Baklažán s šošovica

• Apríl 27, 2024

Šošovka nie je bežnou thajskou ingredienciou, ale kombinácia s baklažánom dáva veľkú rovnováhu chuti a textúr. Podávajte to ako prílohu alebo s dusenou ryžou jazmínu na veľký obed.

Je to vynikajúci chutný nízkokalorický recept s nízkym obsahom tuku, ktorý je vhodný ako pre vegetariánske, tak aj pre vegetariánske jedlá. Kombinácia cesnaku, chilli a thajskej bazalky vytvára vzrušujúcu a sviežu chuť.

Ak nemôžete nájsť ázijské dlhé baklažány alebo thajské zelené alebo biele baklažány veľkosti golfových loptičiek, použite baklažány talianskeho typu Globe. Rovnako fungujú aj fialové baklažány indickej veľkosti vajec. Môžete použiť rôzne druhy šošoviek od hnedej alebo žltej šošovky po zelenú francúzsku šošovicu alebo rozdelenú červenú šošovicu v Indii. Niekedy používam belugu alebo malú čiernu šošovicu, ktorá sa varí veľmi rýchlo.

Baklažán so šošovica (Phad Makhua Sai Thua)

1/4 libra šošovica
1/4 lyžičky morskej soli
1/2 libra ázijského dlhého baklažánu
4 - 5 strúčiky cesnaku
1-3 thajský drak
2 tabakové rastlinné alebo arašidové oleje
1 tabaková omáčka z rýb (nam pla) *
4 karty vody
10 lístkov mäty (Thajská bazalka alebo mäta)

Šošovicu prikryjeme vriacou vodou a necháme pôsobiť 2 hodiny. Vypustiť,
prikryte čerstvou vodou, pridajte soľ, privarte a povarte, zakryte
počas 1/2 hodiny. Vypustiť.

Baklažán pozdĺžne nakrájajte na 4 kusy a potom nakrájajte
štvrtiny na 2-palcové kúsky.

Vložte cesnak a čile do mortora a buďte do pasty s tĺčikom.
Smažte, až kým nebude voňavý olej do zlata.

Pridajte cesnak a kúsky baklažánu a vodu do cesnaku a čile na panvici. Pokračujte v vyprážaní 3-4 minúty, kým sa baklažán nevarí.

Pridajte rybiu omáčku, dochuťte a upravte príchuť, pridajte lístky mäty, zmes otočte lyžičkou iba raz, vyberte z tepla a podávajte.

Podáva 6

* Nam Pla (rybia omáčka) je dôležitou thajskou ingredienciou. Dávam prednosť použitiu vysoko kvalitnej rybej omáčky, ako je Golden Boy alebo Dragonfly, pretože neobsahujú cheicals používané pri spracovaní takých značiek ako Tiporas. Rybia omáčka je veľmi lacná, preto prosím vyhoďte akúkoľvek starú fľašu, ktorá je koncentrovaná a tmavá. Chuť v starej rybej omáčke môže byť príliš slaná a silná s nepríjemnou arómou.

Video Návody: JEDLODNA | Šošovica na indický spôsob | Chlebové placky (Apríl 2024).