Jalebiho recept

• Smieť 4, 2024

Jalebis je veľmi chutný indický dezert s výrazným perzským pôvodom. Je trochu ťažké ich opísať, ale najbližšou aproximáciou by pravdepodobne boli lievikové koláče. Pomysli si na vyprážané cesto v tvare „praclíka“ namočené do teplého cukrového sirupu.

Kľúčom k tomuto receptu je cesto, ktoré treba mierne fermentovať. Kvasenie nie je pre mňa nikdy problémom, pretože žijem v relatívne horúcom a vlhkom prostredí. Ale ak žijete v chladnom podnebí alebo ak plánujete výrobu jedál v chladných poveternostných podmienkach, dôrazne odporúčame namiesto toho použiť samo rastúcu múku. Pretože správne pripravené jalebi by mali vždy zostať chrumkavé, je nevyhnutné dobré cesto. Tiež veľmi odporúčam používať lacnú plastovú fľašu na stlačenie korenia, aby ste vydali jalebi cesto do horúceho oleja, toto je skutočne najjednoduchší a najbezpečnejší spôsob, ako ísť.


JALEBIS (chrumkavé indické koláčiky s lievikom ponorené do sirupu s teplým cukrom)

zloženie:

Vyrobiť cestičku Jalebi -

2 šálky viacúčelovej múky (Maida), preosiate
½ šálky hustého pikantného jogurtu v gréckom štýle (alebo cmaru)
2-4 kvapky červeného alebo oranžového biofarbenia potravín (voliteľné)
dostatok oleja na plytké vyprážanie (pre maximálnu chrumkavosť používam arašidový olej)

Ak chcete vyrobiť sirup z cukru Jalebi -

2 šálky cukru
1 cup šálky vody
1 lyžička čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
štipka šafranových prameňov
štipka mletého kardamomového prášku
niekoľko kvapiek ružovej alebo pomarančovej vody (voliteľné)

metóda:

Vo veľkej miešacej miske skombinujte iba 1 šálku múky s jogurtom a šľahačkou a uistite sa, že v cestíčku nie sú žiadne zhluky. Potom pomaly pridajte dostatok teplej vody (asi ½ šálky alebo približne), aby sa vytvorilo hladké hrubé cesto (konzistencia koláčového cesta). Potom prikryte miešaciu misku a udržiavajte ju na teplom mieste cez noc, obyčajne cesto nechávam v peci pri zapnutom svetle. Ak žijete v chladnom podnebí, odporúčame vám najskôr zapnúť rúru na najnižšom stupni. Potom rúru vypnite, počkajte 10 - 15 minút a potom vložte cesto do teplej rúry. Neotvárajte dvierka rúry, pretože generované teplo uniká. Dúfajme, že do nasledujúceho rána by ste mali vidieť v cestíčku veľa malých bublín - to je dobrý náznak fermentačného procesu (12 - 15 hodín). Potom zamiešajte zvyšnú múku spolu s potravinárskym farbivom. Cesto by malo byť hladké. Kombinujte dobre, aby ste ich skombinovali. Tradičná farba jallíc je vždy jasne oranžová ☺. Teraz vráťte miešaciu misku do rúry a nechajte ju sedieť asi hodinu, aby kvasila.

Medzitým môžete vyrobiť cukrový sirup. Takže v hlbokej ťažkej dno omáčky na stredne vysokej teplote kombinujte cukor a vodu. Dobre premiešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí, a potom pridajte citrónovú šťavu spolu s korením (šafran a mletý kardamómový prášok). V tomto okamihu môžete pridať aj ružovú alebo pomarančovú vodu. Teraz znížte teplotu na veľmi nízku a udržujte sirup v teple, ak ste pripravení na výrobu jalebis - inak teplo vypnite, kým nebudete pripravení.

Ak chcete urobiť jalebis, zohrejte hrniec so širokým ťažkým dnom alebo wok s dostatočným množstvom oleja na plytké vyprážanie. Potom opatrne nalejte cesto z jalebi do plastovej fľaše na stlačenie. Olej by mal byť na stredne až stredne vysokej teplote na vyprážanie jalebis. Teraz veľmi opatrne vytlačte pomocou špirály / praclíka podobné tvary, ktoré sú vzájomne prepojené (jalebis by mal mať priemer približne 2 - 3 palce). Na začiatku jalby klesnú na dno, ale pomaly pomaly stúpajú, keď varia. Po niekoľkých minútach otočte žalúzie tak, aby boli rovnomerne uvarené na oboch stranách. Mali by byť pevné, chrumkavé a zlatohnedej farby. Odstráňte jalebis z tepla a na minútu dobre vysajte absorpčné papierové utierky. Potom pomocou klieští - ponorte každého jalebi rýchlo do teplého sirupu na približne 1 minútu. Užite si teplo!

Video Návody: Jalebi Recipe । कुरकुरी जलेबी । Crispy Crunchy Juicy Jalebi without yeast (Smieť 2024).