Kuracie mäso Rogan Josh

• Apríl 29, 2024

Rogan Josh je tradičné jahňacie jedlo zo severoindického štátu Kašmír, ktoré sa nachádza v himalájskom regióne. Je to veľmi bohatá a výdatná kari známa pre použitie výrazných aromatických korení. Táto misa má výrazný vplyv Mughal (útočníci z 15. storočia, o ktorých sa predpokladá, že pochádzajú z Perzie). Samotný názov „Rogan Josh“ je považovaný za perzský pôvod a je voľne preložený tak, aby zodpovedal charakteristickej farbe misky a pomalému vareniu.

Použitie Kashmiri Degh Mirchi (Kashmiri Red Chilies) v recepte prepožičiava miske hlboko krásnu červenú farbu. Tieto papriky nie sú príliš korenené, ale ich farba je intenzívna; údená španielska paprika je skvelou náhradou. Prášok Kashmiri Red Chili je k dispozícii vo všetkých indických obchodoch s potravinami a na väčšine špecializovaných trhov.

Rogan Josh môže byť dosť ťažký, preto som sa rozhodol, že namiesto toho použijem kuracie mäso, ale všetky pôvodné príchute zostanú nedotknuté. Ak však chcete, pripravte si toto jedlo z jahňacieho mäsa, ale nezabudnite, že časy varenia sa budú líšiť.


Kuracie ROGAN JOSH (Kashmiri Chicken)

zloženie:

1/2 až 2 kg kúskov kuracieho mäsa bez kože (použil som stehná a nohy), kusy z kostí fungujú najlepšie
1 veľká cibuľa, zhruba nasekaná
3-4 veľké strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
1½ ”kúsok zázvoru, zhruba nasekaný
2-3 malé zelené thajské chilli papričky podľa chuti
2 veľké paradajky, jemne nakrájané na kocky
2 lyžice paradajkovej pasty
tyčinka škorice (dĺžka 1½ až 2 ”)
2 bobkové listy
1 badyán
2-3 strúčiky
½ lyžičky semien fenikla (sauny)
3 zelené kardamónové struky, jemne rozdrvené
1 lyžička kurkumy (haldi)
1 lyžička mletého rasce
2 lyžičky garam masala
½ lyžice mletého koriandrového prášku
1 polievková lyžica kašmírskeho chilli (alebo náhrada údenej španielskej papriky)
soľ a korenie, podľa chuti
½ šálky hustého jogurtu
¼ tsp čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
1 lyžička masla alebo ghí (čírené maslo)
2-3 lyžice oleja (rastlinný alebo repkový)
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

Pomocou mixéra alebo kuchynského robota primiešajte cibuľu spolu s cesnakom, zázvorom a zelenými paprikami do hladkej pasty a pridajte trochu vody podľa potreby na začatie procesu. Odložte, kým to nie je potrebné.

Do veľkého širokého hrnca s ťažkým dnom (holandská rúra funguje skvele) na stredne vysokej teplote pridajte asi 2 lyžice oleja spolu s maslom (alebo ghí). Keď je horúco, pridajte kúsky kurčaťa a začnite ich opečovať zo všetkých strán. Možno to bude potrebné urobiť v dávkach. Vyberte kurča a odložte, pokiaľ to nie je potrebné. Kura nemusí byť úplne uvarená, neskôr sa v kari dokončí.

Teraz na tú istú panvicu pridajte celé korenie (škorica, bobkový list, badyán, klinček, fenikel a kardamómové struky). Ak je to potrebné, pridajte zvyšnú lyžicu oleja. Miešajte niekoľko minút, kým nie sú voňavé, a potom pridajte cibuľovú pastu. Nechajte variť 8-10 minút, každú tak často premiešajte, až kým cibuľová zmes pekne nezhnedne. Teraz pridajte korenie (kurkuma, mletý kmín, garam masala, mletý koriandrový prášok, kašmílový chili, soľ a korenie). Pred pridaním paradajok spolu s paradajkovou pastou dobre premiešajte a nechajte korenie niekoľko minút variť. Dobre premiešajte, aby ste skombinovali všetky ingrediencie a nechajte variť 5 minút. Teraz pridajte kuracie kúsky (a všetky šťavy) spolu s šálkou vody. Miešajte, aby ste sa skombinovali a priviedli k miernemu varu. Potom znížte teplotu tak, aby ste ju dusili, prikryte a nechajte variť 15 - 20 minút alebo dovtedy, kým nebude kurča úplne uvarené a jemné.

Nakoniec vyberte celý hrniec z tepla a nechajte ho vychladnúť počas 5 - 10 minút. Potom premiešajte a rozšľahajte jogurt. Miska zakončite čerstvými nastrúhanými muškátovými orieškami a lístkami koriandra na ozdobu. Podávame horúce s maslovými naans a jeera pulao (rasca).




NEWSLETTER: Pozývam vás na odber nášho bezplatného týždenníka. Takto získate všetky aktualizácie pre web Indian Food. V tomto bulletine sa niekedy nachádzajú ďalšie informácie o receptoch, ktoré sa nenachádzajú v článkoch. Vyplňte medzeru tesne pod článkom svojou e-mailovou adresou - ktoré sa nikdy neprevádza ďalej. Nikdy nebudeme predávať ani obchodovať s vašimi osobnými údajmi.

Video Návody: How to Prepare Authentic Bengali Mutton Curry Recipe | Kosha Khashir Mangsho (Apríl 2024).