Opýtajte sa piva Fox - Čo sú Noble Hops?

• Smieť 4, 2024

Otázka: „Beer Fox, čo sú Noble Hops? Prečo sú takými cenenými prvkami v niektorých štýloch piva?“
M. T., Boise, Idaho, USA

Odpoveď na pivo Fox: "Mnoho pivovarov verí, že chmeľ je dušou piva, stredom vesmíru, magickým elixírom, jemným korením, ktoré premieňa tekutý chlieb na symfóniu pre podnebie. Chmeľ používaný pri výrobe piva je kužeľovitý, papučovité kvety zozbierané z Humulus Lupulus vínnej révy, dvojdomej Cannabis sativa, Éterické oleje a lupulínové živice sa koncentrujú v lupulínových žľazách nachádzajúcich sa na spodnej časti listov v blízkosti centrálneho stonky. Tieto oleje a živice môžu k pivu prispievať k horkosti, chuti a aróme. Majú tiež konzervačné vlastnosti, pomáhajú pri koagulácii počas varu a stabilizujú hlavu.

"Pri definovaní Noble Hops, existujú dve myšlienkové školy. Puristi sa pozerajú na historické záznamy a pivovarnícke atribúty a kategorizujú tento segment rodiny chmeľu. V dokumentácii nájdenej v regióne Hallertau v Nemecku sa uvádza, že prvá poľnohospodárska pestovanie chmeľu sa nachádza v roku 736 A.D., hoci je pravdepodobné, že toto poľné umenie sa tradične odovzdáva prostredníctvom spoločenskej agronómie z jednej generácie na druhú. Najjemnejší chmeľ z tejto stredoeurópskej oblasti bol jemný a korenistý v aróme. Bolo známe, že do piva pridávajú jemné horké a rafinované arómy s čistými, trávnatými, korenistými arómami na dokončenie a suchým poskakovaním. Tieto kultivary sa pestovali v konkrétnych oblastiach bohatých na chmeľ v Nemecku a Čechách, ktorých názvy úzko súviseli s ich regiónmi: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter a Czech Saaz.

„Iná škola myslenia definuje Noble Hops konkrétnejšie atribútom. Tieto sa označujú ako aróma chmeľu s jemným, kvetinovým alebo korenistým nosom, ktorý je cenený pre svoje charakteristické vlastnosti. ) 2 - 6%, vysoký humulén v chmeľových olejoch (ale nízky myrcén) a nízky obsah beta kyselín (tvrdší lupulon, kolupulon a adlupulon). Pomer A / B je približne 1: 1. Horké vlastnosti sú vylepšené a veľmi veľmi príjemná.

„Terroir - pôda, podnebie a atmosféra, v ktorej sa pestujú - zohráva dôležitú úlohu v charaktere týchto chmeľov. Chmeľ pestovaný napríklad v Saaze a Hallertau, ktorý sa pestuje v Spojených štátoch, nemá rovnakú jemnú, ušľachtilú kvalitu chmeľu ako ktoré sa pestujú v pôvodnom európskom prostredí. Okrem vyššie uvedených 4 odrôd „pravého“ vznešeného chmeľu sú americké odrody Ultra, Vanguard, Cascade, Target alebo Crystal - vyvinuté a pestované v severozápadnom Pacifiku - veľmi blízko aromatickú kvalitu a niektorí odborníci ich môžu považovať za súčasť rodiny Noble Hop.

„Medzi ďalšie lupulínové agronómovia patria anglické chmeľové odrody Fuggles a East Kent Goldings v rodine Noble Hop. Slovinská varianta Fuggles, známa ako Štajerské zlato, je tiež zahrnutá v tejto osobitnej kategórii.“

Na zdravie!