Sprievodca ochutnávkou bezlepkového piva

• Apríl 28, 2024

Prvýkrát som ochutnal trapistické pivo, myšlienky symfónie a lásky neprekonali moje zmysly. Toto pivo bolo Orval od Abbaye Notre-Dame d´Orval, Luxemburg, Belgicko. Brasserie d´Orval - Údolie zlata, kde grófka Mathilda z Toskánska stiahla svoj vzácny snubný prsteň z úst zázračného pstruha. Na rozdiel od všetkého, s čím som sa kedy stretol. K ovocnému a komplexnému profilu prispel európsky jačmeň, kandizovaný cukor, desať kmeňov kvasiniek a Brettanomyces. Bolo to pivo?

Flámska červená bola ešte divnejšia - intenzívne ovocie, vanilka a korenie, s tanínovou vínovou horkosťou, ktorá ohlásila svoju prítomnosť. Rodenbach Grand Cru - The Burgundsko Belgicka, máčané v tradícii a fermentované so Saccharomyces, Lactobacillus a Brettanomyces pre zložité ovzdušie starej elegancie.

A čo Mead? Nie celkom pivo, ale ani víno. Dotknutý medom, ale pekársky - tichý, petilný alebo vysoko šumivý. Zvyčajne slama až zlatá, s brilantnou čistotou - napriek tomu sú úplne odlišné, v závislosti od štýlu. Tradičný suchý, Cyser alebo Pyment, Metheglin, Braggot alebo Tej.

Keď som objavil ešte väčšiu rozmanitosť štýlov piva, moja chuť do dychu túžila po tejto rozmanitosti. Hľadal som príchute, ktoré odrážali predstavivosť remeselníckych pivovarníkov v celej Severnej Amerike a mimo nej. Bolo to prebudenie.

Pre mnohých na scéne amerického piva nie je myšlienka piva vzdialená od Standard American Lager. Tento ležiak je ich obrys, oproti ktorému sa meria všetko ostatné pivo. Môžu prijať plzeňský - slaný a zlatý, s jemnou zaoblenou chuťou a chmeľom v rôznej miere horkosti - to je však limit. Čokoľvek iné prekračuje hranicu.

Pre skutočných milovníkov piva so sofistikovanými palatami Štandardná-Lager-way-of-myslenia zastavenie objavu. Potláča radosť z chuti. Zatvára myseľ. Čakajú na vás nové chute a my ich chceme zažiť.

Pivo bez lepku je jeden taký nový objav. Jedná sa o pivá vyrobené z netradičných prísad. Môžu sa variť pomocou ciroku, teffu, pohánky, ryže, kukurice, gaštanov a / alebo medu. Charakteristiky chuti nebudú rovnaké ako pivo na báze jačmeňa. Rovnako nebudú ako čarodejníci. Pre tých, ktorí očakávajú, že príchuť napodobní amerického ležiaka, je sklamanie isté. Inherentné chuťové profily alternatívnych zŕn a orechov sú úplne odlišné. S ohľadom na to je potrebné vyhodnotiť pitie bezlepkového piva.

Pivo bez lepku bola pôvodne uvarená pre časť populácie, ktorá pociťuje nadúvanie, nepohodlie alebo iné vážne gastrointestinálne prejavy, ktoré sa spúšťajú pri pití piva vyrobeného z jačmeňa, pšenice, ovsa, raže, špaldy a príbuzných zŕn. Títo jedinci môžu mať celiakiu alebo môžu byť alergickí iba na jedno konkrétne zrno. Pre týchto jednotlivcov je chutnou alternatívou ochladzovania, ako je napríklad bezlepkové pivo, vítanou voľbou.

Pivo bez lepku nie je mimo zvyšku populácie. V Afrike sa pivo zvyčajne varí pomocou ciroku, proso a kukurice. Je nepriehľadný s kyslým kyslým profilom, ktorý si cenia milovníci štýlu. Toto tradičné africké pivo môže byť známe ako shakparo, bantu, kaffir, pambe, dolo, shukutu, tckakpalo alebo zythos a je často homebrewované. Ďalšie pivo na báze ciroku, Eagle, je vyrobený spoločnosťou SABMiller. Tento variant má jasnú, zlatú farbu ležiaka a zachytil veľkú časť trhu v Ugande, Zambii a Zimbabwe.

Niet pochýb, že pivo bez lepku má svoj vlastný chuťový profil, rovnako ako belgické pivo, medovina alebo saki majú arómy jedinečné pre svoj osobitný štýl. Profil bezlepkovej chuti nie je „vonnou chuťou“, ako sa bežne popisuje v niektorých populárnejších blogoch o pive, ale jemnou charakteristikou, ktorá je nová ako pre chutí väčšiny konzumentov piva na americkom, austrálskom a európskom trhu.

Možno si budete chcieť vyskúšať vlastnú chuť a vyskúšať tieto nové príchute v pive bez lepku. Nedávno som si vybral na posúdenie päť bezlepkových pív s novými objavmi, ktoré boli prekvapujúce. Ako „kontrolné“ pivo slúžilo vysoko hodnotené jantárové pivo, ktoré som uviedol anonymne. Medzi každým ochutnávaním sa umyla voda.

