Svetová prehliadka vína a jedla - Francúzsko

• Smieť 6, 2024

Pred mnohými rokmi som bol na juhu Francúzska, neďaleko mesta Nice. Jedného dňa sa vyskytol problém a my sme nemohli urobiť nič, kým neprišli inžinieri a boli by niekoľko hodín.

Jacques, môj miestny hostiteľ, zavolal, potom sa ku mne obrátil, aby mi povedal, že na obed navštívi svoju matku a bol som vítaný, že sa k nemu pripojím.

Vkĺzli sme do jeho maličkého auta a otvoril plachtu na streche, uviazol hokejku do prvého rýchlostného stupňa a kolesá kvíleli, keď sme vystrelili. Vychádzali sme vyššie v horských úpätiach rýchlosťou odlomenia, posúvali sme sa okolo úzkych rohov a cez štiepané mosty.

Nakoniec sme sa zastavili pred domom s nízkym kameňom obklopeným kvetmi a záhonmi zeleniny. Jeho matka prišla pozdraviť nás a posadila sa na starý stôl s lavicovými sedadlami. Vyšiel džbán studenej vody s neznačenou fľašou červenej a podnosom sklenených pohárikov.

Víno bolo mäkké a ovocné. Pýtal som sa na to a dozvedel som sa, že pochádza z vinárstva „hneď po ceste“ a Jacques gestom ukázal rukou. Keď som sa spýtal na odrodu hrozna, zakričal na svoju matku, ktorú sme mohli vidieť cez otvorené okná domu. Bola tu animovaná konverzácia a Jacques pokrčil plecami. Bola to zmes toho, čo nešlo do vín, ktoré boli označené na predaj. "Myslím, že hlavne Cinsaut," povedal. ‘Možno s nejakým Grenacheom a možno Syrahom. Kto vie? Záleží len na tom, že je to dobré. A lacné! “

Jeho matka zavolala a chlapec vyšiel z domu a po ceste. "Syn mojej sestry," povedal Jacques. „Zostáva tu niekoľko dní.“ Mali sme ďalšiu pohárik vína a sledovali, ako sa chlapec vracia s niekoľkými bagetami pod pažou.

Jacquesova matka vytiahla kôš plný chleba nakrájaného na kúsky. Chlapec šiel s veľkými bielymi doskami, ktoré umiestnil jeden pred každého z nás, potom vyšiel veľký hrniec s dusenou dusenou zeleninou, z ktorého sme každý dostali pár lejacích panvíc.

Jacques roztrhol na polovicu chlieb, aby nabral guláš. "Ratatouille," vysvetlil a doplnil mi pohár.

Potom som sa dozvedel, že jedlo nepotrebuje mäso ani víno. Ratatouille je zeleninový guláš. Všetky ingrediencie pochádzajú zo záhrady, v ktorej som sedel. Od toho idylického dňa som často varil ratatouille.

Existuje mnoho receptov na toto jednoduché stredomorské roľnícke jedlo. Baňa použila tú istú prísadu, akú som mal ten deň.

prísady
1 veľký baklažán (aka baklažán a melanzana)
4 stredné cukety (tiež cuketa)
2 papriky
1 veľká sladká cibuľa
2 strúčiky cesnaku (viac alebo menej podľa chuti)
1 je možné nakrájané paradajky alebo 8 veľkých slivkových paradajok, stiahnuté z kože, zbavené semien a nasekané.
Olivový olej
Sušené alebo čerstvé stredomorské byliny - oregano, bazalka a tymián

Metóda. Lilek nakrájajte na plátky a nasolte, aby ste odstránili trochu vody, potom opláchnite, prebytočnú tekutinu jemne vytlačte a opečte v olivovom oleji, kým nezískne zlatožlinu, potom odlejte na kuchynský papier.

Zhruba nasekajte cukety a opečte v olivovom oleji, až kým sa nezafarbia, a potom odlejte na kuchynský papier.

Nahrubo nakrájajte papriku a cibuľu a opečte v olivovom oleji, až kým sa nezafarbia, a potom odlejte na kuchynský papier.

Zohrejte veľkú panvicu s trochou oleja. Nakrájajte cesnak a vložte ho do oleja, potom pridajte paradajky, varte a miešajte niekoľko minút (dlhšie pri použití čerstvých tomátov), ​​potom pridajte ďalšie prísady a premiešajte. Zahrejte až kým nedôjde k bubline šťavy, potom znížte na nízku teplotu a nechajte dusiť 30 minút. Zelenina by si mala zachovať svoj tvar, nie na kašu.

Ratatouille sa lepšie pripravuje vopred a zohrieva sa neskôr, keď sa príchuť vyvíja a prelína. Podávame s teplým chlebom. Ratatouille tiež dobre dopĺňa mäso, najmä pečené jahňacie mäso.

Ratatouille sa dobre hodí k mäkkým červeným vínam, ako sú Carignan, Grenache a Cinsault. Cotes du Rhone so sídlom v Grenache a Syrah je dobrý zápas. Spicier reds, ako Zinfandel, Shiraz tiež dobre.


Hovorte o víne na našom fóre.

Peter F May je autorom Marilyn Merlot a Naked Grape: Divné vína z celého sveta ktorý obsahuje viac ako 100 vínnych štítkov a príbehy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami o vlastnom víne v Južnej Afrike ktorý rozpráva príbeh vína a hrozna Pinotage.

Video Návody: PPPíter - FRANCÚZSKO (SK Titulky) (Smieť 2024).