Večera pri sviečkach v Ženeve pri jazere

• Apríl 26, 2024

Bol to perfektný večer na stolovanie na terase v Ženeve pri jazere, keď neskoro slnko kúpalo upravené záhrady pod nami a tancovalo za jazerom za nimi. Kolonádu, kde sme jedli, navrhol umelec William Schickel, ktorý kedysi vlastnil vilu. To dávalo pocit vonkajšej miestnosti na terasu bez toho, aby zakrývalo výhľad do záhrady alebo na fasádu jazera samotnej vily, ktorá bola vytvorená podľa modelu Villa Lancellotti v Alban Hills neďaleko Ríma.

Preto sa vila reštaurácie nazýva jedáleň Lancellotti. A mali sme to šťastie, že sme tam boli v utorok večer v lete, keď sa presunula vonku na večeru pri sviečkach. Klavír sa pohybuje tiež vonku, takže mäkká hudba pokračovala celý večer, príjemná na počúvanie, ale nie rušivá na konverzáciu.

Menu nám dalo veľa hovoriť. Väčšina z nás začala s Potage de Nuit, ktorý bol toho večera krémovou polievkou jabĺk a koreňovej zeleniny. Ochutnal som sladké paštrnáky a náznak zeleru a zemiaky mu dodali krémovú konzistenciu. Boli sme na dobrej ceste.

Nasledoval som to so šalátom z detského špenátu s plátky húb Crimini. Na tanieri sa nenachádzali ochabnuté listy, ani keď boli pokvapkané teplým slaninovým dresingom. Hríby sa nakrájali tesne pred podávaním a sprievodné koláčiky vyrobené z kozieho syra z miestnej farmy príjemne vyvážili chute a textúry.

Výber predsi bolo ťažké. Chilského morského vlka som obišla - aj keď to znie chutne sherry a smotanovou omáčkou - pretože je ohrozené a vedome neprispievam k vyhynutiu druhu. Kuracie prsia Florentine zneli tiež chutne, s ricottou, sušenými paradajkami a špenátom, zakončené čerstvým bazalkovým pestom a syrom Asiago.

Nakoniec som sa usadil na rozmarínovom chrumkavom jahňacine a bol som rád, že som to urobil. Podávala sa zriedkavo, presne tak, ako som si ju objednala, posypaná panvici pred pečením, aby zapečatila chutné šťavy. Bolo to omáčka kombináciou miestneho kozieho syra (v tú noc som určite pomohol spodnému riadku mliečnych produktov spoločnosti Lively Run), horčici Dijon a Cabernet Sauvignon z miestnej vinice. Šéfkuchár a vedenie v Ženeve pri jazere veria v používanie miestnych surovín, kedykoľvek je to možné, a pripisujú producentom menu. Jahňacie mäso sa oberalo a slúžilo stojace, pokovované rozdrvenými modrými zemiakmi a prímesou čerstvej mrkvy, kukurice a ružičkového kelu.

Dvaja ďalší v mojej malej skupine objednali kačacie prsia, zasklené pomarančom a zázvorom, zakončené omáčkou z čiernych čerešní a miestneho Pinot Noir. Obaja, ako aj ostatní dvaja, ktorí si objednali filet Mignon a starecký steak z Angusu, uviedli, že sa varili presne podľa pokynov.

Po tom všetkom a pár pohárov vína nebol priestor pre nič iné, čo bola hanba, pretože jedáleň sa špecializuje na flambované zákusky pri stole. Kedy ste naposledy videli menu Crêpes Suzette alebo flamed Bananas Foster v ponuke?

Som si istý, že by to dostali rovnako dobre, ako robili všetko ostatné. Dobrý rozhovor s priateľmi, vína Finger Lakes (ak ste to neskúšali nedávno, mali by ste - v posledných rokoch dospeli), perfektné počasie a večera, ktorá priniesla všetko, čo sľubovalo menu. Život nie je o nič lepší.

Ženeva pri jazere je hostinec s 34 luxusnými apartmánmi, z ktorých každý je úplne iný a zachováva si ozdobné prvky pôvodného kaštieľa z roku 1910. Nachádza sa s výhľadom na jazero v Ženeve v New Yorku, v srdci oblasti Finger Lakes. Tel: 315 789-7190.

Video Návody: Robert Fico - Nedržím sviečku pri rozhovoroch Danka so Sulíkom (Apríl 2024).