Xocolatl, aztékoví jedlo bohov

• Smieť 5, 2024

Hladká, zamatová, sofistikovaná čokoláda, ktorú dnes poznáme, nemá nijakú podobnosť s jej latinskoamerickým predkom. Je to výsledok procesu, ktorý iniciovala JS Fry v anglickom Bristole v roku 1847 a ktorý sa v priebehu posledných sto päťdesiatich rokov zdokonalil a rozvinul - čokoláda prešla veľmi dlhú cestu, pretože Christopher Columbus poslal malý sáčok kakaových bôbov späť na Ferdinand a Isabellu.

Cacao vzniklo asi pred 4000 rokmi, pravdepodobne v povodiach Amazonky alebo Orinoco, ale na ceste k svetovej sláve sa vydal z Mexika. Slovo „čokoláda“ sa považuje za odvodené od aztéckeho Nahuatl mena pre kakao, „xocolatl“, ktoré sa prekladá ako jedlo bohov. Jeho grécko-latinské meno je Theobroma a má rovnaký význam.

Čokoláda bola uctievaná v celom Mesoamerica, ale najmä v Mexiku, kde bola považovaná za symbol života a plodnosti. Chrámy a paláce Mayov boli ozdobené sochami kakaového struku av rámci tohto modulu boli ukryté „jedlo bohov“, malé tmavé fazule. Tieto fazule sa najprv pražili, potom rozdrvili na doske lávovej horniny známej ako „metate“ a potom sa zmiešali s chilli, bylinkami, vanilkou, medom a vodou, aby vytvorili hustú, studenú, horkú tekutinu zvanú xocolatl - posvätnú a božskú Nápoj, ktorý môžu konzumovať iba kňazi a šľachtici počas náboženských obradov a pri kráľovskom stole: denne sa na kráľovskom dvore v Tenochtitláne podávalo 2 000 džbánov xocolatlu a každý denník sám Moctezuma vypil 50 zlatých pohárov čokolády. Nešťastným masám sa však neudelilo právo piť čokoládu, hoci na to mali iné využitie: kakaové bôby boli mena, peniaze a najväčší poklad Aztékov, oveľa drahšie ako zlato a striebro. V skutočnosti sto bôbov stačilo na kúpu moriaka alebo otroka a dokonca aj kakaových bôbov bolo možné platiť dane.


Kakao pod © Philip Hood
Kým Columbus bol zodpovedný za úvodné zavedenie kakaa do Európy, za jeho začatie kariéry jedného z najobľúbenejších jedál na svete je zodpovedný Hernán Cortés, španielsky dobyvateľ: na jeho rozkaz bolo obrovské množstvo kakaových bôbov boli naložené do španielskych galónov, ktoré prenášali poklad späť do Španielska. Vyslal tiež pokyny, ako pripraviť xocolatl a informácie o jeho schopnosti stimulantu. Španieli sa naučili pražiť a drviť fazuľa na „čokoládový prášok“ a do 17. storočia sa v celej Európe opila sladká verzia bohov Aztékov.

V Mexiku je dnes xocolatl verný svojim koreňom v tom, že je stále viac nápojom ako sladkou a pitná čokoláda neprichádza v práškovej forme, ale v pevnom koláče alebo tablete, ktorá sa stále často vyrába ručne a predáva sa v nej. trhy. Je to vynikajúca jedlá čokoláda: slabo horká, naviazaná na korenie ako škorica a vanilka, s hustou, mierne krehkou a chrumkavou textúrou, ktorá je hrubšia a zrnitejšia ako moderná čokoláda - beznádejne návyková!

Jednou z najdôležitejších - a nezvyčajných - úloh čokolády v mexickom varení je ochutenie dusených a omáčok, a hoci sa zdá byť zvláštne kombinovať čokoládu s chilli, paradajkami, cibuľou, mäsom a rybami, čokoláda dodáva hĺbku, drzosť, exotizmus, ktorý sa nedá opísať - musí byť chutený, aby sa dal pochopiť, a ja budem písať o „krte“, veľmi predhispánskom a úplne mexickom chilli a čokoládovej omáčke. Pri tejto príležitosti sa však chcem s vami podeliť o môj recept na horúcu čokoládu v mexickom štýle.

Horúca čokoláda s mliekom alebo smotanou je samozrejme zmesou Nového a Starého sveta, pretože sa vždy pripravovala s vodou pred príchodom Španielov. V reštauráciách v Mexiku je toto „čokoládové pre-hispánico“ a medzi trhovými kuchármi je veľmi obľúbený. Osobne mi to chýba skutočné, správne pohodlie a radšej si pripravujem horúcu čokoládu doma s mliekom a aspoň nejakým krémom. Ak nájdete autentickú mexickú pitnú čokoládu, ako je značka Ibarra, používajte ju, je to chutné, aj keď trochu sladké. Mám sklon používať zelené a čierne organické Maya Gold, ktoré je ochutené škoricou, muškátovým orieškom a vanilkou a chutí veľmi mexicky. Ale ak sa vám páči vaša čokoláda tmavá a intenzívna, vyberte obyčajnú čokoládu so 70% kakaovou hmotou a pomocou škoricového brku ju premiešajte a dajte jej trochu mexickej mágie.


MEXICKÝ HORKÝ CHOCOLÁT

Podáva 2

Plnotučné mlieko s objemom 250 ml
250 ml / 8 fl oz jednoduchého alebo svetlého krému
100 g / 4 oz mexická čokoláda alebo zelená a čierna čokoláda Maya Gold alebo obyčajná horká čokoláda
2 škorice (voliteľné)

Zahrejte mlieko a smotanu v malej panvici, až kým sa nedearí. Odstráňte z horúčavy, pridajte čokoládu a šľahač, kým sa neroztopí.Nalejte do dvoch šálok a ozdobte škoricovým brkom.

Podávajte ihneď.