Kellerbiera alebo Hellesa. Vytvorenie sudového piva si vyžaduje znalosť pivnice a výdaja. Divoká fermentácia pomocou Brettanomyces alebo Lactobacillus nie je neobvyklá v dizajne belgického piva.

V marci roku 2007 bola Rosemarie Certo, majiteľka pivovaru Dock Street Brewery vo Philadelphii, ohromená výstavou o tradičnom africkom pive v Archeologickom a antropologickom múzeu University of Pennsylvania, zatiaľ čo vo výučbe degustácie Michaela Jacksona na tému „Extreme Beers“. Inšpirovala sa slávením amerického významného afrického dedičstva a začala skúmať cirok ako možné obilie na varenie.

Jej pátranie po ďalších amerických pivovaroch, ktoré vyrábajú pivo Sorghum Beer, ju priviedlo k Randymu Sprecherovi zo spoločnosti Sprecher Brewing v Glendale vo Wisconsine. Rosemarie hovorí: „Randy Sprecher, ktorý nás poznal z ulice Dock Street v 80. a 90. rokoch, bol viac než láskavý a podelil sa o svoje skúsenosti. Náš najväčší strach bol v tom, že náš pivovar by sa zalepil a upchal, berúc do úvahy povahu ciroku. Poslal nám vzorky a boli dobré. „To viedlo k vývoju sudánskej trávy Sorghum Ale v Dock Street s charakteristickým profilom. Tiež sa stáva, že neobsahuje lepok, čo z neho robí bezpečné pivo pre celiatikov, ktorí trpia poškodením čriev v dôsledku neznášanlivosti lepku, bielkoviny nájdenej v zrnách jačmeňa, pšenice, raže, špaldy, ovsa, kamutu a tritikale.

Prečo Afrika?

Afrika, kedysi bola známa ako „temný kontinent“, bojovala za svoju prezývku kvôli tajomstvu, ktoré považovala medzi Európanmi za neznámy a nedostatočne preskúmaný región na svete. Aj keď sa jej tradície už po stáročia vnútorne oslavujú, Afrika žila ako záhada tých krajinách, v ktorých hraničné vojny a domáce výzvy chytili titulky na titulných stranách. Nakoniec sa však africké tradície dostali do pozornosti iných kultúr prostredníctvom umenia historického rozprávania príbehov a darovaním múzejného zážitku. Amerika má šťastie, že má významné pokladnice tohto afrického dedičstva.

Šakparo a víno z palmových orechov možno nájsť takmer v každom segmente africkej kultúry. Tradične sa to viedlo pozdĺž matrilineálnych línií, od matky po dcéru, najmä v Idashalande v savanách v Beninskej republike v západnej Afrike. Cirok, z ktorého bol vyrobený, sa pestoval v subsaharských afrických spoločnostiach od roku 2000 pred Kr.

Ako u väčšiny afrických pív, aj Sudan Grass sa vyrába kombináciou zŕn. Dock Street toasty pohánky, bylinné semeno pôvodom z ázijského kontinentu, v ich vlastných peci na drevo. Potom kombinujú opečené pohánky a cirok a fermentujú ho pomocou bezlepkových kvasníc, čím zvyšujú čistotu produktu. Sté výročie chmeľu dodáva americkú hranu, ktorá predstavuje eklekticizmus, ktorý je ochrannou známkou spoločnosti Dock Street Beers. Takto sa získa zlaté pivo, hmlistého vzhľadu, s vôňou ovocia a sladovou podobnosťou. Sourheads ocenia výrazný koláčový koláč na poschodí, ktorý sa dotýka trochou gaštanov. Je dobre vyvážená horkosťou západného pobrežia. Cítiť sa v ústach - nie je tenký a vodnatý, ale so stredným pocitom, ktorý uspokojuje kinestetický zmysel.

"Vlastne milujem našu Sudánsku trávu, hlavne si myslím, kvôli jej výraznej kyslosti," hovorí Certo.

Pivovar Dock Street vo Philadelphii v Pensylvánii v USA je opäť na špičke vďaka prepusteniu Sudan Grass Sorghum Ale. V roku 1985 sa Rosemarie Certo a Jeffrey Ware pripojili k americkému remeselníckemu hnutiu s pivovarom založením pivovaru Dock Street Brewery, čím sa stali jedným z prvých pivovarov v krajine, ktorí vystúpili na tanier s vynikajúcou kvalitou.Napriek tomu, že pivovar predali v roku 1998, Rosemarie Certo v roku 2001 opäť získalo vlastníctvo pivovaru a reštaurácie s víziou slúžiť skvelému pivu v českej a pohodlnej atmosfére.

Dock Street Brewery má auru „dobrý pocit“. Je to klasika, kde sa ľudia miešajú s ľuďmi. Či už sú to vysokoškolskí profesori, hasiči, umelci, hudobníci alebo produkční pracovníci, sú tu, aby relaxovali a bavili sa ... a jedli chutné pokrmy ... a pili výnimočné pivo. Sudánska tráva dodáva Dock Street ďalší rozmer, kde sa eklektický profil naďalej rozširuje.

Na zdravie!

Fotografie sú (zhora): Pivo Hunter Michael Jackson predstavuje s plagátom Rosemarie Certo a Dock Street; Rosemarie Certo, majiteľka pivovaru Dock Street Brewery