Tucet prísad používaných v extrémnom pivovarníctve

• Apríl 29, 2024

Ak máte homebrew, môžete byť celkom radi normálne pivo s výťažkami. V určitom okamihu budete možno chcieť odtrhnúť od normálu a experimentovať. Vo svojej knihe Varenie klasických štýlov: 80 víťazných receptov, ktoré môže ktokoľvek variť, Jamil Zainasheff a John J. Palmer prezentujú množstvo receptov založených na použití extraktov, modifikovaných niekoľkými úpravami: napríklad vrecko na zrno na namáčanie, neobvyklé prísady alebo čiastočnú kašu.

Sam Calagione z Dogfish Head Craft Brewery vyhodí vo svojej knihe niekoľko spôsobov varenia, Extreme Brewing: Sprievodca nadšencami varenia piva doma. Obidve knihy povzbudzujú remeselníkovu ruku, aby vyšla von z krabice do sveta extrému.

Niektoré zložky, aj keď nezvyčajné, sa s úspechom častejšie používajú. Uvidíte to znova a znova na domácich fórach a knihách o extrémnom varení. Zostavil som užší zoznam tuctu týchto malých krás. Používajte ich voľne v časoch, keď cítite nutkanie experimentovať, a zaznamenajte si, čo ste urobili, aby ste ich mohli opakovať, ak zistíte, že titruje vaše chuťové poháriky.

Tuctové špeciálne prísady na výrobu piva v extréme:

Koreň sladkého drievka obsahuje prírodnú kyselinu zvanú glycyrhizín, sladkú chuťovú zložku, ktorá má 30-50-násobok sladkosti sacharózy, ale v ústach reaguje inak. Chuťové poháriky nezistia sladkosť tak rýchlo; sladkosť po aktivácii pretrváva dlhšie.

Kryštalizovaný zázvor sa dá vyrobiť doma pomalým varením zázvoru v cukrovej vode a jeho rozvaľkaním na cukor, aby sa zachoval. Má sladkú a pikantnú chuť, ktorá dodáva receptom recept.

palina má dlhú históriu v pivovarníctve, ktorá siaha až do Nórska. Dodáva dlhú horkosť a používa sa ako náhrada za chmeľ.

fešný sa používal v pive a je kľúčovou zložkou pri výrobe piva Sahti. Pre amerických kolonistov to bola kľúčová zložka, a to najmä preto, že pomohla odvrátiť skorbut.

Čínsky rockový cukor pochádza zo šťavy z cukrovej trstiny, ktorá sa varí, až kým nezačne sfarbiť. Šťava sa vloží do šťavy zo surovej cukrovej trstiny a kryštalizuje okolo šnúry.

Kiwi môže byť nakrátko namočený v horúcej vode, aby sa ľahšie olúpal. Nakrájajte na kocky a používajte namiesto pomarančovej kôry vo Witbier.

raž môže pridať korenistosť spolu s jemnými tónmi lesnatého charakteru.

Dandedlion kvety sa používajú na výrobu vína v mnohých vidieckych častiach Ameriky, ale mladé púpava rastliny, ktoré klíčia skoro na jar, sa môžu používať ako prísada do piva. Pomocou listov a hrubých koreňových koreňov možno pred pridaním do cukru Demerara variť s citrónom a zázvorom. To je tiež zmiešané s žihľavy pre ďalšiu verziu extrémneho piva.

korenia pridať teplo a korenie:

• Ružové korenie nie sú skutočné korenie, pretože sú to skutočne dozreté bobule rastliny Baies Rose. Sú pikantné a sladké.
• Ďalší typ „Ružové korenie“ pochádzajú z rastlín brazílskeho korenia a majú sladký mentol a živicový profil. Môžu byť jedovaté vo veľkých množstvách a dá sa im vyhnúť.
• Zelené korenie sú mokrom čierne korenie. Ak nie sú konzervované v octe, musia sa použiť rýchlo, pretože netrvajú.
• Čierne korenie sú zelené korenie, ktoré bolo sušené na slnku.
• Biele korenie sú dozreté bobule, ktoré úplne dozreli na červenú; potom sú namočené a trené na odstránenie pokožky. Nie sú také pikantné ako čierna verzia.

melasa môže byť vyrobený z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy a je to hustá viskózna tekutina, ktorá vyzerá ako tmavé roztavené sklo. Prvá melasa má najvyšší obsah cukru; druhá melasa sa vyrába v druhom vrení a získava náznak horkosti; melasa blackstrap pochádza z tretieho vrenia a je štipľavá, robustná a obsahuje stopové množstvá vitamínov a minerálov.

čerešnevrátane jamiek dodá ovocnú sladkú kôš, zatiaľ čo jamy prispejú k chuti dreva.

Gesho Tree Root je afrického pôvodu a používa sa na horkosť. Pred použitím vo vašom recepte môže byť pomletá alebo rozdrvená.

Mali by ste sa na chvíľu zdržať. Užite si svoje dni varenia a pridajte svoje myšlienky do fóra. Rád by som vedel, či uspejete a aké ingrediencie sa vám pri jeho používaní páčia.

Na zdravie!

Prezrite si knihu Jamil a John o varení piva s výťažkami:
Varenie klasických štýlov: 80 víťazných receptov Každý, kto dokáže variť

Keď ste pri tom, možno vám pomôže dobrá základná kniha:
Ako variť: Všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste mohli variť pivo hneď prvýkrát