Baklažán dal recept

• Smieť 4, 2024

Baklažány sú vlastne pôvodné v Indii a bežne sa nazývajú brinjaly. Predstavujú vynikajúci zdroj vlákniny, draslíka, vitamínu C a vitamínu K. baklažány tiež obsahujú veľa antioxidantov, ktoré neutralizujú voľné radikály v tele a chránia bunky pred poškodením. Ako už bolo povedané, môj Vangyachi Dal (Maharashtrian Eggplant Dal) je vynikajúcou kombináciou baklažánu a dal varenej spolu s trochou tamarindu.

Strom tamarínd je tiež pôvodom z Indie. Produkuje veľké hnedé ovocie alebo struky, ktoré obsahujú tamarindovú dužinu. Použitie tamarindu (dužiny) je v indických potravinách veľmi bežné, najmä v juhoindickej kuchyni. Dodáva jedinečnú sladkú, kyslú a pikantnú chuť, ktorá je úplne vynikajúca. Tamarindová buničina má veľa zdravotných výhod a pomáha pri trávení. Má vysoký obsah vitamínov B a C a tiež vápnika. Tamarindová buničina je ľahko dostupná v akomkoľvek indickom obchode s potravinami v mnohých formách, ako je tamarindový prášok, tamarindový koncentrát a dokonca aj sušená tamarindová buničina. Ak nenájdete buničinu tamarindu, môžete ako náhradu použiť čerstvú citrónovú šťavu.

Pre tento konkrétny recept odporúčam používať dlhú tenkú japonskú baklažánovú odrodu, pretože sa lepšie varí v procese varenia.


VANGYACHI DAL (Maharashtrian Eggplant Dal)

zloženie:

2 šálky toor dal (štiepaný žltý hrášok)
1 Japonský baklažán
1 čajová lyžička semien grécky topánok (methi), pečená v suchej panvici niekoľko minút
½ lyžičky čiernych horčicových semien
4-6 čerstvých kari listov
3-4 malé zelené thajské chilli papričky, pozdĺžne rozrezané (podľa chuti)
štipka asafetidy (pán)
½ lyžičky kurkumy (haldi)
1 lyžička kala alebo goda masala (ako náhradu môžete použiť garam masala)
½-1 lyžička tamarindovej pasty
štipka zubáča (gul), voliteľná
soľ podľa chuti
1 polievková lyžica oleja (rastlinného alebo repkového)
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

Ak používate tlakový hrniec, varte dal spolu s opečenými semienkami senovky. Dal by mal byť úplne jemný, ale nie hebký. Prípadne môžete uvariť dal na varnú dosku. Ak varíte dal na varnej doske, pridajte opečené semená senovky gréckej a dostatok vody na zakrytie. Dal by mal byť úplne jemný, ale nie hebký. Potom pomocou zadnej časti veľkej lyžice alebo naberačky mierne rozdrvte dal proti okrajom hrnca. To vám dodá príjemnú krémovú konzistenciu. Odložte a nechajte vychladnúť, kým to nie je potrebné.

Najskôr nakrájajte baklažán do ½ ”hrubých kôl, potom nakrájajte baklažán na polovicu - získate tak polmesiaca. Lilky nakrájajte tesne pred tým, ako je to potrebné, aby sa nezmenili.

Medzitým pridajte olej do omáčky na miernom ohni. Keď je horúca, opatrne pridajte horčičné semená. Keď sa striekanie zastaví, znížte teplo a pridajte kari listy, zelené papriky a asafetidu. Potom pridajte kurkumu a premiešajte, nechajte niekoľko minút variť. Potom pridajte nakrájaný baklažán a šalát, kým nebude mierne zhnednutý a nezmäkne. Potom opatrne pridajte varenú dal spolu s akoukoľvek vodou na varenie. Dobre premiešajte. Ak je dal príliš hrubý, podľa potreby pridajte trochu vody. Konzistencia by nemala byť príliš hustá alebo príliš vodnatá.

Ďalej pridajte kala masala (alebo garam masala). Dobre premiešajte, aby ste skombinovali a pridali tamarind, jaggery & salt. Znížte teplotu na nízku teplotu, nechajte mierne variť a nechajte pôsobiť 6-8 minút, kým sa všetky príchute nezmiešajú. Ozdobte čerstvo nakrájanými lístkami koriandra, podávajte s čerstvou ryškou čapice a voňavej ryže Basmati.


variácie:

Skúste pridať trochu čerstvo nasekaného cesnaku do horúceho oleja spolu s kari listami, zelenými paprikami a asafetidou. Do horúceho oleja môžete pridať aj niektoré rasce. Pokúste sa pridať ďalší sušený kokos do dal; kokos najskôr osušte na suchej panvici a potom ho pridajte do dal počas procesu varenia spolu s tamarínou.



NEWSLETTER: Pozývam vás na odber nášho bezplatného týždenníka. Takto získate všetky aktualizácie pre web Indian Food. V tomto bulletine sa niekedy nachádzajú ďalšie informácie o receptoch, ktoré sa nenachádzajú v článkoch. Vyplňte medzeru tesne pod článkom svojou e-mailovou adresou - ktoré sa nikdy neprevádza ďalej. Nikdy nebudeme predávať ani obchodovať s vašimi osobnými údajmi.

Video Návody: Palak Dal Recipe - Dhaba Style Dal Palak - Spinach & Lentil Curry - Varun (Smieť 2024).