Anglická recepcia na nedeľnú pečenú večeru

• Smieť 19, 2024

Moja babička Niederhauserová pripravila pre môjho dedka hovädzie mäso takmer každú nedeľu viac ako 72 rokov. Postarám sa o občasnú zmenu menu, že počas svojho manželského života uvarila približne 3600 večerí z hovädzieho mäsa. Roast Beef bol obľúbeným dedkom a za tých 72 rokov sa z toho nikdy neunavil.

V Anglicku je tiež tradíciou slúžiť nedeľnú pečenú večeru podľa mojej priateľky letušky Susan, ktorá vyrástla v Anglicku a ktorá trpezlivo odpovedala na moje otázky o jedle, aby som mohla uverejňovať autentické recepty v mojich článkoch o oslave Harryho Pottera. Dobrá chrenová omáčka sa samozrejme podáva vždy s anglickou hovädzou pečienkou; Priložil som ľahký recept.

Stojan na rebrá pečené

Samozrejme stojace rebrá na pečenie (ktoré sa tiež nazýva Prime Rib) je mäso voľby pre nedeľnú večeru s pečeným mäsom, ale s cenami, aké sú, si to väčšina z nás nemôže dovoliť príliš často. Je to však jedna z najjednoduchších večere, ktorá sa dá dať dohromady, a je pre spoločnosť dosť fantázia. Poskytuje tiež dostatok bohatých odkvapkov mäsa, aby sa vytvorila omáčka alebo au jus a yorkshire puding.

Všetko, čo musíte urobiť, je trieť vonkajšiu časť pečenej pečene (5-6 libier je dobrá veľkosť) soľou a čerstvo mletým korením, vložiť ju do plytkej pekáča (nie je potrebný žiadny stojan, pretože rebrá fungujú ako stojan), a umiestnite ju do sušiarne na 450 ° na 25 minút, potom znížte teplo na 350 ° na približne 15 minút na libru. Rád používam mäsový teplomer a pečieme baňu na 140 °, potom ju vyberiem z rúry, položím na servírovací tanier, zakryjeme hliníkovou fóliou a nechám ju sedieť, kým nedokončím puding Yorkshire a zemiakové kaše. Počas pečenia mäsa pečím aj mrkvu, cibuľu, a ak som tradičný, pastinák, vodnica alebo rutabagas (v angličtine sa hovorí Švédi), ktoré sa majú servírovať pri večeri. (Len ich triem malým olivovým olejom, dobre ich osolím a korením a položím na plech na pečenie, kým nebudú jemné a zlaté.)

Ribeye Roast

Pečenie Ribeye je tiež veľmi ľahké. Predhrejte rúru na 350 °. Šetrite 4 librovú pečienku s rebríkom a soľou a korením a položte ju na stojan v plytkej panvici tukovou stranou nahor. Vložte teplomer mäsa do najhrubšej časti mäsa. Vložte do predhriatej rúry a pečte ju 25-30 minút za libru, alebo kým teplomer zaregistruje 140 ° pre stredne zriedkavé alebo 150 ° pre stredne ťažké. Vyberte z rúry a stan s fóliou; nechajte opekať najmenej 20 minút. Teplota sa zvyšuje podľa toho, ako pečie.


Ak chcete praženú zeleninu opekať, nakrájajte ošúpané zemiaky, mrkvu, cibuľu, pastinák a rutabágy alebo vodnice na štvrtiny, hodte trochou rastlinného oleja a pridajte soľ a korenie. Po pečení asi 45 minút pečte zeleninu okolo nej alebo na samostatnej panvici (Susan hovorí, že v Anglicku používajú samostatnú panvicu) a nechajte ich variť, až kým nebudú jemné. Mali by sa robiť približne v rovnakom čase ako pečenie. Uprednostňujem šťouchané zemiaky, aby som mohol slúžiť pastiersky koláč so zvyškom, takže zemiaky varím osobitne.

Chuck or Rumps

Najlacnejšie pečené jedlá sú skľučovadla alebo hrbolčeky, ktoré by sa mali pred varením dobre opečiť, aby sa zabezpečilo dobré odkvapkávanie. Vložte trochu oleja do veľkej panvice a opečte ju na stredne vysokej teplote zo všetkých strán. Preneste pečené mäso do veľkého pomalého hrnca, pridajte veľké množstvo soli a korenia, potom nalejte 1/2 šálky červeného vína zmiešaného s 2 čajovými lyžičkami granulátu z hovädzieho mäsa. Hrniec zakryte, otočte ho na nízku teplotu a varte šesť až osem hodín. Vďaka tejto metóde získate veľa bohatého sviežeho vývaru, ktorý vytvorí omáčku.

Asi hodinu pred večerou urobím puding z Yorkshiru v panvici, do ktorej som opečený opečený. Ak chcem pečenú zeleninu, robím to isté ako v stojacej rebre, otrel som ich trochou oleja a opečieme ich v rúre. Môžu sa tiež pridať do pomalého hrnca na začiatku pečenia; nie sú hnedé a krehké, ale aj oni to dobre chutia.

Krémová chrenová omáčka

Ak chcete servírovať dobrú, ľahkú chrenovú omáčku so stálou rebrovou pečenou alebo ribeye pečenou, vyšľahajte 1 šálku tvrdej smotany po tuhé vrcholy, potom podľa chuti zložte niekoľko polievkových lyžíc pripraveného chrenu. To je všetko!

Po večeri odložte zvyšky na tradičný pastiersky koláč.

Video Návody: VsetkyRecepty.sk: Prešívaná deka (Smieť 2024).