Thajské torty z lososa

• Smieť 4, 2024

Lososové koláče:
8 uncov údeného lososa bez kože
2 Tbs. čerstvé pažítka, nasekané
1/4 šálky červenej papriky, mleté
1 Tbs. limetová šťava, čerstvo vylisovaná
1 lyžička. Togarashi
1 list Magroot (Kaffir Lime), čerstvý, prameň odstránený so strednou stopkou
2 - 4 polievkové lyžice kokosového mlieka na namáčanie chleba
2 stredne veľké plátky Francúzsky chlieb namočený v kokosovom mlieku, rozdrvený vidličkou
1/2 lyžičky rybej omáčky
1 lyžička cesnakovej pasty
1 lyžička thajskej červenej kari pasty
1 vajce, šľahačka

2 Tbs. vyčírené maslo (alebo Ghee)
Omrvinky z panko

omáčka:
Curry Hollandaise omáčka
1 šálka holandskej omáčky (predbalená alebo z tradičného receptu)
1 čajová lyžička kari (viac alebo menej podľa chuti)
1 malé paradajka, nakrájané na kocky

Voliteľné - 1 zväzok somenových rezancov, varených a odvodnených

obloha:
Čerstvé pažítka, celé

Príprava lososových koláčov:
Vložte kocky z lososa, nakrájané pažítka, mletú papriku, limetkovú šťavu, Togarashi, list Magroot, kari pastu a chlieb nasiaknutý kokosovým mliekom do nereaktívnej miešacej misky. Zamiešajte ich a ochutnajte soľou a korením.

Naplňte 4 - 2 3/4 palcové formy bez krúžkov zmesou lososov a pevne ich zabaľte. Vrchy a spodky foriem zaprášite strúhankami Panko. Koláče z lososa sa môžu uchovávať v chladničke, kým nie sú pripravené na opekanie a servírovanie.

Tesne pred podávaním nastriekajte koláče z lososa vo formách na veľmi horúcej panvici v vyčírenom masle (Ghee) po dobu 1 - 2 minúty na každej strane, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Osušte na papierovú utierku (alebo vypustite na pergamenový papier) a opatrne odstráňte plesne.

Slúžiť:
Na každú dosku položte veľkorysú víru kari Hollandaise a na vrch položte tortu z lososa. Vložte 2 celé pažítka do „X“ na vrchu lososových koláčov ako ozdobu.

Voliteľné: Nasypte somen rezance do zvyšnej omáčky z kari Hollandaise a podávajte na tanier s lososovými koláčmi.

Poznámky k zložkám:
Na tento recept možno použiť čerstvý údený losos alebo konzervy.

Togarashi je japonské korenie, ktoré je dostupné vo fľaštičkách s trepačkami vo väčšine japonských alebo ázijských špecializovaných obchodov. Je to kombinácia chilli, čierneho a bieleho sezamového semienka, pomarančovej kôry, zázvoru a morských rias, ktorá dodáva lososovým koláčom veľmi osobitnú a jedinečnú príchuť.

Ghee je vyčírené maslo, ktoré sa nachádza na väčšine indických špecializovaných trhoch. Preferujeme to, pretože má omnoho vyšší bod vzplanutia ako bežné maslo a nefajčí ani nespaľuje tak ľahko, pričom stále dodáva autentickú maslovú arómu.

Magroot (Kaffir Lime) je lipová odroda pôvodná v Thajsku. Listy majú veľmi jedinečnú citrusovú príchuť a často sa používajú pri thajskom varení. Na mnohých ázijských špeciálnych trhoch sa môžu vyskytovať čerstvé alebo mrazené.

Cesnak-zázvorová pasta je zmes zázvoru a cesnaku, ktorá je k dispozícii v sklenenej nádobe v ázijských obchodoch. Používam značku Laxmi, ktorú kupujem na svojom miestnom indickom trhu. Túto zložku často používam ako rýchly a ľahký spôsob, ako dať do jedla čerstvú zázvorovú a cesnakovú príchuť. Poháre rôznych veľkostí sú k dispozícii od 4 uncí do 26,5 uncí. Po otvorení nádoby uchovávajte v chladničke.

Video Návody: Thajský losos na kari (recept) - designová kolekce spotřebičů Ora Ïto (Smieť 2024).