Hodnotenie Fox Fox

Kontrolné pivo - Amber Ale - Colorado, USA
Jantárové, medené telo sa leskne kryštalicky pod belavou hlavou. Ľahké šnurovanie sa drží na pohári, keď mi do nosa unášajú vône sladu, sušienok a marhúľ. Chuť bohatého sladu, melasy, hnedého cukru a opekaných sušienok poteší môj podnebie. Detekuje sa orech, spolu s korenistou kôrou.

Bezlepkové gaštanové pivo s ľahko praženými hranolkami - chodníky končiace gaštany, jazero Moses, Washington, USA 

//www.chestnuttrails.com/

Hoci gaštany Trails End ešte nie sú komerčne dostupné, vyvinuli niekoľko receptov na varenie v domácnosti, pričom gaštany sú jedinečnou prísadou do varenia. Profil vône sa líši od piva na báze obilia; Výsledky sú však príjemné a pitné.

Dávka na konci trasy 005 svieti ako závoj jemne zakaleného jantáru, s trochou šumenia a tenkým prsteňom čipky, ktorý škvrny po stranách skla. Kvetinové arómy sa miešajú s bylinnými tónmi, vrstvené orechovou sušienkou a dubovým drevom. Ľahké príchute uhasia moje podnebie s orechovým profilom sušienok.

Dávka na konci trasy 006 leskne sa ako zlatý jantár, kryštalicky číry, s aktívnym šumením. Stúpajúce bubliny neustále privádzajú trvalý prsteň, ktorý pri každom vírení skla zanecháva stopy nádherného šnurovania. Zrnitú arómu umocňuje drevitá, priamočiara viditeľnosť. Chuť je vynikajúca - opečená zrnitosť, orechy, melasa a hnedý cukor - vyvážená chmeľovou horkosťou.

Stopy končia bezlepkové gaštanové pivo s nepraženými hranolkami leskne sa ako hmlistý čarodejník, s ľahkou karbonatáciou a nohami, skôr ako šnurovanie. Nosu prechádza jemne aromatický, medovitý kvet. Jazyk zistí neznámu zmes citrusov a orechov, s horkosťou v zadnej časti hrdla. Príjemne ochladené, bezlepkové, nepražené spočíva na druhom konci profilu medoviny.

Tolerácia Ale - Hambleton Aleš Nicka Stafforda, North Yorkshire, Anglicko, Spojené kráľovstvo
//www.hambletonales.co.uk/
Známy ako GFA (Bezlepkové pivo) v Británii, Tolerancia Ale žiari hlboko, medenohnedou farbou, so smotanovo hnedou hlavou s veľkými a malými bublinami, ktoré sa neustále nalepujú na sklo. Vône sú sušienok a sladu, v pozadí sú jemné cukrovinky. Ľahký chmeľ - kaskáda, Challenger a Liberty - sú detekované čuchovými zmyslami. Na chuťovky sa objaví sladká vatová cukrovinka. Karamelový koreňový profil piva zmiešaný so sladkým drievkom a melasou je vyvážený dlhou chmeľovou chmeľou. Okrem uspokojivého profilu piva Tolerancia Ale by bol vítaným doplnkom v pive na varenie takých jedál, ako je kuracie alebo morčacie mäso, korenený koláč alebo pekanový koláč.

Dragon's Gold - Bards Tale Beer, Lees Summit, Missouri, USA
//www.bardsbeer.com/
Drobné bubliny šumenia stúpajú zlatým telom jantárového svetla. Uvoľnená hlava sa rýchlo usadí na povrchový krúžok. Niektoré čipky sú pozorované, ale nohy sa javia ako výraznejšie. Znáša vôňa bylinnej zrnitosti, ľahkej zeminy, citrusov a čerstvého pečeného chleba. Na poschodí sa objavuje hlbšia toastiness - plná sladkosť s ostrým, horkým koncom, ktorá sa vlieva do dlhšieho príjemného konca. Som uchvátený - zadržiavaný v nečakanej kolíske veľkého potešenia. Som nútený podeliť sa o tento zmyselný zážitok podnebia s ostatnými milovníkmi piva. Súhlasíme a vyberáme Dračí zlato ako najvyšší faktor pitia v tomto kole - dokonca nad jantárovým pivom použitým ako kontrola.

Pochopte však, že rovnako ako každý tradičný štýl piva slúži odlišnej funkcii - ako aperitív, zhášač, sejačka, zimné ohrievač - robia to aj iné štýly bezlepkového piva. Tento najnovší profil otvára pivovarníckemu potu širokú škálu pôžitkov, segmentu, ktorý kričí na objavovanie medzi naj dobrodružnejšími hľadačmi pôvabného potešenia.

Na zdravie!

Video Návody: zemiaky | brambory | zemiaky recepty | zdrava vyziva (Apríl 2024).