Pôstne varenie v Mexiku - Torta de Elote

• Apríl 27, 2024

Kukurica bola ústrednou plodinou tradičného „milpa“ alebo kukuričného poľa av tieni a ochrane vysokých kukuričných stoniek rástla zvyšná časť „rodiny“ milpy - papriky, fazuľa, paradajky, zemiaky, tekvice, všetky starodávne pôvodné rastliny, ktoré, spolu s kukuricou naďalej tvoria, podobne ako po tisícročia, základné kamene mexickej stravy. Všetky sa vyskytujú v nespočetných jedlách a objavujú sa prakticky pri každom jedle, a keď sa konzumujú po celý rok, pôst alebo „La Cuaresma“ so zákazom červeného mäsa a dôrazom na ryby a zeleninu je čas na slávu v milpách bohatstvo a sviatok na jeho odmenu.

Zeleninové „tortas“, skôr od talianskeho slova „torta“, ako od veľmi mexického sendviča, známeho aj ako torta, a „púčiky“ z anglického „pudingu“ sú populárne zeleninové pečivo, ktoré sa podáva počas pôstu a veľmi vzdialené od predhispánskeho. jedlá, keďže sú zapekané s vajcami a majú tendenciu obsahovať mliečne výrobky, z ktorých žiadne sa neobjavilo v mexickej kuchyni až po španielskom dobytí. Sú však veľmi typické pre dnešnú gastronómiu a možno ich nájsť v jedálnych lístkoch reštaurácií po celej krajine, častejšie ako nie samostatne ako kurz ako sprievod k inému jedlu. Môžu byť relatívne pevné a pevné, pripomínajúce taliansku frittu alebo španielsku tortilu, ako je to v prípade „budína“, alebo ľahké a vzdušné, skôr ako suflé, ktorá sa nevysypala správne. Budín môže byť navrstvený výplňou - možno kuracím mäsom v pikantnej omáčke, čili papričkami, nejakým druhom morských plodov alebo zeleninovým gulášom a môže byť skôr sladký ako pikantný, obsahujúci ovocie a / alebo korenie a ochutený ananásom a škoricou. napríklad. Slovo Budín sa môže zamieňať iba s tortillami, ktoré sú pokryté výplňou, podobne ako talianske lasagne.

Torta alebo budín de elote na báze kukurice cukrovej sú jedným z najbežnejších rastlinných pečív, ako sú mrkva, „torta de zanahoria“ a hrach, „torta de chícharo“, ako aj hlboko aromatická verzia vyrobená pomocou zlovestného vzhľadu. kukuričná huba, „huitlacoche“.

Tortu zo sladkej kukurice nižšie možno servírovať samostatne ako obed so šalátom, ale rád ju sprevádzam iskrivou pikantnou salsou, ktorá prerezáva bohatstvo a vyrovnáva jemnú sladkosť. Dobre doprevádza grilované mäso a ryby. Tradične by sa torta samozrejme pripravovala z čerstvej kukurice cukrovej, nakrájanej priamo na klas, ale použitie mrazenej alebo pocínovanej sladkej kukurice funguje veľmi dobre a chuť, hoci trochu škrobnejšia, je rovnako dobrá. Ak však chcete používať čerstvú kukuricu, množstvá zostanú rovnaké, ale budete ju musieť dlhšiu dobu variť v mlieku.

Mexická kukurica na pečenie - Torta de elote

Podáva 4

Pre tortu: -
Konzervovaná alebo mrazená kukurica cukrová, konzervovaná alebo opláchnutá
450 ml / 2 šálky plnotučného mlieka
15 g / 1/2 oz soleného masla
Cibuľa 200 g / 7 oz, olúpaná a nahrubo nasekaná
Paradajky s hmotnosťou 375 g / 13 oz, stiahnuté z kože, naočkované a nahrubo nasekané
5 ml / 1 lyžička sušeného mexického oregana
1/8 lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového oriešku
1/8 lyžičky mletej škorice
120 ml / 1/2 šálky dvojitého / hustého krému
200 g / 7 oz mexická queso freska, ricottová šalát alebo syr feta
75 g / 3 oz čerstvo nastrúhaného parmezánu + 30 ml / 2 lyžice
4 vajcia, oddelené
2 žĺtky
Morská soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie
1 x 2 litre / 8 šálok soufflé alebo gratinované jedlo, dobre maslo

Pre salsu: -
Čerešňové paradajky 200 g / 7 oz, štvrtky
Cibuľa červená 50 g / 2 oz, olúpaná a jemne nasekaná
1 strúčik cesnaku, ošúpané a drvené
1 hottish green chilli, deseeded a jemne nakrájané na plátky
5 ml / 1 lyžička chilli pretlaku alebo prášku, alebo podľa chuti
Čerstvý koriander / koriandr 10 g / 1/3 oz, nahrubo nasekaný
1 veľké zrelé avokádo, ošúpané a nakrájané na kocky
30 ml / 2 lyžice olivového oleja
15 ml / 1 lyžica čerstvej limetkovej šťavy
Morská soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie

Vložte približne dve tretiny kukurice cukrovej do hrnca, nalejeme na mlieko a dusíme 15 minút, každú chvíľu premiešame, aby sa zabezpečilo, že nespáli. Mierne vychladnite a pretlaète, kým sa v mixéri alebo kuchynskom robote nedostane ve¾mi hladkého povrchu. Vsuniem cez sito so strednou veľkosťou ôk, viem, ale v prípade, že tento krok preskočíte, koža z jadier poskytne torte škaredú textúru.

Maslo rozpustite na malej panvici, pridajte cibuľu a cesnak a jemne varte asi do 15 minút.Pridajte paradajky a veľa korenia, ohrejte a varte, občas premiešajte, kým paradajky neuvoľnia väčšinu svojej vlhkosti a zmes nebude vyzerať celkom sucho. Vmiešajte oregano, korenie, smotanu, queso fresku, 75 g parmezánu, všetky vaječné žĺtky, kukuričné ​​pyré a zostávajúcu kukuricu. Skontrolujte korenie.

Predhrejte rúru na 200 oC / 400 oF / značka plynu 6 / ventilátorovú rúru na 180 oC.

V čistej miske rozšľahajte vaječné bielky, kým nevytvoria mäkké vrcholy. S veľkou kovovou lyžičkou ich zložte do základne sladkej kukurice a nalejte do pripravenej misky na suflé. Posypte zvyšným parmezánom.

Tortu pečieme asi 50 minút až jednu hodinu, kým nebude pevná a zlatá.

Zmiešajte všetky prísady salsy v miske a na poslednú chvíľu pridajte soľ.

Podávame tortu so salsou. Je tiež veľmi dobrá zima, hoci textúra je pevnejšia.

Buén provecho!

Video Návody: MORELIA - The real reason we're done making videos here. (Apríl 2024).